吃雞蛋也要注意，否則雞蛋也會變成毒藥。
在營養學界，雞蛋一直有著「全營養食品」的美稱。美國《男性健康》雜誌又為雞蛋戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮，該雜誌報導，據加拿大阿爾伯塔大學的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種胺基酸，色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力，一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
專家表示，雞蛋被評為「最營養早餐」是有道理的。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。
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在早餐中，除了雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。
雞蛋中的膽固醇一直是人們有所顧慮的，專家特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。兒童、孕婦和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1到2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。
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血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2到4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。
吃對雞蛋，才能達到最多營養攝入。
雞蛋最好蒸著或煮著吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法，炒雞蛋也行，但最好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。
幼兒期適合吃蒸雞蛋羹，一、兩歲之後可以吃煮雞蛋，3歲後可以吃炒雞蛋。老年人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。
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蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味，在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等，增加營養的攝入。
需要說明的是，如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋後再煮5、6分鐘就可以了。此時雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。
【3種吃法雞蛋變毒藥】
1、加糖、加豆漿吃
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候，將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的胺基酸成分。
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值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應等雞制食物冷了之後再加入糖。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋、一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
2、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將「被迫」轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。
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同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。
3、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意了，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子胺基酸，這種胺基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反覆的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消功能。
【這4種雞蛋不能吃】
1、死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
2、臭雞蛋：
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
3、裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
4、散黃蛋：
因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
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