首頁
年年有「魚」,這麼多魚菜,趕緊收藏!
 

觀看數:1560 人

鯉魚:大吉大利逢年過節,餐桌上都少不了它,取其「年年有餘」、「魚躍龍門」之意,增添喜慶氣氛。鯉同「禮」諧音,過年吃鯉魚大吉大利。 鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供

 


年年有「魚」,這麼多魚菜,趕緊收藏! 觀看數:1560 人

 

鯉魚:大吉大利

逢年過節,餐桌上都少不了它,取其「年年有餘」、「魚躍龍門」之意,增添喜慶氣氛。鯉同「禮」諧音,過年吃鯉魚大吉大利。

鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

  

1.糖醋鯉魚

 14652181413673.png

材料:鯉魚1條、雞蛋1個、面粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量

做法:

1、鯉魚收拾乾淨后抽掉兩面的腥筋,然後用刀傾斜45度角給魚均勻的划斜開片

2、加鹽1勺,在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻

3、盆里加入面粉2大勺,澱粉1勺,雞蛋1個,清水1碗,調成糊后將魚放入

4、提著魚尾,將魚通身掛上面糊

5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層乾面粉,並抖掉多餘的部分

6、鍋內放入足夠多的油,七成熱的時候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

7、將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出

8、撈出的魚稍晾涼一會,或者涼透也行

9、再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放

11、另起一鍋,放少許油,小火,油溫熱時加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

12、當聞到蒜香味時,加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開

13、倒入水澱粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關火

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

2.紅燒鯉魚

14652181412274.png

主料:鯉魚 (1條)

輔料:蔥 (半棵)、生薑 (1塊)、香菜 (1棵)、紅辣椒 (1個)、蒜 (2瓣)

做法:

1、備料。

sponsored ads
sponsored ads


魚處理乾淨后划刀撒鹽腌半小時以上。

2、蔥一部分切細絲裝飾,一部分切粗絲。蒜,生薑紅辣椒切片。

3、煎鍋放1勺油,放入腌好的魚兩面煎金黃。

4、炒鍋放半勺油,燒熱後放入粗蔥絲,生薑蒜片爆香。

sponsored ads
sponsored ads


5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。

6、倒入生抽,大火燒開后中火燉5分鐘。放入煎好的魚。

7、再一次燒開后,蓋蓋小火10分鐘。

sponsored ads
sponsored ads


8、澱粉加水調成芡汁。倒入鍋內,轉中火。燒開后,輕輕地把魚翻過來。

9、中間不停的朝魚身上澆湯汁,使魚入味。

10、湯汁收至盛三分之一,停火。

sponsored ads
sponsored ads


11、魚裝盤,撒細蔥絲。澆一部分湯汁,放香菜和紅辣椒,再澆剩餘的湯汁。

鯽魚:大吉大利

過年吃鯽魚,鯽同「吉」諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。常吃鯽魚不僅能健身,還有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。

3.鯽魚豆腐湯

14652181417394.png

主料:鯽魚 (一條)

輔料:豆腐 (500克)

做法:

1、新鮮活魚,宰殺洗凈。

sponsored ads
sponsored ads


加入少許料酒,將魚腌下。

2、大蔥切段,八角、薑片準備好,豆腐切大塊。

3、平底鍋燒熱,倒入油,燒熱,將魚放入,兩面煎黃。要是粘鍋,可以在4、油里加點薑片,可以防粘。

5、燒過內燒水,將煎好的魚放入。放入切好的薑片、大蔥段、八角。

6、鯽魚燉至湯色變白,將豆腐放入。

7、燉好之後,放入白鬍椒粉。加入香油。放入香菜。

4.鯽魚蘿蔔奶湯

14652181421311.png

食材:鯽魚1條、蘿蔔1根、牛奶100克。

調料:鹽2克、油適量、薑1塊、香菜少許。

做法:

