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雞蛋要選紅蛋比較營養嗎?原來暗藏在蛋殼顏色背後的玄機是這樣…
Source:《別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷》 作者:潘懷宗, 年代MUCH台   食材特性 雞蛋營養價值高,也是我們飲食中不可

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雞蛋要選紅蛋比較營養嗎?原來暗藏在蛋殼顏色背後的玄機是這樣…
 

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Source:《別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷》 作者:潘懷宗, 年代MUCH台   食材特性 雞蛋營養價值高,也是我們飲食中不可

 


雞蛋要選紅蛋比較營養嗎?原來暗藏在蛋殼顏色背後的玄機是這樣… 觀看數:2588 人

 

Source:《別讓身體不開心:潘懷宗博士把關,讓你吃得最安心的一本食材大全,聰明挑食健康煮,絕不踩食安地雷》

作者:潘懷宗, 年代MUCH台

食材特性

雞蛋營養價值高,也是我們飲食中不可或缺的重要食材。有一派說法認為紅雞蛋比一般白雞蛋營養,這是真的嗎?其實,蛋的顏色跟本身的營養成分並無關聯,白種雞所生出的就是白色蛋殼,另外雜交品種則生產褐色殼蛋。琳瑯滿目的蛋種,以營養學的角度來看,營養價值都一樣,並無多少差異性。

挑選方法

婆婆媽媽在挑選雞蛋時,總覺得愈大顆愈經濟實惠,事實上品質優良的雞蛋,有下列兩個特點:

1.外觀看:雞蛋外殼選擇粗糙無光澤的,不要挑選裂紋蛋或是蛋殼上有異物者。

2.搖搖看:如果蛋殼裡的蛋白或蛋黃有潰散的話,搖晃時蛋殼裡面的聲音會較大聲;蛋殼裡的蛋白或蛋黃若是很緊實紮實的話,搖晃起來幾乎沒有聲音,品質比較好。

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3.打開看:將雞蛋打入碗裡,新鮮的雞蛋可以看到蛋黃、濃蛋白及稀蛋白清楚分明。蛋黃

要呈現集中高挺狀,蛋黃週圍的濃蛋白要厚多,最外圍的稀蛋白要少。那麼,該到菜市場買散裝蛋好,還是在超市買洗選蛋好呢?這兩者的不同在於洗選蛋有經過挑選,接著殺菌後再包裝。散裝蛋一般來講是沒有經過挑選,所以可能會發現雞蛋大小形狀都不一樣,同時外表也可能會沾上一些雞的排泄物在上面。其實,不論買哪一種蛋回來,只要保存方式正確,都可以吃到好蛋。

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保存方法

雞蛋可說是家中必備的食材,幾乎每天都用得到,但是一盒買回家可以存放多久呢?從雞蛋一生出來開始計算,保鮮期大約是30 天。蛋的品質好壞主要取決於它的保鮮狀況,若是選購市場散裝的雞蛋,建議稍微清洗後放入冷藏即可延長保鮮期限,而洗選蛋是經過7 度以下冷藏的條件才可以保住它的鮮味。另外,雞蛋尖端有毛孔,為了避免細菌進入,所以在冷藏時要注意讓尖頭朝下。

適合的料理方法

早上想要吃一顆賞心悅目的荷包蛋,建議鍋裡的油不能倒太多,在鍋子裡打下雞蛋後,讓它慢慢成形再翻面,即可煎出完美荷包蛋。不過,當烹調溫度過高容易產生蛋白質變性,我們的腸胃道不容易吸收,因此雞蛋料理唯有使用蒸煮方式才不會使蛋白質變性,營養成分是最高的,腸胃道吸收的狀況最好。

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網路小迷思:機能蛋比較健康?

添加了胡蘿蔔素、葉黃素等營養素的機能蛋,其實在很多天然食材裡也吃得到這些營養,我們吃蛋最重要的還是在於攝取蛋白質和卵磷脂,所以就算這一些蛋含有標榜的額外營養,還是建議要搭配蔬果一同進食,才可以讓營養攝取更均衡。

「食」在小知識:膽固醇過高,可以吃蛋嗎?

每人每天攝取膽固醇的量約1000到1200毫克左右,一顆雞蛋所含的膽固醇大約在200 毫克左右,一天一顆水煮蛋是不至於影響增加膽固醇。若是擔心攝取量過高,則可以一週吃三顆,小孩子的代謝能力較好,一天一顆雞蛋的攝取量是剛剛好的。膽固醇量過高的人,應該徹底避免的是含糖飲料或牛油豬油等。

健康密碼:吃生雞蛋,身體完蛋!

雞蛋並不適合生吃,因為雞蛋如果感染到沙門氏菌,容易產生腸胃炎,或是上吐下瀉的症狀。

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而且人體體內的消化酵素能力是不夠的,生雞蛋到了腸胃道後,腸胃對生雞蛋的吸收度到不了80%。

 


 
 
   

 

 


 

 

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