日式巧克力戚風蛋糕
矽膠半圓形耐烤模╱12個1.全蛋與細砂糖打發後，加入粉類材料時只要拌勻即可，切勿攪拌過久，否則會使蛋糕體的口感過於紮實而不夠柔軟。
2.作法1中使用溫熱的奶油可避免消泡太快。
材料
全蛋10顆，細砂糖220公克，低筋面粉150公克，杏仁粉50公克，可可粉80公克，發酵奶油200公克，裝飾：適量
做法
1.將全蛋與細砂糖一起用攪拌器打發至濃稠狀，再加入過篩後的低筋面粉、杏仁粉及可可粉拌勻，再加入溫熱的發酵奶油攪拌均勻。
2.將作法1倒入矽膠耐烤模後放入烤箱，以上火200°C╱下火180°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
3.將蛋糕體撒上防潮糖粉作裝飾即可。
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黑豆抹茶戚風蛋糕
1.配方中的黑豆要切碎，以避免蛋糕切片時，整顆黑豆跟著一起剝落。
2.可購買市售的巧克力餅乾並將它敲成碎屑狀使用。
材料
熱水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，鹽2公克，蛋黃138公克，蛋白275公克，細砂糖150公克，黑豆75公克，內餡：適量，裝飾：適量
做法
1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然後加入沙拉油拌勻。
2.作法1中再加入過篩後的低筋面粉、泡打粉、鹽拌勻後，再將蛋黃加入拌勻。
3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻，最後加入切碎的黑豆拌勻。
5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
6.將蛋糕體抹上白奶油霜後，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面再塗滿奶油霜並均勻沾上巧克力餅乾屑即可。
桑椹戚風蛋糕
材料
低筋面粉117公克，泡打粉4公克，塔塔粉0.5公克，細砂糖a59公克，鹽1公克，沙拉油59㏄，蛋黃59公克，牛奶59㏄，蛋白117公克，細砂糖b70公克，桑椹果醬適量
做法
1.將低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起過篩備用。
2.將沙拉油、蛋黃、牛奶一起拌勻，加入細砂糖a、鹽一起拌至無顆粒狀，再加入作法1的全部粉類拌至光滑、細緻且有流性。
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3.將蛋白與細砂糖b一起拌打至乾性發泡狀態備用。
4.將作法2已拌好的面糊與作法3的蛋白糊一起拌勻。
5.將作法4的面糊倒入模具中約1/3的量，加入適量的桑椹果醬，再倒入面糊與模具口齊平，重複此動作至材料用畢，放入預熱好的烤爐中以上火180℃、下火160℃，烤約30分鐘即完成。
北海道戚風蛋糕
材料
蛋糕：
1：蛋白5個（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
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3：蛋黃4個（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。
奶油布丁餡：
4：鮮奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黃1個，雞蛋1個，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米澱粉（CornStarch）2茶匙（7克）。
7：黃油2茶匙（大約7克）。
8：牛奶175毫升。
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其他：
9：12個大號紙杯蛋糕紙杯。
10：擠花袋。
11：糖粉（Icing Sugar）適量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
蛋糕：蛋白放入無水無油乾淨盆裏加白醋用攪拌器高速打幾分鐘，然後加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。
將材料3中的蛋黃，油和牛奶放入一盆裏，用同一攪拌器中速打勻，然後放入白糖打勻。
2料的面粉和泡打粉攪拌均勻過篩，放入蛋黃牛奶裏，中速打1-2分鐘均勻無顆粒。
將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮拌勻。
然後將蛋黃糊到入剩餘的打發的蛋白裏，用橡皮刀從一邊兜底，翻拌上來，這步很重要，不要亂攪造成蛋白消泡，重複這個動做至蛋白蛋黃糊拌均勻。
蛋糕糊分裝到12個大號紙杯蛋糕的紙杯裏，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤15分鐘至便面金黃即可。
奶油布丁餡：鮮奶油放入一乾淨盆裏用攪拌器高速打發，冷藏備用。
牛奶放一小鍋裏中火加熱。
5料的蛋黃和雞蛋放1盆裏，打散後加糖2大匙攪拌均勻。
放入6料的粉再拌勻無顆粒。
將煮熱的牛奶倒入蛋面糊裏拌勻。
倒回鍋裏中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火加黃油拌勻。
