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​蔬菜酵素加熱後會被破壞,健康抗癌功效下降
蔬菜酵素加熱後會被破壞,健康抗癌功效下降    加熱會破壞蔬菜的細胞壁,將抗氧化物質釋放出。但是有些蔬菜不能加熱!十字花科蔬菜已經被證實具有抗癌功效,但這些蔬菜經過加熱,獨特的抗癌力量會被破壞。  

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蔬菜酵素加熱後會被破壞,健康抗癌功效下降    加熱會破壞蔬菜的細胞壁,將抗氧化物質釋放出。但是有些蔬菜不能加熱!十字花科蔬菜已經被證實具有抗癌功效,但這些蔬菜經過加熱,獨特的抗癌力量會被破壞。  

 


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蔬菜酵素加熱後會被破壞,健康抗癌功效下降.jpg蔬菜酵素加熱後會被破壞,健康抗癌功效下降

    加熱會破壞蔬菜的細胞壁,將抗氧化物質釋放出。但是有些蔬菜不能加熱!十字花科蔬菜已經被證實具有抗癌功效,但這些蔬菜經過加熱,獨特的抗癌力量會被破壞。        

    尤其是十字花科蔬菜切碎或咬過,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體,轉換成異硫氰酸酯,就是有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後被破壞,讓異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。薑黃牛樟芝及早養生預防癌症        

    英國華威大學的實驗指出,將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒過後,分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。

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結果發現,水煮30分鐘後流失最多,花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。        

    研究並指出,蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。若覺得生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮,或是害怕生菜的味道,也可以選擇水煮以外的方式烹調。營養師認為,加熱時要盡量減少烹調時間,且不要讓蔬菜碰到水,才能保留更多的營養素。《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書則指出,花椰菜清洗後放入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可食用。

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    十字花科蔬菜種類繁多,像是高麗菜、花椰菜、芥藍菜大小白菜等都屬於這個族群。除了異硫氰酸酯的抗癌功效之外,這些蔬菜還有不同的健康益處,多吃蔬菜有益健康,柔伊沒事多吃菜,你也要ㄛ!

         

 


 
 
   

 

 


 

 

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