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【15種家常雞肉煮法】要抓住老公的心, 先抓住他的胃!
 

觀看數:7402 人

材料:    650克童子雞(去頭,尾,內臟,洗淨瀝乾)    20 克 去籽紅棗    20 克 甜黨參    15 克 干貝    15 克 海玉竹    15 克 素蟲草    8 克 枸杞  

 


【15種家常雞肉煮法】要抓住老公的心, 先抓住他的胃! 觀看數:7402 人

 

1. 藥材蒸雞

材料:    650克童子雞(去頭,尾,內臟,洗淨瀝乾)    20 克 去籽紅棗    20 克 甜黨參    15 克 干貝    15 克 海玉竹    15 克 素蟲草    8 克 枸杞    5 克 蟲草花    5 克 泡參    1 茶匙半 海鹽    80-100ml 清水    1 片油紙    1 片錫紙    做法:    1) 將海鹽塗均在雞隻里外。    2)將全部藥材塞入雞肚內,放入盒子,收入冰箱隔夜。    3)將油紙放在錫紙上,將雞隻(連藥材)放入中央,倒入清水,包好(上端留口), 放入蒸鍋,蒸上2小時或至熟即可。 ** 童子雞因為只佔肉雞體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以童子雞肉營養價值高。 ** 黨參具有補中益氣,健脾益肺之功效,具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。

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** 海玉竹屬黃精的一種,具清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺的作用,它與普通的玉竹不同的是海玉竹還能調和人體氣血運行,亦能降血脂和血壓,而且味道較香無酸味,因此售價上要比玉竹稍貴。 ** 泡參味甘、微苦,性微寒;具有清肺化痰,養陰潤燥,益胃生津的功效。

2. 八寶蓮子雞

材料(A):    1) 雞 1只    2) 蓮子 100g    3) 干貝 100g    4) 白果 50g    5) 紅蘿蔔 40g(切粒)    6) 蘑菇 4粒(切粒)    7) 香菇 3朵(泡軟,切粒)    8) 洋蔥 60g(切粒)    9) 粟米心 50g    材料(B):   1) 花椒 1tsp   2) 八角 4粒   3) 桂皮 1小支   4) 小茴香(cumin)1tsp   5) 青蔥 1顆   6) 生薑 50g(拍扁)   7) 鹽 1tsp   8) 生抽 1Tbsp   9) 黑醬油 1tsp   10) 清水 600ml    材料(C):(塗雞用)    1) 生抽 1tsp    材料(D):    1) 蠔油 1Tbsp   2) 生抽 1Tbsp   3) 五香粉 1tsp   4) 糖 1tsp   5) 胡椒粉 1tsp    6) 黑醬油 1tsp    7) 紹興酒 1Tbsp    8) 清水 1Tbsp    材料(E):    1) 蠔油 1/2 Tbsp    2) 生抽 1/2Tbsp    3) 糖 1/2tsp    4) 麻油 1/2tsp    5) 紹興酒 1Tbsp    做法: 1) 把雞洗乾淨,用材料(C)將雞外塗沫均勻,然後放入熱油大火炸至金黃,放入冷水泡約20分鐘至冷卻,撈起。 2) 鍋裡燒熱1Tbsp油,把材料(A)炒香,再加入材料(D)拌炒均勻,用少許粟粉水勾芡,取出,塞入雞肚子裡,封口。 3) 把雞盛在蒸盤上,加入所有材料(B),用保鮮紙蓋好,放入蒸籠以中火蒸1 1/2小時至雞肉酥軟入味,取出雞,將雞汁(約400ml)盛起備用。

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4) 把雞汁在鍋裡煮開,加入材料(E)拌均勻,以少許粟粉水勾芡,淋在雞面上,即可開吃!

3. 乞丐雞

材料:    1) 雞 1只    2) 鹽 1茶匙    3) 油 1湯匙    4) 臘腸 2條(切片)    5) 豬肉 100g(切條)    6) 黃芽白 200g(切片)    7) 花茹 5粒(切一半)    8) 蒜茸 1湯匙    9) 當歸 6片    10) 北耆 2片    11) 杞子 1湯匙    調味料:    1) 紹興酒 2湯匙    2) 蠔油 2湯匙    3) 醬油 2湯匙    4) 胡椒粉 少許    5) 麻油 少許    6) 水 150ml    7) 粟粉 3茶匙(打芡用)    做法:    1) 將雞用鹽醃1小時。 2) 燒熱1湯匙油,爆香蒜,加入花茹,臘腸,杞子,當歸和北耆炒香,再加入豬肉和黃芽白炒勻,最後加入調味料炒勻,打芡,盛起。 3) 將炒好的料塞進雞的肚裡,然後用竹籤封口。 4) 然後用石紙包起雞,以大火蒸3個小時。

4. 當歸醉雞

材料:2片錫紙, 2片雞腿肉(切開,洗淨,抹乾)。

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   浸料:黃酒100ml, 水100ml,2片當歸,少許枸杞子(放入鍋裡,煮滾,待涼). 做法:將2片雞腿肉加入1茶匙鹽,1大匙花雕酒醃製最少半小時,各別捲起,放入錫紙中,包起,兩頭扭緊(如糖果型), 放入熱水蒸上30分鐘,待冷,取出雞肉捲,浸入以冷的浸料裡,收入冰箱一個晚上, 吃時切片即可。 (也可煮熱湯汁,才淋入雞肉片裡)