用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。
然後拌入打發新鮮奶油。
將奶油布丁餡裝入擠花袋裡，擠花嘴插入蛋糕裏，擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。
表面篩上糖粉即可。
巧克力奶油戚風蛋糕
材料
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油乳酪（cream cheese），放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬（chocolate syrup）
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
1、先準備蛋糕體部分。
烤箱預熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。
蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃裏緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。
這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。
5、烤蛋糕的同時，可以準備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪creamcheese放在一個大碗裏，打至白糖跟乳酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。
然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然後從火上移開，晾涼備用。
10、蛋糕烤好後，拿出烤箱後立即倒扣在架子上，等完全冷透以後便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤上，然後抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然後放上第四層蛋糕，抹最後一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場至少3個小時。
12、冷藏定型後的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個小造型來裝飾一下。
天使戚風蛋糕
這款蛋糕當時被奶茶稱為天使蛋糕，是因為它非常潔白。
俺按照配方做出來後，也很潔白，鬆軟，細膩，但感覺火有點過了，表面和底部有糊糊的黃色，但這並沒影響到它的口感，真的很好吃哦。
上次打發的奶油最後吃的時候也夾到蛋糕裡面了，總算把奶油處理完了。
材料
蛋清4個，白砂糖80g，低筋面粉40G，玉米澱粉10g，檸檬汁（或白醋）4滴，鹽1g
做法
1.蛋清中加鹽和檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成硬性發泡。
2.將過篩的面粉、玉米澱粉切拌入糖蛋白中，用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌勻蛋白糊。
3.將拌勻蛋白糊倒入模具中，並在桌上磕幾下，把面糊中的氣泡震出。
烤箱預熱180度烤約30分鐘後從烤箱取出，倒扣晾涼再脫模。
小訣竅
我用的是8寸的心形蛋糕模，奶茶可能用的是6寸吧，我做出來的蛋糕感覺沒奶茶的高。
再就是感覺這款蛋糕沒怎麼長高，放到模具裏是多高，做出來後還是多高。
紅豆抹茶戚風蛋糕
材料
熱水 42克，沙拉油 45克，抹茶粉 5克，低粉 50克，蜜紅豆 40克，蛋黃4隻，細砂糖 75克，蛋白 4隻
做法
1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然後加入沙拉油拌勻。
2.加入過篩的低粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白打發到起泡，分兩次加入糖，打至蛋白拉起呈短彎尖。
5.取1/3的蛋白與面糊拌勻後加入剩餘蛋白拌勻。
6.最後加入切碎的紅豆拌勻。
7. 倒入7寸中空模中，160度烤30分鐘。
（我用的是忠臣24升的烤箱）
8.烤好後倒扣到涼透脫模。
瑪布裏巧克力戚風蛋糕
矽膠半圓形耐烤模╱12個烘烤時要注意夏威夷果仁上色的程度，適時調整火力烤至表面呈現咖啡色即可。
材料
發酵奶油90公克，細砂糖150公克，蛋黃80公克，蛋白85公克，細砂糖40公克，低筋面粉30公克，杏仁粉100公克，牛奶巧克力70公克，裝飾：適量
做法
1.將發酵奶油、細砂糖和分次加入的蛋黃，用電動攪拌器打發至糖溶解。
2.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.先取作法2的1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘蛋白加入，用刮刀拌勻。
4.將已過篩的低筋面粉與杏仁粉加入作法3中混合均勻，最後加入已溶化的深黑牛奶巧克力拌勻。
5.將作法4倒入矽膠半圓形耐烤模，並撒上適量的夏威夷果仁，放入烤箱後以上火200°C╱下火170°C烘烤約30~35分鐘，取出脫模放涼即可。
香蕉戚風蛋糕
材料
