防癌幾乎是每個人關心的頭等大事，時不時就會有一些所謂「致癌物」被爆料出來，今天小編就請權威專家為您一一解讀這些傳說中的致癌物！

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【傳說】

美國得克薩斯州立大學的一項研究表明，常吃白米飯、白面包等升糖指數（簡稱GI）高的食物，患肺癌風險可提高49%。於是，很多人將吃白米飯等同吸煙，認為吃白米飯會致癌。

【真相】

食品與信息交流中心專家、營養與食品安全碩士阮光鋒：

這種說法其實是對原研究的歪曲解讀。這個研究只是發現了血糖指數高的食物與肺癌的發生有相關性。但是，相關不等於因果，並不意味著吃白米飯就是患肺癌的直接原因，也不意味著吃白米飯就一定會得肺癌。

其次，這個研究只是對1900多名受試者進行了調查分析，這個樣本量也並不大，並不能得出所有人群的情況。

所以，說「白米飯危害等同於抽煙」實在是誇大了米飯的危害，典型的標題黨。

最好的做法：現在我們吃的主食基本都是精製白米，容易消化吸收，特別容易升高血糖。日常吃主食時，盡量少吃精製加工的主食，多用粗糧和豆類當主食，注意粗細搭配。

【傳說】

速溶咖啡中所含的丙烯酰胺的濃度高於薯片、香煙等常見的致癌食物，所以，喝咖啡會使得乳腺癌的風險大大增加。

【真相】

上海紅房子醫院乳腺外科醫師張徵：

喝咖啡和乳腺癌沒有直接關係。早在2008年,北京婦產醫院就做過飲食習慣與乳腺癌關係的發病率研究,結果發現喝咖啡的人群,其乳腺癌發病率與不喝的人群沒有差異,甚至略低於不喝的人群。

2015年權威雜誌《Breast Cancer》上的一個共計30餘萬人的長達20年的數據統計,最後得出的結論依然是：不管是否含咖啡因的咖啡飲料都與乳腺癌沒有直接關係，甚至在絕經後的女性中，喝咖啡那組乳腺癌患病率更低。

最好的做法：喝咖啡雖然和乳腺癌沒有直接關係，但也不能無節制的喝。過多咖啡會加速骨質疏鬆。

【傳說】

溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，會致癌。

【真相】

南京市中西醫結合醫院副主任中醫師王東旭：

實驗證明，100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。其對人體產生的影響是微乎其微的。

焦谷氨酸鈉不會致癌，沒有毒性，只是沒有鮮味。這也是味精不要過早加入鍋中的原因，跟致癌或者對身體有害沒關係，只是加得太早就不好吃啦。

國際上的權威組織普遍認為味精對身體是無害的。1987 年聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入「最安全」的類別。1991 年，歐盟委員會食品科學委員會確認對於味精的「每日可攝入量」分類為歐盟體系最安全的類別「無定量」。

所以味精致癌這說法不可靠。

最好的做法：孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。菜臨出鍋時放味精；每天不超過5克；炒肉菜不用加味精，肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，會生成味精的主要成分。

【傳說】

反復用來蒸饅頭等的剩鍋水，重金屬和硝酸鹽的濃度會增加，而硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽，是一種強烈的致癌性物質。

【真相】

南京軍區福州總醫院腫瘤科主任醫師歐陽學農：

蒸鍋水對身體的危害沒有想像的那麼可怕。

首先，亞硝酸鹽本身並無致癌性，它與蛋白質分解產物仲胺結合產生的亞硝胺類化合物才是致癌物質，而轉化需要很多前提條件，不是沸水就能生成。特別是，即使蒸鍋水中產生了亞硝酸鹽，也未必會致癌，因為它需要達到一定的濃度。

其次，城市自來水的硝酸鹽含量肯定是不會超標的，經過正常的蒸煮，亞硝酸鹽含量也遠遠不足以對身體造成危害。

而且，用微火蒸食物時，食材中的成分很少進入蒸鍋水中，水分蒸發也少，蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量並不至於升高到有毒的程度。

最好的做法：蒸鍋水對身體的危害沒有想像的那麼可怕，飲用檢測合格的水是完全可以放心的。何況，有多少人去喝蒸鍋水呢？

【傳說】

為了讓蘋果色澤好看，商家會給蘋果打蠟，打蠟後的蘋果會致癌。

【真相】

河北省邢台市林業局技術站站長耿新傑：

一打蠟需要專門的機器，會增加不少成本;二是打蠟將影響食品安全檢測。單個的種植戶承擔不起，規模種植戶又擔心打蠟後的蘋果通不過相關食品安全檢測，得不償失。

中國農業科學院果樹研究所研究員李志霞：

蘋果果皮上的蠟主要有三個來源：一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。二是人工添加的食用蠟，是一種食品添加劑，對人體沒有害處。三是人為添加的非食用蠟，主要是工業蠟，可能含有鉛、汞等重金屬，過量攝入會對人體健康產生危害。