1、鯽魚治凈,在魚身上切幾刀,抹上鹽腌制十分鐘。鍋燒熱,倒油,放薑片爆出香氣,把魚放到鍋里煎至兩面煎黃。

2、把煎好的魚移到湯鍋中,加入開水滾煮20分鐘,煮出奶白湯色,魚肉開始分離。

3、用勺子把魚頭魚尾魚骨打撈出來,加入切好的蘿蔔條,再煮10分鐘。

4、最後沖入牛奶,煮至微沸就關火,放香菜提香即可。

鰱魚:連年有餘

過年吃鰱魚,鰱同「連」諧音,過年吃鰱魚連年有餘。中醫學認為,常吃鰱魚頭不僅可以健腦,還可延緩腦力衰退。鰱魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品。

5.家常燉里鰱魚

14652181426883.jpeg

主料:鰱魚 (1000g)

輔料:蔥 (適量)、薑 (適量)、香菜 (20g)、泡紅椒 (20g)

做法:

1、魚清洗凈,除去魚鱗和內臟。

2、用刀在魚正反兩面划幾刀,用鹽、料酒、醬油塗抹,腌十分鐘。

3、蔥薑切好備用。鍋中倒入適量油,燒熱。

4、用手抓住魚尾,從頭開始慢慢放入油中炸制。

5、等到一面定型后翻到另一面。兩面呈現金黃色即可。

6、倒入適量醬油。加入醋和料酒。

7、往鍋中注入適量水,大概沒過魚的位置。

8、加入適量白糖和鹽調勻。放入切好的蔥和姜。

9、蓋上鍋蓋,燉30分鐘左右湯汁收干即可。出鍋撒上香菜和泡紅椒。

6.鰱魚頭燉豆腐

14652181429347.png

主料:鰱魚頭 (500克)

輔料:豆腐 (200克)

做法:

1、將鰱魚頭洗乾淨,切塊。

2、豆腐切塊備用。

3、炒鍋置上火,倒入花生油燒熱,下薑絲爆香,放入鰱魚頭煎香黃。

4、倒入適量水,下豆腐,調入白酒。

5、小火燉至湯乳白色。

6、加入鹽、蔥花即可。

鱖魚:富貴有餘

過年吃鱖魚,有「富貴有餘」的意頭,所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚不但味道鮮美,而且營養豐富,比鰱魚、鱅魚、鯉魚的營養價值都高。鱖魚肉熱量不高,富含抗氧化成分,具有較好的醫療保健作用。

7.紅燒臭鱖魚

14652181424171.png

主料:鮮活鱖魚1條(重750克左右)。

輔料:熟蝦仁30克,熟筍丁,水發香菇丁各20克,青豌豆15粒。

調料:紹酒25克,精鹽,蔥白段各11克,綿白糖200克,白醋,番茄醬,鮮湯各100克,蒜末2.5克,乾澱粉60克,濕澱粉35克,麻油15克,熟豬油1500克(約耗200克)。

做法:

1、將鱖魚去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭,從魚頭下巴處順長剖開,用刀面輕輕拍平,並沿脊骨兩側平片至尾部(魚尾勿斷),斬去脊骨,片去胸刺。然後在魚肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至魚皮(勿破皮),成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上干澱粉,用手拎起魚尾抖去余粉。

2、番茄醬放入碗內,加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕澱粉,攪拌成調味汁。

3、炒鍋上旺火,下豬油燒至八成熱,將兩片魚肉翻卷,翹起魚尾成松鼠形,然後一手拎起魚頸部,一手用筷子夾住另一頭,放入油鍋中稍炸成形,然後全身放入炸至呈淡黃色撈起,待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色,撈出放在盤中,裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許,下蔥段煸香撈出,再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入調味汁,旺火燒濃后,加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻,淋入麻油,起鍋澆在魚身上即成。

 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
年年有「魚」,這麼多魚菜,趕緊收藏!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作