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太好了！苦瓜這樣切、這樣炒…就不會苦了！ 6 種方法又脆又甘甜喔！

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太好了！苦瓜這樣切、這樣炒…就不會苦了！ 6 種方法又脆又甘甜喔！觀看數：1009 人

李時珍贊「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予

太好了！苦瓜這樣切、這樣炒…就不會苦了！ 6 種方法又脆又甘甜喔！ 觀看數：1009 人

李時珍贊

「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，

解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。

苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。

苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。

苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，

享有「君子菜」的雅稱。

苦瓜的苦味，是由於它含有喹寧物質，

喹寧物質具有清熱解毒的功效。

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但… 如果不去掉苦味，

估計大部分人都難以下嚥的，

太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？

接下去看看，這個妙方….

1.從挑苦瓜開始：

很多人怕吃到太苦的苦瓜，

這首先需要我們在挑選上下點功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，

就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；

如果顆粒比較小，密且無規則排列，

說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，

瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，

就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

2. 從切工開始：

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，

並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。

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細心觀察的網友會發現，

苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，

其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。

在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。

只要在切苦瓜採用斜切的方式，

就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，

需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，

挖得越乾淨苦瓜越不苦。

3. 用水漂洗能去除苦味：

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。

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將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，

邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，

如此反覆漂洗三四次，苦就隨水流失，苦味也就去除。

4. 鹽抹或者，炒前飛水都可減少苦味：

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，

炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。

這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，

還會帶出淡淡的清香。苦瓜不適合炒太久，

時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，

並且從賣相上看會變得暗綠色。

炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。

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5. 把苦瓜和辣椒炒在一起：

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，

鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，

炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，

再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，

加適量的鹽和白糖，出鍋。

6. 冰鎮苦瓜不苦：

將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，

這樣苦味就能減少一些。

或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，

再取出食用，苦味就會淡很多。

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很多人因為不習慣苦瓜的苦味，

在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，

這樣，苦味確實會減少。

但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，

清熱解毒的作用也減少了。

苦瓜越苦，清熱功效越明顯。

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苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。

苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。

1.從挑苦瓜開始：

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，

2. 從切工開始：

只要在切苦瓜採用斜切的方式，

就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

3. 用水漂洗能去除苦味：

4. 鹽抹或者，炒前飛水都可減少苦味：

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，

炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。

5. 把苦瓜和辣椒炒在一起：

6. 冰鎮苦瓜不苦：

將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，

這樣苦味就能減少一些。

原來如此…

快來試試，這樣就不會再怕苦味了！！

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