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家中請客,教你這十二道宴請必備菜,絕對撐得了場面,鎮得住吃貨!
周末、放假都會約上幾個親戚好友來家裡做做客,家裡請客免不了要做菜。下面小心點教大家十幾道拿出的手的家...

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家中請客,教你這十二道宴請必備菜,絕對撐得了場面,鎮得住吃貨!
 

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周末、放假都會約上幾個親戚好友來家裡做做客,家裡請客免不了要做菜。下面小心點教大家十幾道拿出的手的家...

 


家中請客,教你這十二道宴請必備菜,絕對撐得了場面,鎮得住吃貨! 觀看數:7142 人

 

周末、放假都會約上幾個親戚好友來家裡做做客,家裡請客免不了要做菜。下面小心點教大家十幾道拿出的手的家常請客必備菜,絕對撐得住場面,鎮得住吃貨。

梅菜扣肉

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用料:五花肉(最好是方塊的)、梅乾菜、八角、姜、蒜。蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、紅腐乳

做法: 

1、先將梅菜浸泡一會,泡到葉子展開后洗乾淨,切好備用(梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜,一般咸梅菜) 

2、鍋中放水,將五花肉塊、薑片、八角放入,煮約10分鐘左右 

3、撈出,趁熱塗抹上老抽,然後用牙籤在五花肉上扎孔。

4、靜置一旁,風乾上色

5、鍋中熱油,爆香姜蒜

6、然後倒入梅菜翻炒

7、調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水,煮沸關火備用;有紅腐乳的話,壓碎後放入調味,色澤和味道都更佳(如果有高湯用高湯味道更佳) 

8、鍋中燒熱油,將肉皮朝下放入油鍋,加蓋炸至無聲,肉皮上色焦黃,即可撈出。

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(炸前可以用廚房紙巾拭乾表面的水份,炸的時候也要小心濺油哦)

9、撈出后待其冷卻,(可放入冷水盆中浸泡比較快冷卻哦)

10、接下來將五花肉皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片

11、肉皮朝下,將肉片碼放入碗中

12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上,平鋪好

13、高壓鍋中放適量的水,將碗置入,上汽后,繼續蒸30分鐘(也可以直接用鍋蒸,鍋蒸需要蒸一個小時左右)

14、蒸好以後,需要先將碗中湯汁倒出來,直接翻扣會灑出湯汁燙到手 

15、然後取一個碟子,將梅菜扣肉倒扣在碟子上 

16、湯汁重新回鍋,用澱粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面即可!(不想勾簿茨,也可直接將湯汁淋在表面)

菠蘿咕嚕肉

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用料:豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒

做法:

1、豬肉洗乾淨切成小方塊,放進大碗備用

2、放1小勺鹽、1小勺生粉、1小勺料酒,攪拌均勻,腌15分鐘

3、菠蘿切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

4、小番茄和青椒切成小塊備用

5、敲一個雞蛋放入腌好的肉里

6、加入2大勺生粉

7、攪拌均勻,讓每塊肉都掛到糊,沒有多餘的蛋液,如果感覺粉漿不夠粘稠,可以再加點生粉,理想的掛糊狀態是:粉漿全部粘在肉上,沒有多餘的蛋液 

8、鍋里倒油,燒至8成熱,逐塊肉放入用中火炸至定型后,轉小火炸熟 

9、撈起瀝油12、肉放涼后,重新燒熱油鍋,倒入肉大火復炸1分鐘,撈起瀝油 

10、倒出鍋里的油,把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里,加一點點鹽,淋入水澱粉,小火煮開成為酸甜汁(酸甜度根據自己的口味來決定,感覺太甜就加點白醋,感覺太酸就加點白糖) 

11、倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻拌均勻后關火 

12、倒入炸好放涼的肉 

13、快速翻拌均勻,讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

炸肉的時候要炸兩次,第一次中火下鍋,定型後轉小火炸熟;撈起待肉放涼了以後,重新燒熱油鍋,倒進肉大火復炸一下讓肉香脆;

可樂雞翅

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用料:雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽

做法:

1、將雞翅洗乾淨,然後在兩面切兩刀,然後直接丟入鍋里干炒,炒干水分后盛出

2、鍋燒熱倒油,然後倒入雞翅,煎至表皮金黃。

3、然後放2個整的干辣椒。倒可樂,差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒

4、大火煮開

5、調成小火,熬入味,最後收汁即可。

宮保雞丁

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用料:雞腿肉、花生米、干紅辣椒、水澱粉、雞蛋清、花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點雞湯

做法:

