娘惹糕（馬來文：NyonyaKuih）為娘惹糕點的總稱，流行於馬來西亞、新加坡、文萊、印尼及泰國南部一帶，其種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等，主要製作原料為糯米、米、木薯粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊材料，如班蘭(Pandan)、椰漿、椰絲、綠豆泥泥、紅豆泥泥、花生粉、椰糖（GulaMelaka）、叄巴（Sambal）等。
大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故，口感較為軟糯，加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色，鮮艷的色彩及混合各種香料的強烈香味為娘惹糕的最大特色。下面小編就為大家奉上16種傳統娘惹糕的做法~
1. 番薯椰香粒粒
材料A：
番薯泥 180g
糯米粉 180g
糖 1湯匙
水 適量
材料B——餡料：
椰糖 3粒（小） 切碎
沾料：
嫩白椰絲 半粒
鹽 1/4小匙
做法：
1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰，如果不能成團，才一點一點加入材料B。
2.將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。
3.煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
4.撈起，沾上椰絲，即可食用。
2. PULUT INTI
材料:
干藍豌豆花
熱水 1/4杯
糯米 300g
稠椰奶 230g
鹽 1/2茶匙
做法：
1. 藍色豌豆花浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍，撈出藍色豌豆花。
2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。
3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。
4. 混合椰子牛奶和鹽。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
加入糯米繼續蒸多10分鐘。
5. 取出，放涼。
6. 即成椰子填入。
椰子餡材料：
黃糖/椰子糖 150g
白糖 3湯匙
香蘭葉（打結）
椰絲（只要白色的部分）
水 80ml
生粉 1湯匙
水 1湯匙
做法：
1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
蓋起來用中火煮至糖溶化。
2. 加入椰絲，旺火炒至香。
3. 添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。
3. 娘惹九層糕
材料：
A：150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿, 160ml 水
B：130g 細沙糖，150ml 水，鹽 少許， 2片班蘭葉
做法：
1.B 料煮滾，待冷。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
2.A 混合，置一旁半小時
3.把（1）和（2）拌勻，過篩。
4.分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。
5.加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘后，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。
6.第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘后再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
4. 娘惹達蘭糕
底層材料：
50克粘米粉，
12克木薯粉，
1大匙綠豆粉，
120克糖，
100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），
240克水，
2大匙濃椰漿，
1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）
上層材料：
2湯匙粘米粉，
2湯匙綠豆粉，
¼茶匙鹽，
1大匙糖，
250克椰漿
做法：
底層：
1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。
2.過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。
3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。
上層：
1.把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。
2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。
3.把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。
4.完全冷卻後方可切塊食用。
5. Gula Melaka Kuih Kosui
材料：
75g粘米粉
35g木薯粉
130g 椰糖 (剁粹)
2大匙糖 （我用一大匙）
100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)
1/2茶匙梘水
2-3片香蘭葉（打結）
沾料：
50g 嫩椰絲
少許鹽
兩片香蘭葉
做法 ：
1）把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。
2）把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。
3）小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的后的杯子里至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。
4）把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。
5）冷卻后，把糕拿出，配椰絲食用。
6. 雙層糯米蒸糕
材料：
7寸正方模（1個）
糯米部分（白色下層）
糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉（數片）
做法：
1）糯米可以預先浸隔夜。
2）洗清潔后，把糯米濾干。
3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉。
4）以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。
5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。
6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。
小小分享：蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘后，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌
7. Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）
材料：
低筋麵粉 100克
濃椰漿 – 100克
斑蘭汁 – 100克
鹽 – 1克 – 2克
斑蘭香精 – 1茶匙
全蛋 1個
夾心：細砂糖
做法：
１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。
２）把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。
３）在烤模里，塗上適量的食油。
４）先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。
５）在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）里。
６）把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）
７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把 ｋｕｉｈ 取出。