「如果蘋果存在打工業蠟的情況，那麼果實中鉛、汞等重金屬含量就將顯示出來。」近幾年農業部對果品質量安全抽檢及風險評估的結果顯示，蘋果中鉛、鎘等重金屬的含量極低，並不存在超標的情況。因此，蘋果是安全性比較高的水果，蘋果打蠟致癌傳言不實。

最好的做法：想去除食用蠟也很簡單，去除果皮上的蠟，最簡單的方法就是削皮。也可以用熱水沖燙。或者用鹽或絲瓜瓤搓洗。

【傳說】

魚販為了使因缺氧而瀕死的魚恢復活力，會在水中添加一種名為“魚浮靈”的化學物質，這種物質含有鉛、砷等重金屬，會致癌。

【真相】

國家食藥監局解讀報告指出：

魚浮靈俗稱「固體雙氧水」，主要成分是過氧碳酸鈉，可以在水中分解產生氧氣，用於增氧。

魚浮靈在水體中分解產生的過氧化氫和碳酸鈉，這兩種物質對魚類的產品質量及其安全性一般沒有負面影響，目前也沒有任何實驗證據和理由說明魚浮靈會對人體造成危害。

通常魚浮靈的使用時間短、用量相對也很小。由於重金屬在魚體內蓄積需要一定時間，總體來看因使用魚浮靈帶來重金屬殘留的風險並不高。

最好的做法：選購魚時還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、遊起來特別有勁的。新鮮的魚，收拾魚的人把它拍死之後，攥在手裡，身體仍然是挺的，有的時候還會蹦躂兩下。

【傳說】

我們在日常生活中接觸到的發票都是通過一種含有雙酚A成分的熱敏紙顯影出來的。購物小票中含的雙酚A，可通過皮膚進入人體，影響人的生殖系統，並致癌。

【真相】

南京軍區福州總醫院腫瘤科主任醫師歐陽學農：

含有雙酚A成分的熱敏紙的確應用於超市發票，但票中含量很少，不至於引起中毒和致癌。

歐洲設定的雙酚A每日容許攝入量為0.05毫克/千克體重，根據實驗證實，一名正常的成年男子，每天反復接觸10小時熱敏紙，他的雙酚A日攝入量為0.001毫克/千克體重，仍然遠在安全範圍之內。

雙酚A主要通過直接接觸進入人體，尤其在皮膚出汗的情況下。在手指潮濕油膩的情況下接觸購物小票，會比干燥的情況多吸收10倍的雙酚A。但仍然遠遠達不到危險的程度，幾乎沒有致癌可能。

最好的做法：對於敏感皮膚的人來說，長時間接觸有可能產生危害，應該避免接觸，尤其是手上有汗或者有油的情況下。

【傳說】

英國德蒙特福德大學生物分析化學與化學病理學教授馬丁•格羅特維爾德及其團隊研究發現，玉米油、葵花籽油等普通植物油加熱時會產生大量醛類化合物，這類物質可能會導致癌症、心髒病、認知功能障礙等多種疾病。

【真相】

中國營養學會理事、中國科協聘科學傳播首席專家、食品科學博士范志紅：

在高溫條件下，植物油容易氧化，不但會降低油脂的營養價值，同時還會產生很多有害物質。但並不是說這些油就不適合吃，只是不適合做冒油煙的炒菜。

南京市中西醫結合醫院老年病科食療藥膳門診王東旭副主任中醫師：

科學合理食用植物油，一般不會對人體健康產生影響。

中國人的飲食烹調習慣和西方有一定差異，西方國家大都以煎、炸為主，中式烹飪方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、煮等多種方式，比如急炒​​、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時間一般不會出現長時間高溫煎炸。

最好的做法：做菜時千萬別等油冒煙，因為油明顯冒煙的話，溫度便超過200℃。判斷油溫，可以用一片蔥白來測試。如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會馬上變化，油煙還沒有冒出，這個溫度就可以放菜了。

【傳說】

洗潔精是由烷基苯磺酸鈉、脂肪醇、聚乙烯等各類化學成分合成的。不合格的洗潔精主要是甲醛超標。甲醛是一種致癌物，因此，長時間使用洗潔精有可能會致癌。

【真相】

甘肅省質監局質檢中心副主任楊曉銘：

正確的說法應該不是「洗潔精致癌」，而是「甲醛超標的不合格的洗潔精致癌。

而該傳聞起源於2014年的國家抽檢結果，但結果被人斷章取義，人為誇大，將其中不合格產品中所含的甲醛，想當然地套在全部產品上。

有關部門對洗潔精的急性毒性試驗表明，洗潔精的毒性與食用鹽和小蘇打相當，應屬無毒物質。目前，正規廠家生產的合格洗潔精產品都符合國家標準要求，按要求使用對人無害。

最好的做法：

1。碗碟不要長時間泡浸在稀釋的洗潔精中，最好是立洗立沖。

2。最好不要把洗潔精直接擠在碗碟或廚具上，而應先用水稀釋洗潔精，然後才將要洗的器皿放進去。

3。用過的碗碟宜先用清水沖洗油漬，再以海綿或碗布蘸稀釋的洗潔精擦洗，並且在洗完後立即用清水沖洗乾淨。