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10 道便當菜,既好吃又得簡單
10 道便當菜,既好吃又得簡單 做便當的菜,既得好吃下飯,又得簡單好做,還不能二次加熱後影響味道,要是越熱越香那就更好了。【雞肉飯】原料:1 只雞腿350克(去骨) 熟米飯150克, 西蘭花5朵 ,白

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10 道便當菜,既好吃又得簡單
 

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10 道便當菜,既好吃又得簡單 做便當的菜,既得好吃下飯,又得簡單好做,還不能二次加熱後影響味道,要是越熱越香那就更好了。【雞肉飯】原料:1 只雞腿350克(去骨) 熟米飯150克, 西蘭花5朵 ,白

 


10 道便當菜,既好吃又得簡單 觀看數:14186 人

 

10 道便當菜,既好吃又得簡單

做便當的菜,既得好吃下飯,又得簡單好做,還不能二次加熱後影響味道,要是越熱越香那就更好了。

10 道便當菜,既好吃又得簡單

【雞肉飯】

原料:1 只雞腿350克(去骨) 熟米飯150克, 西蘭花5朵 ,白菜花5朵 ,胡蘿蔔片2 片,蔥5片 ,姜2片

調料:黑胡椒1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1) 雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花,在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗凈,瀝干水分。

2) 盤中放入雞腿肉,放入黑胡椒,鹽,料酒,蔥,姜,拌勻後,腌制20分鐘以上,有時間給肉做個「按摩」的話,會更入味。

3) 趁著腌制雞肉的時間,把西蘭花,白菜花和胡蘿蔔片,焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中過涼,然後瀝干備用。

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4) 鍋中倒入油,待油溫5成熱時放入蔥片,小火煸出香味後,轉大火,將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎,1分鐘後翻面,另一面同樣也煎1分鐘。

5) 雞腿兩面都煎好後,倒入水,水量沒過雞腿。鍋中加入生抽,老抽,糖,調勻後煮開,蓋上鍋蓋,用中火燒10分鐘左右(燒得時候,肉朝下,皮朝上)。

6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後,淋入水澱粉勾芡成醬汁。

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7) 把米飯盛入碗中,雞腿肉切成條,和西蘭花,白菜花,胡蘿蔔一起放在米飯上,淋入醬汁即可。

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**這道菜,如果為了好看,可以在文字步驟(6)之後,將燉煮好的雞腿肉拿出後,再另起一個煎鍋,將帶皮的一面,煎成焦黃色,然後再切條放入碗中。

那樣的話,成品會更好看。當然,如果你怕麻煩,可以省略這一步。

**腌制雞腿肉時,有時間的話最好給肉做個「按摩」。

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這樣做的原因有兩個,一是:充分「按摩」後雞腿肉更易入味;二是,用手「按摩」後,雞肉的肉質會變散,更好熟。

**煎雞腿時,一定要先煎帶雞皮的那面,再翻面煎。如果先煎帶肉的那面,雞腿會散掉。

**文字步驟(5),燉煮的步驟,是為了使味道更好的滲透到雞肉里。如果你沒時間,可以省略燉煮雞腿肉的步驟,把醬汁做的味道咸一些。

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**焯蔬菜,尤其是綠葉蔬菜時,要在水開後加少許鹽和油,蔬菜焯好後馬上倒入涼水裡冰一下。這樣會使綠色蔬菜顏色更好看,味道也好吃。

**不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯,相比較而言,還是雞腿肉口感更嫩一些。

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【醬炒四丁】

原料:胡蘿蔔1根 熏干2大塊 豌豆一把(約80克) 香菇4朵 大蔥一小節(約大拇指長)

調料:豆瓣醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml) 糖1/2茶匙(約3克) 水澱粉2湯匙(30ml) 清水1湯匙(15ml)

做法:

1) 把胡蘿蔔去皮,香菇去根後洗凈,都切成1cm大小的丁,熏干也切成1cm大小的丁。大蔥切成蔥花,豌豆洗凈。

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2) 將豆瓣醬,生抽,糖,水澱粉,清水,蔥花放入碗中,調成醬汁備用。

