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【廚方妙招】竟然不用滷包,自製出名阿婆茶葉蛋 觀看數:16395 人
【廚方妙招】竟然不用滷包,自製出名阿婆茶葉蛋
上網查了配方,大多都是去超市買茶葉蛋滷包回來再加工,不過我一向不愛外面的各種滷包味道,所以自己隨便亂滷一通,意外的好好吃,其實不用複雜的中藥包,也能滷出香噴噴的茶葉蛋耶~我這配方算是簡單到不行,也不差喔!
材料:(約12顆蛋的量)
以下固體材料用不織布滷包袋,或濾茶袋裝起來,裝不下就分2~3小袋沒關係,否則事後很麻煩
紅茶茶葉+烏龍茶茶葉,兩者約1:1比例,各約10g
大八角3個
老薑 隨意數片
醬油,約總水量的1/5~1/6 (醬油牌子不同,顏色也有點差別,這比例請參考用)
鹽約1小匙(看著辦)
冰糖1/2大匙
水量:總蛋量放置鍋子裡,加水剛剛好淹過蛋殼為準(已經包括醬油在內)
加料版香料:家裡因為有丁香、小荳蔻、甘草,也隨意放了幾顆進去滷,香味會比較有層次,但不凸出搶味。(沒有這些香料也可以)
作法:
每顆生蛋小心的在清水中刷洗乾淨。我是超懶省事方法,沒有另外煮蛋,直接就從生蛋開始煮到底,所以蛋殼要洗乾淨,免得吃到xx。蛋放置鍋內,加入上面所有調味料和茶葉包,加水。開中火,煮滾之後再煮5分鐘,之後加蓋,轉小火滷個20~30分鐘(看你有多少蛋決定時間長短)。
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這裡有個小心處:如果一開始煮蛋時升溫太快容易讓蛋殼破裂,蛋液會流出,這樣就不能做成滷蛋了。因此我才說中火,從冷水開始煮蛋,煮到水滾之後,還要繼續煮5分鐘讓蛋的內部都熟透,才能蓋鍋蓋用滷的。如果水滾後就加蓋,蛋的內部還沒熟透固定,會因為熱脹冷縮關係使得蛋殼破裂,蛋白會流出來,如果煮熟之後再加蓋就能保持蛋殼完好。滷了10分鐘之後,小心用湯杓把蛋舀出來,放置另一空鍋,用湯匙將蛋殼表面敲破,再放回滷鍋中加蓋繼續滷。
我不直接滷到入味,覺得這樣太耗能源,所以滷了20分鐘後,拿一支筷子,把蛋取出來,從裂縫中穿一個洞進去,但是不穿透蛋喔!大概只到中心的位置,穿好所有的蛋再放回滷鍋中,不破壞外殼。
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