5. 紅酒雞

材料:    1) 雞腿 2個    2) 罐頭磨菰 1罐    3) 姜 1塊(去皮,切片)    4) 紅酒 半杯    5) 醬油 適量    6) 黑醬油 適量    7) 麻油 1湯匙    8) 水 半杯    做法:    1) 熱鍋加1湯匙油,把薑片爆香。 2) 將磨菰和雞腿炒片刻,加黑醬油,醬油和麻油炒香。 3) 加半杯水,用慢火燜一燜。 4) 關火,倒半杯紅酒炒均勻即可。

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6. 香蔥油雞

材料:    1) 雞腿 2只    2) 蔥段 3棵    3) 姜 3片    4) 鹽 半茶匙    調味料:    1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙    2) 魚露 1湯匙    3) 蠔油 1湯匙    4) 糖 1茶匙    5) 水 100ml    6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水(用來勾芡)    7) 麻油 2湯匙    做法:    1) 在鍋裡放適量的水(要蓋過雞腿)。煮滾之後加入蔥段,薑片和鹽。 2) 把雞腿放入沸水里10秒後拿起雞腿。 (這個步驟需重複3次) 3) 然後把雞腿放入沸水里煮3分鐘才熄火,讓雞腿在鍋裡燜熟45分或至熟. 4) 將所有調味料煮成醬汁。 5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。

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6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌.

7. 花雕雞

材料:    1。菜園雞 (普通雞不用浪費花雕酒)    2。三年花雕酒一杯    3。老薑一大塊    4。青蔥    做法:    1。用麻油爆香薑片和白色蔥段    2。放入切小塊的雞大火炒    3。加入花雕酒 (別加水)蓋鍋蓋    4。加入蠔油,鹽和醬油調味即可    5。大約燜半小時左右即可    貼心建議: 1。用砂鍋煮這樣雞的水份不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。

8. 鹹魚蒸雞塊

材料:    1) 雞 半只 或 雞全腿 2(斬塊)    2) 鹹魚 1塊(切條或粒,隨意)    3) 姜 1塊(切絲)    醃製料A:    1) 生抽 1\2大匙    2) 耗油 1\2大匙    3) 糖 1\2小匙    4) 鹽 少許    5) 麻油 1大匙    6) 胡椒粉 少許    醃製料B:    1) 粟粉 1大匙    2) 油 1大匙    3) 水 適量    做法:    1) 把雞塊洗淨瀝乾,放入調味料醃製A幾個小時或過夜。    2) 然後加入醃製料B,薑絲,鹹魚,大火蒸至20分鐘便可。    溫馨體制:    1) 我是用梅香鹹魚,我只是放一小塊,如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意咸度。 2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀,我是切粒,只是要鹹魚的味道,但是又不想吃太多的鹹魚。 3) 我是用甘棒雞煮,我比較喜歡吃甘棒雞。 4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃,個人口味,然後我再加一些在上面做裝飾。

9. 麻香黃酒雞

材料:    雞1隻、    黃酒一碗、    麻油1湯匙、    薑塊一大舊    醃料:    鹽1茶匙、    老抽半湯匙、    生粉半茶匙和胡椒粉少許    做法:    1 將雞斬件後,用醃料醃30分鐘;    2 燒熱深底鍋,    3 加麻油爆香薑片,落雞炒至半熟,將1碗黃酒加入雞內煮熱,    4 用小火焗雞15分鐘便成

10. 麻油雞

材料:    雞腿2只斬塊,食油1大匙,麻油2大匙,薑絲2大匙,蒜蓉2大匙,蔥2棵切段。    醃料: 紹興酒2大匙,粟粉1大匙,醬油1大匙, 鹽1/2小匙,糖1/2小匙。    調味料: 紹興酒1大匙,蠔油1大匙,黑醬油2小匙, 水6大匙。    做法:    1,將醃料拌均勻加入雞腿,醃隔夜。    2,將砂鍋燒熱,加入食油,麻油薑絲,蒜蓉一起爆香,加入雞腿,翻炒片刻。    3,將調味料拌均勻,到入砂鍋,燜煮15分鐘,最後加入青蔥段即可

11. 三杯雞

材料:    1) 雞 約500g    2) 洋蔥 1粒(大)    3) 姜 2寸    4) 蒜頭 3瓣    5) 指天椒 3-5條    6) 九層塔 適量(分量自己加)    7) 醬青,胡椒粉,麻油,黑醬油,花雕酒適量    做法:    1) 雞斬成塊狀,用醬青,胡椒粉和少許花雕酒醃至少3個小時。 2) 洋蔥切塊,姜切片,蒜頭和指天椒用刀背拍爛。 3) 熱油鍋,爆香薑片和蒜頭,炒香洋蔥,加入指天椒炒,然後再加入雞肉炒。 4) 加入醬青,麻油和黑醬油。 5) 加少許的水,蓋上蓋燜一下,最後才加入九層塔。 6) 起鍋前,撒人花雕酒就可以了。    個人心得:    1) 九層塔可放多些,整道菜的香味來之於它。 2) 花雕酒不要直接加入菜裡,要撒在鍋邊讓它發出滋滋的聲音流下去,這種做法叫“熗鍋”,煮出來的菜才會香。 3) 黑醬油不要一次加入太多,一點一點加,太多會變非洲雞。不夠鹹的話,可以加少許鹽調味(我沒加)。 4) 不要加太多的水。