3) 鍋中倒入清水,大火煮開後,放入豌豆焯燙1分鐘後,撈出瀝干備用。

4) 鍋中倒入油,大火加熱,待溫5成熱時,放入胡蘿蔔丁,用中小火煸炒,將胡蘿蔔炒的顏色變深(約1分鐘)後盛出。

5) 把將熏干丁放入鍋中,將熏干炒成表皮微微有些硬(約1分鐘)後,加入香菇丁,繼續用中小火,將香菇炒出水分後盛出。

6) 鍋中倒入少許油,待油溫4成熱時,倒入調好的醬汁,用中小火把醬汁炒到微微冒泡時,將所有的蔬菜丁一同倒入炒均勻。當湯汁略微收干,完全裹在蔬菜丁外時,即可關火盛出。

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**這道菜的製作,不需要任何烹飪技巧。材料簡單,做飯也簡單。而且口味很好吃,醬香濃郁,很下飯,也很適合拌面條吃,或者配米飯饅頭等主食,當便當的家常菜。

**這道適合帶飯的菜,可以用蒸的方法加熱,用微波加熱,也不會影響口感。而且,沒有大蒜和有異味的任何食物,可以在中午放心吃哦。

**醬汁單獨炒,會讓味道更加香濃。除此之外,提前準備好料汁,對那些不會做飯的新煮婦來說,就不會在炒菜的時候手忙腳亂了。

**豌豆,要記得先焯燙一下,它和其他幾樣東西在炒制時的成熟時間不一樣。

**類似熏干這種豆製品,表皮炒成微微焦硬,比較好吃。如果買不到熏干,用其他的豆製品替代也可以。

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【干煸臘肉杏鮑菇】

原料:杏鮑菇3根 蘆筍10根 紅椒1個 臘肉1塊 干紅辣椒4根 蔥、姜、蒜各幾片

調料:生抽3湯匙(45ml) 鹽1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)將蘆筍洗凈,切成5cm長的段。鍋中倒入清水燒開後,放入蘆筍焯燙20秒鐘,撈出放入冷水浸泡。蔥姜蒜切片,杏鮑菇洗凈後,先對半切開,再切成5毫米厚的片。

臘肉切成薄片。

2)鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入蔥姜蒜爆香,再放入紅辣椒炒出辣味,放入臘肉炒出油,然後放入杏鮑菇炒軟。

3)淋入生抽翻炒約2分鐘後,加入蘆筍和紅椒,翻炒幾下,淋入香油出鍋即可。

10 道便當菜,既好吃又得簡單

**臘肉如果是生的,炒制前記得先蒸熟,不燙手後再切片用,否則口感會很硬哦。

**焯燙蘆筍時,在水中加點鹽和油,會讓蘆筍有點兒鹹味,而且顏色好看。記得焯燙好後放入冷水中浸泡,翠綠的顏色才可以保持長久。

**杏鮑菇中的水分雖然沒有香菇那麼多,但也有水分,建議炒到水分完全蒸發,口感和口味才能好吃呢。

如果家裡有能持續加熱的小鍋,或者燒熱的石鍋,放在裡面一起端上桌子,既好看,又能保溫。

**臨出鍋兒,淋一點香油,會讓這道菜味道更香,色澤也更漂亮,但千萬不要太多,點到為止是提香,太多了,就蓋住了蘑菇和臘肉的香氣。

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【香菇芽菜滷肉飯】

原料:五花肉500克, 芽菜50克, 香菇10朵, 干蔥1顆 ,姜1塊 ,煮雞蛋隨意 ,料酒3湯匙(45ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽2湯匙(30ml)

做法:

1)香菇用40度左右的溫水浸泡軟,洗凈後切碎備用。干蔥,姜都切成同等大小的碎末。五花肉切成比黃豆芽粗些的小條,芽菜切碎備用。

2)鍋中倒入油,先將干蔥末,薑末放入炒香後,倒入香菇碎和芽菜碎煸炒2分鐘,然後將它們用鏟子撥到鍋的一側。放入五花肉煸炒,淋入料酒,炒約4分鐘後盛出。

3)將炒好的五花肉,香菇碎,芽菜碎一起倒入飛利浦電飯鍋中,倒入清水,沒過食材表面,倒入生抽,老抽攪勻後蓋上蓋子,按下「燜/燉」鍵,選擇「燜」。

4)燉好後打開蓋子,放入煮好去皮的雞蛋,然後再蓋上蓋子,用餘溫繼續燜制一會兒即可。

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**滷肉,是一道非常下飯的菜,只有燉的時間長,才能變得軟糯香濃。用電飯鍋製作,可以幫主婦們在延長烹飪時間的同時,解放自己的在廚房中勞動。