香蕉泥60g，香蕉丁100g、雞蛋4個（蛋黃蛋白分開）、糖10g+60g、低筋面粉90g、鹽少
許、水30g、玉米油40g
做法
（一）蛋黃糊
1、熟透的香蕉兩支（去皮後約160g），其中60g搗成泥，100g切成小丁丁
2、清水、沙拉油、糖10g攪拌均勻
3、每次加入1個蛋黃攪打，加入第4個蛋黃後打至完全乳化
4、低筋面粉過篩加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀劃十字又下往上輕輕的翻勻（蛋糕糊加入粉類之後切忌打圈攪拌，防止面筋形成，影響蛋糕鬆軟的口感）
5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黃糊用同樣手法翻勻後備用
（二）蛋白糊
1、蛋白放在不鏽鋼盆中，分3次加入白糖共60g，用打蛋器打至乾性發泡（如中央圖，即打蛋器拿起後拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）另：打發蛋白的整個過程保證無油無水進入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。
2、將1/3打好的蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕柔翻勻，再一起倒入剩餘的所有蛋白糊中，同樣翻勻。
3、混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震幾下再用手在模具側面拍打幾下，把蛋糕糊中的大氣泡震出來。
4、烤箱預熱華氏330度，烤35-40分鐘蛋糕表面上色後，蓋上錫紙繼續烤10分鐘，冷卻後脫模
這樣吃已經很爽了，如果喜歡奶油或者要裝飾效果，可以打發一些動物性鮮奶油裝飾蛋糕。
簡單介紹奶油打發過程：
在冰過的盆中倒入heavy whipping cream，加適量白糖，用打蛋器打至奶油不能流動為
止，千萬別打過了。
香蕉用於baking或者其他dessert真的是個很棒的食材，香味非常的濃鬱，而且不管怎麼烤怎麼煎怎麼熬都還是有！
香橙戚風蛋糕卷
材料
蛋糕的方子：，蛋4個，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，鹽0.125小勺，橙，糖2大匙，水
做法
1.先把橙擦洗乾淨，因為怕橙的表皮會殘留有防腐劑，再切成薄片，鍋裏放與橙片齊面的水加兩大匙（15ML的勺子）糖，煮約十分鐘至橙的白皮有透明感，取出瀝幹擺放在高溫布上。
2.橙汁和油攪拌均勻。
3.篩入面粉和鹽。
4.分次加入蛋黃拌勻。
5.蛋白打發至拉起短彎尖。
6.加1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻，再加入其餘蛋白拌勻。
7.倒入已擺放好橙片的烤盤中。
（我的烤盤是24CM*31CM的）
8.170度烤25分鐘，烤好後稍放涼塗上果醬捲成蛋糕卷。
小訣竅
漂亮歸漂亮，終歸也是要吃下肚的，切開了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上這個戚風的方子也不錯，很鬆軟很香，其實整條的香橙戚風卷送人也不錯，又漂亮又好吃。
草莓戚風蛋糕卷
材料
面粉34克，植物油16克，鮮牛奶16克，細砂糖12克，草莓果醬適量，雞蛋2個
做法
1.先製作好蛋糕面糊。
將蛋黃打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，攪拌均勻後把面粉過篩繼續攪拌（象切菜那樣）。
2.打發蛋白到濕性發泡即可。
用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖。
再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現明顯的紋路時，加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，把面糊盡量的抹平，把烤盤用力的震幾下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤18分鐘。
烤到表面金黃色即可。
出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻。
5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的是草莓果醬）。
6.拿一根擀面杖，將一端的油紙繞在擀面杖上。
油紙在擀面杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來，卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型，最後就可以取出撕開油紙切片即可。
肉鬆戚風蛋糕
喜歡肉鬆的味道，於是決定製作一個戚風肉鬆蛋糕
材料
植物油30ml，溫水40ml，低筋面粉50g，細砂糖糖40g，雞蛋2個，沙拉醬少許，海苔肉鬆適量
做法
植物油加水攪拌成米湯狀
低筋面粉過篩，略微攪拌至沒有乾粉（圖2，3）
加入蛋黃拌成均勻的蛋糊（圖4，5）
蛋白分3次加細砂糖，打成乾性發泡
蛋白糊分次加入蛋黃糊中，切拌均勻
倒入塗油撒粉的模具中
烤箱預熱150℃，烤50分鐘
出爐後撒上海苔肉鬆，擠一些沙拉醬。
兩片相對切塊
香芋紫薯戚風蛋糕
蛋糕鬆軟可口，加上香芋和紫薯真的是絕配
材料