1、將買回的雞腿,解凍后拿刀尖沿著雞骨頭劃開

2、將雞腿里的骨頭去掉

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭

4、將切好雞丁肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,攪拌勻

5、放一點澱粉(生粉),攪拌均勻、加一點花生油然後放冰箱冷凍一小會兒

6、大蔥切小圓段,干辣椒煎段、香蔥、蒜切末

7、倒油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水泡一下去皮)

8、用小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發現劈啪聲大了就立刻關火,因為油溫過了花生會很快上色

10、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡

11、熱鍋溫油雞丁入鍋

12、迅速滑散

13、炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊

14、倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,出香味後放入蔥段炒出香味(一定小火)

15、再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒

16、放入雞丁翻炒

17、放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

18、炒出紅油和香味再烹入料酒 

19、加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米 

20、最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它出鍋錢撒點香蔥末裝盤(如果完全的健康飲食就不需要加了)

剁椒魚頭

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用料:魚頭(一個)、剁椒(200克)、小紅川椒(2~3個)、小蔥(1把)、大蒜(8瓣)、生薑(30克)、料酒(2勺)、醋(1小勺)鹽、醬油(2大勺)、白糖(少許)、香油(1大勺)、色拉油(2大勺)、蚝油或蒸魚豉油(2小勺)、花椒(20粒)、八角(1粒)

做法:

1、將魚頭去腮,去魚頭下一段的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,特別是黑色的膜,一定要去掉

2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半,放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽裡外抹勻並腌制10分鐘以上

3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

5、將剁椒放入大碗中

6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻 

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然後放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)

9、將蒸好的魚頭取出,在上面撒上綠蔥花

10、將炒鍋放入色拉油(喜歡吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然後趁熱淋在蔥花上即可

水煮魚

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用料:草魚 (1條) 、黃豆芽 (適量)、干辣椒 (適量)、花椒(適量)、姜 (1塊)

做法: 

1、將所需材料準備好 

2、魚洗乾淨切片,並將魚骨和魚肉分開放。

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黃豆去根,將辣椒剪成段,講切片備用。然後腌魚:腌魚分開腌,魚骨中放三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉,攪拌均勻腌制二十分鐘。

3、鍋中加適量清水燒開,然後把黃豆芽放入鍋中,放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入碗中備用。

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4、鍋中倒少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡辣的可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

5、然後倒入適量的熱水。

6、將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(可以嘗一下魚湯的味道,然後根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的碗中。

7、將魚肉一片一片的放入鍋中。

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8、煮開后立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。 

9、將鍋洗乾淨,倒入40毫升左右的食用油,然後將干辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。 

10、然後將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可。

做水煮魚最好選草魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚;煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

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麻婆豆腐

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用料:草魚 (1條) 、黃豆芽 (適量)、干辣椒 (適量)、花椒(適量)、姜 (1塊)

做法:

1、將所需材料準備好

2、魚洗乾淨切片,並將魚骨和魚肉分開放。黃豆去根,將辣椒剪成段,講切片備用。然後腌魚:腌魚分開腌,魚骨中放三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉,攪拌均勻腌制二十分鐘。

3、鍋中加適量清水燒開,然後把黃豆芽放入鍋中,放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入碗中備用。 

4、鍋中倒少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡辣的可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味)。 

5、然後倒入適量的熱水。

6、將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(可以嘗一下魚湯的味道,然後根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的碗中。 

7、將魚肉一片一片的放入鍋中。 

8、煮開后立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。

9、將鍋洗乾淨,倒入40毫升左右的食用油,然後將干辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。 

10、然後將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可。 

做水煮魚最好選草魚、鯰魚,這種肉厚刺少的魚;煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

麻婆豆腐

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用料:豆腐(2塊)、肉末(50g)、生抽(20g)、白糖(5g)、芝麻油、濕澱粉

做法: 

1、豆腐切小塊,放入燒開的沸水中,轉小火,加入3g左右的鹽,待水將開未開的時候,將豆腐塊撈出備用 

2、鍋中放入適量的食用油,爆香蒜蓉,薑絲,花椒,干紅椒 

3、之後加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬,翻炒出香氣

4、加入肉末繼續翻炒至變色

5、鍋中放入一碗開水,加入豆腐丁轉小火慢煮至沸騰

6、加入生抽

7、放入少許白糖

8、倒入20ml左右的濕澱粉,(大概3勺水配1勺的生粉勾兌成的濕澱粉)

9、煮至湯汁粘稠關火,澆上一層芝麻油即可

10、菜色深味厚,聞之香味濃烈,吃之則更是菜中極品

豆腐切丁,提前用開水焯煮一下,這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。

西紅柿炒蛋

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用料:蕃茄(兩個)、雞蛋(三個)

做法:

1、蕃茄洗凈切塊備用(想去皮的可以自行去掉)

2、雞蛋攪勻,下少許鹽攪勻!

