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奶茶中真有牛奶嗎?想不到只要滴「醋」就分的出來
記者從街頭奶茶店及超市購買的6種現調奶茶和瓶裝奶茶樣品。 速溶奶茶樣品加醋後,出現大量沉澱物。 秋天的氣息逐漸到來,街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來,香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜歡。奶茶奶茶,顧名思義,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有個疑惑:奶茶中

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奶茶中真有牛奶嗎?想不到只要滴「醋」就分的出來
 

觀看數:1690 人

記者從街頭奶茶店及超市購買的6種現調奶茶和瓶裝奶茶樣品。 速溶奶茶樣品加醋後,出現大量沉澱物。 秋天的氣息逐漸到來,街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來,香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜歡。奶茶奶茶,顧名思義,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有個疑惑:奶茶中

 


奶茶中真有牛奶嗎?想不到只要滴「醋」就分的出來 觀看數:1690 人

 

記者從街頭奶茶店及超市購買的6種現調奶茶和瓶裝奶茶樣品。

速溶奶茶樣品加醋後,出現大量沉澱物。

秋天的氣息逐漸到來,街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來,香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜歡。

奶茶奶茶,顧名思義,一半是“奶”一半是“茶”。

然而,不少市民一直都有個疑惑:奶茶中真有牛奶嗎?

近日,新京報記者走訪幾家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有幾家店主坦言,現在市場上賣的奶茶中根本沒有牛奶,用的都是植脂末,也就是常說的奶精,並稱奶精比牛奶口感更順滑。

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同時,有傳言稱:想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋後出現沉澱,表明有牛奶;如果未出現沉澱,則表明其中並無牛奶。

真實情況如何?記者通過奶茶店、超市等途徑購買了6種街頭現調奶茶和瓶裝奶茶,並家中自製一杯奶茶,此外還準備了一杯純牛奶作對比。

實驗結果顯示,在8份樣品中分別加入等量食用醋後,均出現了不同程度的沉澱現象。

其中,一種現調奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉澱現象最明顯。

中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅介紹,奶茶中加醋之所以會出現沉澱,是因牛奶中含大量蛋白質,當蛋白質遇到醋時,會產生酸凝現象、出現沉澱物,這種檢測方法有一定道理。

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但遇酸沉澱的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質,因此這不是檢測牛奶的標準方法,檢測牛奶還要考慮鈣含量。

範誌紅表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調製而成。

植脂末中多含有反式脂肪酸,對人體有害,長期食用可能會導致心髒病。

7杯奶茶3杯現明顯絮狀物

實驗樣品

7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶。

其中包括:3杯從奶茶店和快餐店購買的現調奶茶;1杯從超市購買的速溶奶茶;2種從超市購買的瓶裝奶茶;1杯家中自製奶茶。

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實驗過程

1、分別從兩家奶茶店、一家快餐店購買三種現調奶茶,並使用純牛奶、紅茶茶水、白糖自製一杯奶茶。

2、取出盒裝速溶奶茶粉,加入適量白開水,做好速溶奶茶;兩種知名品牌的瓶裝奶茶。

3、準備一杯純牛奶作對比。

4、用量杯分別量取50ml樣品,依次加入5ml食用醋,觀察樣品溶液的變化情況。

實驗結果

加入食用醋30秒左右後——

1杯鮮牛奶:出現明顯絮狀沉澱物,用吸管輕輕攪動,能感覺到牛奶的黏稠感增強。

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3杯現調奶茶:從奶茶店購買的10元奶茶出現大量絮狀沉澱物,水和沈澱物分層較明顯;從奶茶店購買的6元奶茶出現少量沉澱物,溶液變得黏稠;從快餐店購買的9元奶茶未出現明顯沉澱物。

1杯自製奶茶:出現大量絮狀沉澱物,同時水和沈澱物開始分層。

1杯速溶奶茶:出現大量絮狀沉澱物,用吸管攪動後,阻力相對較大。

2瓶瓶裝奶茶:一種出現輕微沉澱物;另一種樣品中,未現明顯沉澱物。

追訪1 店主街頭奶茶店調香味多用奶精

為了解市場上奶茶的製作原料,近日,新京報記者走訪幾家奶茶店。

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問及奶茶中是否會加牛奶,朝陽區勁松中街一家奶茶店店主表示,奶茶肯定要加牛奶,但也要加奶精,這樣味道更濃鬱,例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精,不然就沒有奶茶味兒了。