蛋黃3個，細糖A20g，色拉油46g，香芋色香油1\2小勺（不要滿勺），水50g，低粉80g，蛋白4個，細糖B40g，紫薯100g
做法
1：蛋黃加細糖A攪拌均勻
2：加入色拉油攪拌均勻
3：色香油加入水中攪拌均勻
4：把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻
5：低粉過篩加入蛋黃糊中
6：用打蛋器攪拌均勻
7：蛋清加入細糖B打到濕性接近乾性發泡的階段
8：取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻
9：再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻
10：紫薯蒸熟後放涼切小丁
11：紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻
12：倒入17cm的戚風模具中，用筷子在裡面劃圈，這樣可以避免有大泡出現在組織裡面，入140°的烤箱60-70分鐘，出來倒扣放涼，放入冰箱2個小時後脫模。
咖啡藍莓戚風蛋糕卷
材料
A.，雞黃4個，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，鹽0.5克，即溶咖啡一大匙，B.，蛋白4個，糖50克，檸檬汁少許，蛋糕卷內陷材料：，鮮奶油，糖，咖啡粉，水少許，藍莓果醬
做法
1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖後用快速打發，每次加入後一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發後在用中速打至蛋白糊穩定~
2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）。
3.將材料A中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的面粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊。
4.取做法2的蛋白面糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體面糊。
5.取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平後，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。
放入以預熱好的烤箱。
180度中上層烤15~20分鐘即可。
6.考出後先用力震蕩排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面塗上內陷，在開口處2厘米處淺割幾刀，再用擀面杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。
7.蛋糕卷內餡：鮮奶油加糖先打發，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬，先將它塗抹在咖啡上，在塗上一成藍莓果醬即可。
小訣竅
整個製作過程我都用電動打蛋器完成，做出來的效果很好，用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白，再打蛋黃，加入粉粉後只要以慢速打兩圈，把粉拌均就行。
不用當心用打蛋器會產生面筋。
（因為較短的時間之內是不會那麼快產生面筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級面點師傅^_^），將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好，製作過程很快，短短幾分鐘就輕鬆搞定！！其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~重要的東西我都用下劃綫或不同顏色的字做標記了~~~爲了自己方便查看，記憶。
也希望對來我博客看得人有所幫助。
檸檬戚風蛋糕
材料
雞蛋4個，檸檬汁0.25杯，色拉油0.25杯，泡打粉1tsp，鹽1tsp，低筋面粉100克，白砂糖100克
做法
1.雞蛋分開蛋青和蛋黃
2.蛋黃打散，加入砂糖30克，打至濃稠；將色拉油分三次加入，打至均勻；加入檸檬汁，打勻，放一旁待用
3.面粉，鹽，泡打粉統統裝進保鮮袋，充分混合，過篩，放一旁備用
4.蛋清，低速打至粗泡；砂糖分3次加入，將蛋清打至硬性發泡（把刮刀插進去，可以穩穩的立著，那就可以了）
5.過篩好的面粉，鹽，泡打粉加入到蛋黃糊，拌勻
6.用橡皮刮刀取1/3打發的蛋白加到蛋黃糊中拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白糊中，充分拌勻。
倒入8寸模，在桌面上磕幾下，磕去汽泡，烤箱預熱150度，上下火，中下層，45分鐘左右（1TSP=5ml1TBSP=15ml 1CUP=240ml)
娜塔亞榛果戚風蛋糕
材料
蛋黃75公克，細砂糖38公克，鹽1公克，沙拉油45公克，橘子水58公克，低筋面粉75公克，泡打粉2公克，蛋白150公克，紅糖75公克，內餡1：100公克，無糖榛果醬適量，內餡2：50公克，牛奶巧克力40公克，玉米脆片50公克，巧克力淋醬：30公克，動物性鮮奶油200公克，麥芽糖200公克，葡萄糖175公克，吉力丁片4片，苦甜巧克力200公克