3、鍋中下少量油燒開,下蕃茄去炒,下一點糖(這樣炒的蕃茄沒那麼酸),再下適量鹽翻炒均勻,盛起,備用! 

4、鍋洗凈,倒油燒開然後調小火,將攪勻的蛋液倒進去,用鍋鏟推兩下! 

5、快速把炒好的蕃茄倒進鍋中,關火,利用餘溫把蕃茄和雞蛋翻炒均勻,盛起!

6、裝盤,撒蔥花,湯汁拿來拌飯更好吃哦

炒蕃茄放糖,這樣蕃茄沒那麼酸,並且一定要先放糖炒均勻再放鹽,要不然沒什麼用的~

油燜大蝦

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用料:蝦(12隻)、生抽(1勺)、料酒(2勺)、糖(2勺)、番茄醬(1勺)、清水(3勺)、姜(1小塊)、蔥(2段)

做法:

1、蝦建議選個頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須,用刀給下開背,挑出蝦腺。開背的蝦會更加入味

2、鍋中倒入約2湯勺的油,放入蔥段和薑片,待煎至薑片收縮,蔥段變成褐色取出 

3、放入處理好的蝦,煎至一面變紅后,再煎另一面。烹入料酒,調入生抽,加糖翻炒均勻 

4、姜切絲,放入鍋中。再加入番茄醬炒勻 

5、加入少量清水,蓋上蓋子適當小燜片刻,待湯汁減少 

6、大火收汁即可盛出

地三鮮(省油版)

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用料:茄子(一個)、芝麻油(少許)、土豆(兩個大個的土豆只需要一個)、青椒(一個)、花椒(5粒)、薑片(兩片)、蒜(兩瓣)、糖(10g)、生抽(20ml)、鹽(5g)、水澱粉(40ml)

做法:

1、準備好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大塊,茄子和青椒也切成大小相似的塊,姜蒜切片。

2、炒鍋內倒兩勺油,大火燒到5成熱,加入土豆,轉中火煎至土豆塊呈微透明狀,表面略黃,盛出

3、炒鍋內再倒兩勺油,大火燒至微熱時即加入茄子,快速翻炒,使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火,蓋上鍋蓋燜一會兒,期間要翻炒下再繼續燜,避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力,把茄子中的水分煸出,燜過的茄子比較容易煸出水分,會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟,並呈微透明的狀態。重複這樣的操作,使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出,這時的茄子塊變軟了,並呈微透明狀。

4、炒鍋重新燒熱少許油,加入花椒,姜,蒜,燒出香味后,加入土豆和茄子,翻炒均勻。 

5、加入糖,炒勻,再加入生抽,鹽,炒勻。 

6、加入青椒,翻炒一會兒。 

7、再加入水澱粉,朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油,拌勻即可出鍋。

酸辣土豆絲

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用料:土豆(2個)、干辣椒、花椒、水、油、蔥段、薑絲、精鹽、味精、香油、白醋

做法:

1、把土豆去皮

2、然後切絲

3、土豆絲切好,用冷水泡一下去澱粉,可以多換幾次水,這樣炒出的菜口感脆

4、熱油鍋,油溫熱時,把花椒粒放進去

5、炸十幾秒出香味后把花椒撈出不要

6、再把干辣椒,蔥段,薑絲放入爆出香味

7、倒入瀝過水分的土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,美味酸辣土豆絲完成了

涼拌黃瓜

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用料:青瓜(一根)、小辣椒(一顆、也可以用辣醬代替)、蒜(2粒)、香菜、鹽、醬油、白芝麻、香油、陳醋

做法:

1、將青瓜洗乾淨,切半,再用刀拍下,然後切成一條一條(你也可以直接將青瓜拍碎,但是小心點喜歡一條一條的青瓜,比較好夾),用碗裝起來放冰箱冷藏一小時。

2、一小時后將青瓜拿出,將蒜切碎,香菜及小辣椒切碎放入

3、然後加一小勺鹽,一小勺白芝麻、一小勺香油、一大勺醬油和3大勺陳醋,最後攪拌均勻即可使用,再放入冰箱放置兩小時后再吃更美味哦!(這裡所說的一大勺是這平時我們喝湯用的那種勺子) 

青瓜先冷藏一段時間后再拌讓青瓜更清脆,至於青瓜是不是拍碎還是拍一下切條就看個人的哦!沒有小辣椒可以用辣椒醬代替哦!
 

 


 
 
   

 

 


 

 

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