“如果奶茶中只要牛奶味,那還不如直接買牛奶喝。

”該店主說。

該店主推​​薦了一款“香濃奶茶”,稱這款奶茶中添加的牛奶比奶精多,並強調其所售的奶茶都是用雀巢牛奶調製。

廣和東街一家奶茶店店主介紹,奶茶的製作方法簡單,一般用一定量的植物粉末、紅茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。

問及奶茶中是否會加牛奶,這家店主表示,其所售奶茶是由一種植脂末調製而成,也就是大家常說的“奶精”,並未使用牛奶,但紅茶水是熬製的。

同時,該店主坦言,目前市場上常見的奶茶店基本都是由植脂末調出來的,這種奶茶比牛奶做的奶茶口感更順滑好喝,這已是“行業規則”;更有甚者,奶茶中連“茶”也沒有,而是直接用白開水調製。

“奶茶成本很低,一杯10元錢奶茶能賺一大半。

”一開過奶茶店的人士說。

追訪2 企業瓶裝奶茶不放牛奶成本低

記者觀察超市購買的兩種瓶裝奶茶發現,其中一款知名品牌奶茶的配料中說明,主要成分是植脂末、白砂糖、水、紅茶茶葉和脫脂乳粉等。

其中,植脂末即“奶精”,標明是由氫化植物油等構成。

而在營養成分一欄,該瓶裝奶茶的蛋白質含​​量是0.6克、反式脂肪(酸)是0克。

另一款瓶裝奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加劑等。

在營養成分一欄,該瓶裝奶茶的蛋白質含​​量是0.9克、反式脂肪(酸)是0克。

根據我國食品營養標籤法規對反式脂肪酸含量的規定,當食品中反式脂肪酸含量低於0.3g/100g 時,標籤上可標註為“零”。

為了解其他奶茶企業的製作方法,記者以加盟為由,聯繫一家廣州奶茶鏈企業。

該企業員工稱,其生產的奶茶直接加奶,不會添加奶精。

記者諮詢的另兩家奶茶企業則表示,用奶精代替牛奶,會讓奶茶的口感更好,聞起來更香,成本也更低,每杯奶茶的利潤可達70%左右。

“奶茶裡不放牛奶,其實早已是行業潛規則了”。

一業內人士介紹,奶茶中除添加奶精、乳粉等,還會添加一些添加劑,這些添加劑中也含有蛋白質成分,這就是實驗中瓶裝奶茶後來會出現絮狀物的原因。

專家說法

奶茶加奶精多喝無益處

中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅表示,目前奶茶大多添加有植脂末,也就是奶精,其中大多含有反式脂肪酸。

奶精是否有害,與食用多少和百分比含量都是有關的。

植脂末裡絕大部分都是飽和脂肪,如攝入過多,會增加心髒病方面的風險。

一項研究表示,為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險,世界衛生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應低於1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基礎值來換算的話,大約相當於每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。

記者參考了一篇論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數據,街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間。

也就是說,喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶,你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個推薦上限了。

如長期食用,患上心血管疾病的風險會增加。

範誌紅表示,如果是牛奶加紅茶做成的奶茶,喝起來沒什麼問題。

但市場上銷售的大部分奶茶產品是植脂末、糖和香精配出來的,這些奶茶其實比普通甜味飲料還沒有益處。

一般之所以說甜味飲料、碳酸飲料不好,是這類飲料中含有很多會讓人長胖的糖分。

這類甜飲料一般只是含糖量高,脂肪含量並不高。

而由植脂末加糖和香精配出來的所謂的奶茶,植脂末中的氫化植物油大多含有反式脂肪酸。

也就是說,加植脂末的奶茶既含糖,又含飽和脂肪或反式脂肪酸,熱量更高,也更容易讓人發胖。

這種奶茶比較符合垃圾食品的定義,即不含有對人體有益、促進活力的營養成分,長期食用還會使人發胖。

範誌紅建議,最好少喝這種加了植脂末的奶茶。

 

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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