８）待涼后就可以享用了。
8. Kuih Tako
份量：40個
材料：
（下層綠色的）
清水 – 450克
斑蘭香精 – 1茶匙
Hoen Kwe Flour – 30克
細砂糖 – 100克
新鮮馬蹄 – 10克或適量（切丁）
做法：
1）馬蹄去皮，洗清潔后切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子里。
2）清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。
3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子里。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。
小小分享：如果要比較Q彈，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。
9. 烤木薯糕
材料：
木薯蓉 900g
椰糖 200g
濃椰漿 1/2杯
水 3/4杯
雞蛋 2個
牛油 2tsp
鹽 1/4tsp
麵粉 1Tbsp
木薯粉 1.5Tbsp
班蘭葉 5片
做法：
400e 1.鍋里倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。
2.木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。
3.送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。
10. 馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih）
材料：
馬鈴薯泥 120克
細砂糖 1湯匙
糯米粉 170克
熱水 60克或適量
粟米油 2湯匙
餡料：紅豆沙 250克
做法：
1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。
2）把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。
3）將麵糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。
4）放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。
5）以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷后即可食用。(間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯)* 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。
11. Putu Ayu
材料：
雞蛋 2個
細砂糖 – 100克
低筋麵粉 – 125克
椰奶 – 50克
Pandan 精華液 – 50克
嫩椰絲 – 120克
做法：
1）杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子里壓緊。
2）椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。
3）先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入麵粉攪拌均勻。
4）分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。
5）把麵糊倒入杯子里，蒸15分鐘。
6）蛋糕脫出杯子就可以享用了。
12. 香蘭椰絲卷
材料1
椰糖 :100g (切碎)
水 : 25g
香蘭葉 : 5片 (洗凈, 剪段)
材料2
白椰絲 : 200g (½ 粒)
1) 小火將材料1攪煮至糖溶
2) 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘)
3) 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用
蘭皮料：
材料1
香蘭葉 : 15片 (洗凈, 剪小段)
水 : 300g
材料2
椰絲 : ½ 粒
鹽 : ¼ tsp
材料3 (攪至糖溶)
雞蛋 : 1粒
糖 : 1tbsp
材料4
麵粉 : 200g
方法：
1) 把材料1放進攪果汁里攪碎, 然後全部倒在鋼盆里
2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿
3) 加入材料3混均
13. 椰汁糕粿
材料:
A:
糯米粉300G,
班蘭汁3TBSP,
鹽1/2TSP,
食油3TBSP,
椰漿200ML
糖2TBSP,
澄麵粉1TBSP,
青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精)
B:
香蕉葉20片
餡料:
嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片
1.將材料A混合均勻,分成20份.
2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.
3.把餡料包入麵糰里,再用香蕉葉包起來.
4.用蒸鍋蒸15分鐘既可
小訣竅：
**香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀
**餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收干既可
**做的時候,如覺得麵糰有些干,加些熱水,就可以了
14. 斑蘭藍花糕
材料：
糯米 ~ 600g （洗后浸水4小時)
椰漿 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml
鹽 ~ 半茶匙
糖 ~ 2 湯匙
班蘭葉 ~ 3片，切段
班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。
做法：
1。把糯米瀝干水，倒入蒸盤裡。
2。加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。
3。大火蒸25分鐘后，用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。
15. 斯里木卡糕（Sri Muka）
材料：
500g 糯米粉
150g 白糖
100ml 椰漿
300ml – 320ml 香蘭水（請自行調配）
餡料：
400g 新鮮白椰絲
180g 椰糖
180g 清水
4片 香蘭葉
勾芡：
1tbsp 木薯粉
適量 水
做法：
1）將所有材料混合，建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵糰。
2）取出一小份的麵糰，放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。
3）把小麵糰加入剩餘麵糰里，搓揉成均勻的麵糰。
4）手沾手粉，拿一小份麵糰，把餡料包入麵糰里，收口，排列在鋪上抹油的蕉葉上。
5）放入蒸爐，以中大火蒸約10分鐘。
6）趁熱，把蒸熟的麵糰裝入三角袋裡，壓緊成三角形狀，對摺底部蕉葉即可。
餡料做法：
1）將椰糖切碎，把水及香蘭葉倒入鍋里至糖溶化。
2）將白椰絲加入，以小火翻炒至微干。
3）將木薯粉溶於水裡，再灑入做法2），拌炒至有點粘狀。
4）待冷卻，捏成小球狀，備用。
16. 娘惹曼煎餅
材料：
（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 葉（數片）
（B）低進麵粉（300克）、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個
（C）椰漿 250克、清水 150克
做法：
1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。
2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B里，攪拌至無顆粒狀。
3）將蛋加入拌勻，再分次把材料C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻后擱置15分鐘。
4）以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。
5）倒入1大匙麵糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。
6）取出，對摺成半月形即可。
638 觀看 
