食物或水果吃不完怎麼辦？通常我們的第一直覺就是先放進冰箱冰起來，透過低溫保存延長可食用的時間，等下次要吃再拿出來。但是，你知道其實有些食物是「不能冰」的嗎？一般來說，冰箱的冷藏溫度在攝氏2-4度，雖然能夠減緩細菌的滋生，尤其是煮過或切開的食物，但並非所有食物都適合存放於低溫環境。美國健康雜誌《Rodale Wellness》近日便刊登了一篇報導，列舉家中常見「35種不能冰的食物」，提醒大家不要什麼都往冰箱裡塞！
不能冰的食物有：
水果類：
酪梨、香蕉、蜜瓜、菠蘿、木瓜、芒果、奇異果、蘋果、梨、葡萄、橙、檸檬、萊姆、桃、李子。
蔬菜類：
羅勒、茄子、洋葱、葱、蒜頭、青椒、馬鈴薯、番薯、番茄、南瓜、四季豆、秋葵。
其他：
面包、咖啡豆、蜂蜜、雞蛋、橄欖油、椰子油、豉油、醋。
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報導中也指出，香蕉、芒果這一類熱帶水果放冰箱會因過凍而出現黑點，即代表凍傷，蘋果、橙、檸檬這類則會容易因流失水份而變苦，蔬菜同樣容易流失水分，會呈現乾枯情況，而面包和咖啡豆容易吸收其他食物的味道而失去原本的風味。
冰箱使用的三大迷思
Q1.冷藏就能「滅菌」？
其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒癥狀。
曾晶解釋，嗜低溫細菌可以在0∼5℃甚至更低的溫度環境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱，也不能起到「滅菌」的作用。冰箱的低溫，頂多是令細菌繁殖速度放慢而已。
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她表示，冰箱里的細菌和毒素多種多樣，如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染並產生毒素，若冰箱內食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風險。因此，剩菜剩飯從冰箱取出後需充分加熱後才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛生死角。
Q2包裹保鮮膜，細菌更多？
網絡流傳︰「西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會產生更多細菌。還不如直接就放冰箱」。
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對此，曾晶認為不正確︰「用不用保鮮膜，都會有細菌，但不用保鮮膜，細菌更多。」
曾晶解釋，若直接將西瓜「赤裸裸」地放進冰箱，會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。此外，用無細菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。
曾晶建議，不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，會致癌。
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建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫範圍-20∼120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。
若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇︰「保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質，並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間保持食物的新鮮。」
所有食物在放入冰箱前均應清洗干淨，去除泥、殘葉等；生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進行儲存。
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Q3冰箱保存食物越低溫越好？
曾晶指出，不同食物有各自貯存的適宜溫度︰如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時間保存，可放在-18℃的「急凍格」，若只存放兩三天，則可放在-2∼5℃的「保鮮格」。
曾晶提醒︰「並非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個誤解，特別是蔬果類，低溫會破壞其營養結構。」果瓜類——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應是2∼4℃；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7∼10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。
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