整個製作過程,又簡單,又乾淨。

**最主要的是,在炎熱的夏季做飯,圍著熱氣騰騰的灶台,是件比較痛苦的事,儘量用廚房中的各類烹飪小幫手,替我們分憂解難吧。

**整道菜里沒有放鹽,因為芽菜有鹹味,老抽和生抽都有鹹味,因此不要再放鹽啦。

**芽菜在很多的超市有售,一般會在賣鹹菜的貨架附近。如果沒有芽菜,也沒關係,可以不放。

**做好後的滷肉,不用著急拿出來,繼續在鍋中用餘熱燜燉,味道會非常好。

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【家常素燒豆腐】

原料:北豆腐一盒 胡蘿蔔半根 青椒1個 蔥1小段 姜1片

調料:生抽2湯匙(30ml) 糖1/2茶匙(3克) 郫縣豆瓣醬2茶匙(10克) 水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1)北豆腐切成1.5cm厚的三角塊,胡蘿蔔去皮,青椒去蒂去籽,切成大小一致的三角片。蔥,姜切末備用。

2)鍋燒熱後倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入豆腐塊,調成中小火,煎成兩面呈金黃色盛出。

3)煎豆腐剩下的油不要倒掉,燒熱後,調成小火,放入蔥薑末煸香後,加入剁碎的豆瓣醬,用小火炒出紅油後,放入胡蘿蔔片,炒1分鐘,

接著放入豆腐,倒入清水(100ml),轉中火燒開後,淋入生抽和糖,繼續燉5分鐘。

4)最後即將出鍋時,加入青椒片,改成大火淋入水澱粉炒勻,將湯汁收粘稠即可。

10 道便當菜,既好吃又得簡單

**北豆腐在不同的地方,或許有不同的叫法,南方某些城市會把它成為「老豆腐」,在做菜時,北豆腐比較不容易碎掉,相對嫩豆腐而言,好切好煎,也適合燉煮。

做這道菜,不建議用嫩豆腐(適合涼拌的那種)。

**郫縣豆瓣醬,比較容易炒糊,因此一定要用很小的火,並用鏟子多翻動,否則容易糊鍋。另外,郫縣豆瓣醬有鹹度,不同品牌的限度也不同,

這道菜就先別放鹽啦。另外,把豆瓣醬剁碎一點再炒,會更好,口感更細膩一點兒。

**配菜里還可以加入木耳,山藥等一起炒,根據您自己的喜好,自由發揮,也加入更多的營養元素。

**這道菜很下飯,要小心盛飯哦。

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【西蘭花炒牛肉】

原料:西蘭花1顆 牛裡脊肉300克 大蒜2瓣

調料:料酒1湯匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 白鬍椒粉1/4茶匙(1克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 干澱粉1湯匙(15克)

Xo醬1湯匙(15克)或等量耗油 鹽1/2茶匙(3克)水澱粉1湯匙(15ml) 香油幾滴

做法:

1)西蘭花掰成小塊洗凈。牛裡脊肉切成2毫米後的薄片,放入碗中,調入料酒,老抽,白鬍椒粉,黑胡椒粉,干澱粉,攪拌均勻後腌制10分鐘。

2)湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後,放入西蘭花焯燙20秒鐘,撈出後瀝干備用,不需過冷水。

3)鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時,放入切好的蒜片,爆出香味後,放入牛肉片煸炒至變色,放入焯好的西蘭花,Xo醬,鹽,

翻炒均勻後,加一點點水,約10秒鐘後,淋入水澱粉勾芡,出鍋前淋入幾滴香油即可。

10 道便當菜,既好吃又得簡單

**牛裡脊肉很容易熟,煸炒至變色後,基本就熟了,不要過度烹飪,否則肉中的水分流失,反而導致口感不好。

**將西蘭花提前焯燙一下至熟,也是為了縮短與牛肉混合後炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。

**Xo醬,很貴,一小瓶就30多。從我剛開始學做飯到現在,這東西就在我心裡長草。用它嘗試過一些菜,覺得實在可有可無,

所以你不用長草了,用等量的耗油來代替,味道一樣很好的。

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【辣子雞丁】

原料:雞胸肉2片 青椒3個 大蔥2節 干紅辣椒4根

調料:六月香豆瓣醬2湯匙(30克)郫縣辣醬1湯匙(15克)料酒2湯匙(30ml)干澱粉1湯匙(15克)生抽1湯匙(15ml)米醋2湯匙(30ml)白糖1茶匙(5克)