12. 甘香雞

材料:    A : 雞肉塊 850克    B : 蝦米 2湯匙(切粒)    蒜頭 6瓣(切碎)    咖哩葉 4-5支(取葉)    辣椒仔 6-7條 (切粒)    醃料:    生抽 3湯匙    胡椒粉 1茶匙    粟米粉 2湯匙    調味料:(混合)    吉子(Limau Kasturi) 8粒(取汁)    糖 2湯匙半    耗油 3湯匙    做法:    1)將(A)料以生抽和胡椒粉醃半個小時,加入粟米粉拌勻待用    2)燒熱油,放入(1)炸至金黃色,盛起,瀝乾油,備用    3)鍋裡燒熱少許油,爆香蝦米,加入蒜米再爆香,加入咖哩葉和辣椒仔炒至香,加入調味料,再加入炸好的雞肉,大火炒至炒均勻即可~

13. 辣子雞

原料:雞腿1個;脆辣椒150克;蔥1段;姜1小塊;花椒50克;乾辣椒50克; 調料:鹽1茶匙(5克);糖1茶匙(5克);料酒1湯匙(15ml)    做法:    1.把雞腿洗淨後,剔去骨頭,把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙鹽,用手抓勻後,醃製20分鐘。    2.取一隻小湯鍋,倒入鍋身一半的油量,待油溫6成熱時,將醃好的雞丁一個個放入,炸成金黃色撈出,充分瀝乾油。    3.繼續加熱鍋中的油,待油溫升至8成熱時,將剛炸好的雞丁再次放入,停留2秒鐘,馬上撈出瀝乾。    4.換一隻炒鍋,鍋熱後倒入少量油,放入花椒,乾辣椒,蔥段,薑片,雞丁,調入剩下的鹽,糖,翻炒均勻後,倒入脆辣椒,出鍋即可。    小貼士: 1、炸雞丁的時候,一定要把雞肉炸乾,炸香,這樣吃著口感才更好。 2、脆辣椒在超市,大型菜市場或批發市場有賣,這種辣椒吃著不辣,但很香脆。品牌很多,口味基本一致。 3、香酥辣子雞,可以熱著當菜吃,也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃,一定在炒好後,自然冷卻(容器不要蓋蓋子),否則雞丁變軟,沒有酥脆感,口感會大打折扣。

14. 仁當雞

材料:    1) 雞 1只(大約1.5公斤,切成12塊)    2) 椰漿 200毫升    3) 烤椰絲 180克(搗爛)    4) 泰檸檬葉 3葉    5) 黃薑葉 2葉 (切成薄絲)    6) 鹽 適量    7) 糖 適量    香料(磨碎):    1) 乾辣椒20條(用熱水浸至軟化,瀝乾)    2) 紅洋蔥 15顆(去皮)    3) 蒜頭 3瓣(去皮)    4) 石鼓仔 8顆    5) 香茅 8根(切片)    6) 姜 1寸(去皮)    7) 黃薑 1 1/2寸(去皮)    8) 南姜 1/2寸(去皮)    9) 泰檸檬葉 3葉    做法:    1) 熱鍋,加入油爆香已磨碎的香料,煮大約2-3分鐘。   2) 加入雞,椰漿和黃薑葉,拌炒均勻。    3) 煮滾後用小火燜煮大約1個小時至雞肉變軟,醬汁變得濃稠。    4) 放入已搗碎的烤椰絲和泰檸檬葉,加入適量的鹽和糖調味。    5) 煮至醬汁收乾即可盛碟。

15. 娘惹咖哩雞

材料:    雞……….. 1只    馬鈴薯….3個(切塊)    濃椰漿或淡奶……300 ml    清水…………..800ml    咖哩料:    chili boh….. 3大匙    咖哩粉……. 1大匙    紅蔥頭………100g    蒜頭 ……….. 2片    馬來棧……….2公分(烘香)    生薑…………..2公分    香茅……… …2支    小茴香粉…….1小匙    芫荽粉……….1大匙半    大茴香粉…… 1小匙    食油………… 2大匙    清水………….100ml    香料:    八角…….2粒    桂皮…….1支    調味料:    鹽 ,糖 …..適量    做法:    1)將咖哩料用料理機攪至細滑    2)熱鍋加入少許油,加入香料爆香,再倒入攪好的咖哩料,炒至辣油滲出    3)放入雞肉,炒均勻,加入清水煮沸    4)加入馬鈴薯和椰漿,繼續燜煮至熟    5)加入調味料,再煮3分鐘即可
 


 
 
   

 

 


 

 

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