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1分鐘教你學會發面，蒸出鬆軟大包子！
 
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做包子最難的是發面，面發好了就成功了一大半啦。下面1分鐘教你發面，蒸出鬆軟大包子。面粉傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。加水溫

　


1分鐘教你學會發面，蒸出鬆軟大包子！ 觀看數：28358 人

　

做包子最難的是發面，面發好了就成功了一大半啦。下面1分鐘教你發面，蒸出鬆軟大包子。

面粉

傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。

加水

溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

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酵母

如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。

揉面

慢慢揉搓，如果面糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就揉好了。加薇信：vipm99，教你輕鬆每天瘦一斤！

醒發

第一次醒發。面糰蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。

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時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。

碼放

為了省火，大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。

醒發

第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

蒸製

根據大小，面食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。

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但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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