做法:

1)將雞胸肉洗凈,切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中,倒入料酒攪拌均勻,再放入干澱粉攪拌均勻,蓋上蓋子腌制10分鐘。

2)青椒去蒂去籽後洗凈,切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁。

3)鍋中倒入油,可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱,待油8成熱,有煙徐徐冒出時,倒入腌制好的雞丁,快速滑散,待雞丁變成白色後,馬上撈出,將油留在鍋中。

4)把豆瓣醬,郫縣辣醬,大蔥和干辣椒放入鍋中,用小火加熱,炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒勻後倒入青椒丁,再翻炒15秒鐘即可。

10 道便當菜,既好吃又得簡單

**如果你給孩子做,或者家裡有人不喜歡吃辣,郫縣辣醬和干紅辣椒都可以不放。按照自家人的口味稍作調整吧。

**豆瓣醬和郫縣辣醬都有鹹度,因此不要放鹽,做好後你可以嘗一下,如果你覺得鹹度不夠,可以酌量加一點點鹽。

**在步驟(3)中,只要雞丁炒制變色,就馬上撈出來,不要炒太久,否則回鍋後再加熱,雞丁的口感就沒那麼軟嫩了。

**菜中青椒,可以根據你的口味換成黃瓜丁,或青筍丁等。

**這道菜配米飯用來做午餐便當,經過微波爐或整櫃加熱,味道會更好(當然,青椒會變色的哈,但不妨礙吃)。

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糖醋排骨(自動烹飪鍋版)

主料:排骨500克

調料:鹽3克, 老抽10毫升, 白糖50克, 米醋100毫升,(如果不太喜歡酸味,可減少10--20ml) 大蔥2段 ,姜3片, 植物油20毫升

水量:600毫升(包括液體調料的量,比如老抽,米醋)

做法:

1)把排骨洗凈後剁成約6cm長的段(也可讓店家幫忙完成),放入沸水中焯燙約3分鐘後撈出,用清水洗凈掉表面的浮沫備用。

2)大蔥切段,姜切片備用。

3)自動烹飪鍋中先倒入植物油,再放入大蔥,薑片,白糖,鹽,老抽,然後將排骨平鋪在調料上,倒入清水攪拌幾下。

4)蓋上鍋蓋,按下【收汁.無錫排】鍵,就不用管了。

5)烹飪程序結束後,自動鍋會發出滴滴聲,這時打開蓋子,倒入醋,再蓋上鍋蓋,按下【智烹】鍵,開始收汁。

6)聽到滴滴聲後,打開蓋子,將鍋內食材用鏟子攪勻,盛入盤中就ok啦。

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**首先,我要提醒各位剛開始用這個鍋的主婦們,記得嚴格按照菜譜上的配料比例去做,成功的機率是100%的,尤其適合不會做飯的人。

有很多菜,如果嚴格按照菜譜的配比去做,甚至會比平時會做菜的人做出來的菜還好吃哦。

**我會做菜,但就這道糖醋排骨而言,它做的比我好,溫度控制的很好,收汁也很好,且發揮穩定。

**自動烹飪鍋,改變了我們以往做菜的方式,比較奇妙,很好玩兒。我建議你第一道菜就試試看做這道糖醋排骨,會有非常驚艷的感覺。

之後,我也會多發一些自動鍋的菜譜供大家實驗。

**排骨在放入自動鍋前,記得先要經過焯燙哦,不管你用啥鍋做糖醋排骨,都少不了焯燙的步驟喲。

**用排骨和腔骨做這道菜都沒問題,程序時間設定結束後,都能熟啦,如果為了節約成本,買腔骨會比買排骨省錢哈,

但為了好吃,那就必須是排骨嘍,而且小肋排會更好吃哈。

**如果您的口味比較清淡,調料中的3克鹽也可以不放。

**米醋要在出鍋的時候放,最後用【智烹】功能收汁,這樣味道才好,不會在烹飪的過程中揮發掉。

**老抽主要用於調節顏色,不喜歡顏色太深的,可以放一半5ml生抽,和5ml老抽。

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【土豆香菇燒雞腿】

原料:大雞腿1個, 土豆2個,干香菇4朵, 姜5片, 大蒜5瓣, 干紅辣椒4根

調料:黃酒3湯匙(45ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克)