做法
1.將蛋黃、細砂糖與鹽，用攪拌器打發至糖溶解，再加入沙拉油、橘子水後拌勻。
2.作法1中加入一同過篩的低筋面粉與泡打粉後攪拌均勻備用。
3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入紅糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入，並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
6.製作內餡1時，將無糖榛果醬加入白奶油霜拌勻即可。
製作內餡2時，將無糖榛果醬和牛奶巧克力隔水加熱融化後，再拌入玉米脆片混合均勻，即為巧克力脆片。
7.製作巧克力淋醬時，將動物性鮮奶油、麥芽糖、萄葡糖煮熱後，接著加入泡軟之吉立丁片拌勻，再加入可可粉及溶化之巧克力拌勻後，降溫至40℃左右備用。
8.將作法5的蛋糕體切成三等份，在第一層抹上巧克力脆片後，再疊上一層蛋糕，表面並抹上榛果奶油霜的，接著再疊上一層蛋糕，並於表面抹上榛果奶油霜後再淋上巧克力淋醬，最後再裝飾巧克力脆片即可。
酸奶戚風蛋糕
材料
糖50克，溶化黃油40克，雞蛋3個，鹽一丁點，低粉50克，檸檬汁少許，酸奶60克
做法
1.蛋清蛋黃分離，蛋清加鹽及檸檬汁打至粗泡，分三次加入糖。
2.將蛋白打至中性發泡（打至硬性發泡會使蛋糕開裂）。
3.將黃油融化後與酸奶、蛋黃放入盆內。
4.用打蛋器攪打均勻。
5.面粉過篩後加入到蛋黃液中。
6.用刮刀攪拌均勻。
7.將打發好的蛋白取出1/3與蛋黃糊切拌均勻。
8.攪拌好的面糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均勻。
9.攪拌好的面糊裝入模具中，震出氣泡。
10.烤箱預熱170度，中下層25分鐘左右，出爐後倒扣晾涼脫模即可。
西斯利巧克力戚風蛋糕
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。
材料
牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，鹽2公克，泡打粉2公克，小蘇打粉2公克，蛋黃105公克，蛋白210公克，細砂糖150公克，杏仁粒適量，開心果仁適量，內餡：適量，巧克力脆片適量，裝飾：適量，軟質巧克力適量
做法
1.將牛奶及沙拉油混合併溫熱，加入過篩後的低筋面粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
2.將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
6.將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。
7.將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。
蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕
材料
1：低筋面粉（Cake flour）75克（1/2杯，直接從面袋裡舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，鹽1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）；
3：蛋黃4個，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水3大匙；
4：蔥花3大匙，炒香的芝麻4茶匙，肉鬆8大匙，我用自己做的肉鬆，做法見福建肉鬆。
只要做到炒松那一步，最後不要放油至酥；
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、預熱烤箱340F/170oC。
把4料裏的一半的蔥花和芝麻均勻撒到22x22厘米的玻璃烤盤裡待用。
用兩個乾淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。
蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖3大匙再打2分鐘。
2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加3料裏的糖打到糖溶解。
加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鐘到均勻即可。
3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻。
然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。
4、然後將一半的面糊倒入事先準備好的烤盤裡，抹平上面，均勻撒上4料裏的肉鬆，然後到入另一半的面糊，抹平上面。
再撒上4料裏剩餘的蔥花和芝麻，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤36-38分鐘拿出。
5、蛋糕倒放20分鐘，然後翻過來冷20分鐘。
用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。
蛋糕冷透即可食用。
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