做法:

1)干香菇沖凈後,放入清水中浸泡軟。雞腿洗凈後剁成4cm左右的大塊。土豆去皮切與雞肉大小的塊,放入清水中浸泡,以防止氧化變色。

2)鍋中倒入清水,大火煮開後放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出沖凈表面浮沫瀝干備用。

3)炒鍋燒熱倒入油,待油4成熱時放入薑片,大蒜瓣,和干紅辣椒炒出香味後,倒入雞塊煸炒2分鐘。

4)然後倒入土豆塊煸炒幾下,加入老抽,生抽,黃酒和清水,清水的水量要沒過食材的表面,放入香菇用大火煮開。

5)蓋上蓋子,改成中火燉煮20分鐘左右,打開蓋子,調入鹽和糖攪勻,然後改成大火,將湯汁略收干即可。

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**這是一道原料和做法都很簡單的家常菜,基本上沒有做失敗的可能性。而且這幾樣原料加在一起,其實已經是味道的保證了。

不管怎麼做,燉,煮,湯,烤,煎,炸,都會好吃的。

**雞腿需要剁成塊,如果家裡沒有砍刀的話,用普通切菜刀剁,會很容易把刀刃碰壞。不如在買雞腿時,請賣家代為處理。

**土豆去皮後,放在空氣中容易氧化,記得放在清水中,可以與空氣隔絕防止氧化變黑。

**如果給小孩子吃,可以在煸鍋時,取消干紅辣椒的使用。

**這道菜非常下飯,要控制下自己的好食慾哦,就算容易吃多,也要祝大家胃口好哈。

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【糖醋帶魚】

原料:帶魚1條, 大蒜1頭(約13瓣) 洋蔥半個, 姜1小塊, 雞蛋1個, 青紅椒各1個, 香葉3片, 花椒約15粒

調料:米醋4湯匙(60ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖2湯匙(30克) 鹽1茶匙(6克) 開水約90ml 蚝油2湯匙(30ml)

做法:

1)將帶魚去除頭部,魚鰭,腹內臟(腹內的黑膜一定要去掉),去除魚鱗後,用冷水沖洗乾淨後,切成5cm長的段。

2)青紅椒洗凈切段,洋蔥切塊,姜切片,雞蛋打散備用。

3)將切好的帶魚放入蛋液中雙面沾上蛋液。

4)平底鍋不粘鍋倒入油,加熱到七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入,煎至兩面金黃後盛出。

5)煎魚的鍋清洗擦乾後,倒入新油,油熱後放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出現金黃色,然後放入香葉,花椒,洋蔥塊,薑片,炒出香味後放入煎好的帶魚塊。

6)鍋中倒入醋,生抽,糖,鹽,蚝油,開水,攪勻後蓋上蓋子,中火燉煮約10分鐘。

7)打開蓋子,改成大火,待湯汁開始變黏稠時,放入切好的青紅椒塊,翻炒均勻後即可。

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** 如果有可能的話,在買帶魚時,讓店家幫忙清理乾淨,會省很多事。但是回家之後我們還是要二次清洗一下,去掉帶魚腹部的黑膜,

再把帶魚表面殘留的魚鱗清理干 凈,這樣吃起來不會很腥。(如果你生長在海邊,能吃到新打撈的帶魚,可以不去鱗,因為不會腥,但冷凍過的,還是去掉比較好)。

**給帶魚去鱗的方法:把喝完的牛奶盒剪開洗凈,利用牛奶盒較為鋒利的邊緣去鱗,既方便又輕鬆,用完直接扔掉就可以了。

**煎魚時,不要用大火,中小火煎,煎到雙面金黃,可以再堅持煎一會兒,讓魚的表面稍微干點兒,會更好吃,燉起來也不容易散爛。

**多放大蒜會讓這道菜一點不腥,還更香。大蒜用油煸的時候,一定多煸一會兒,表面金黃後,再放入其他原料,那樣的話,這道魚好吃,熟的大蒜也好吃。

**青紅椒要在臨出鍋時放入,這樣才能保持色澤和口感。

 


 
 
   

 

 


 

 

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