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你說你買到了假雞蛋?其實,真相是這樣的……
生活中, 我們也會發現一些 出現了奇怪特徵的雞蛋, 讓人心生懷疑。煮后的蛋黃特別有彈性,簡直像乒乓球一樣,懷疑這種雞蛋是假雞蛋。

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你說你買到了假雞蛋?其實,真相是這樣的……
 

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生活中, 我們也會發現一些 出現了奇怪特徵的雞蛋, 讓人心生懷疑。煮后的蛋黃特別有彈性,簡直像乒乓球一樣,懷疑這種雞蛋是假雞蛋。

 


你說你買到了假雞蛋?其實,真相是這樣的…… 觀看數:211 人

 

雞蛋是一種常見的食材,

而「假雞蛋」也常常被關心食品安全的人提起。

我們也常常能在新聞上看見:

「買到的雞蛋出現XX異常,

懷疑是假雞蛋」這樣的新聞。

那麼,假雞蛋真的存在嗎?

我們平時吃到的雞蛋,

會是假雞蛋嗎?

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證明假雞蛋存在,只要拿出一個假雞蛋就夠了。但是,我們是沒有辦法證明一樣東西「不存在」的。

不過,食妹查找了很多資料,從生產技術等多角度分析,大部分觀點都認為——能夠以假亂真的假雞蛋是不存在的。

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雞蛋的結構示意圖

我們先從雞蛋的結構說起。大部分人都說得出來,雞蛋有蛋清、蛋黃、蛋殼三部分組成。而上圖中的卵黃膜等結構,沒做過飯的人可能就說不上來了。

不少人可能對圖中的「卵黃系帶」感到陌生,這是因為在經過一段時間的保存后,卵黃系帶就會慢慢變得模糊,看不到了。

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曾有網友驚恐地問「打出來的雞蛋帶著的白白的東西到底是什麼」,其實就是卵黃系帶。

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看過了雞蛋的結構,

我們就不難理解,

為什麼大部分觀點都認為假雞蛋不存在了。

聲稱能製造假雞蛋的文章說,假雞蛋蛋白是海藻酸鈉,蛋黃是海藻酸鈉加色素加鹼。

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不過,這樣做出來的的東西,一加熱就原形畢露了。雞蛋白常溫時是無色粘性溶液,超過 60 ℃ 就開始凝固,不到 70 ℃就完全凝固成白色有彈性的固體。這種特性是海藻酸鈉所不具備的。

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而蛋殼就更麻煩了。要得到無縫平滑的蛋殼,就不能先做出蛋殼再把蛋白蛋黃「裝」進去,只能是在讓氯化鈣等溶液在「蛋白表面」形成沉澱。

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這就是說,造假者要讓海藻酸鈉溶液(一團軟性物體)做的假蛋白保持圓滑的雞蛋形狀,同時在其表面包覆蛋殼,還要均勻且薄厚一致。這樣做,技術上難度太高,即便真能實現,操作時間、成本也不會低。

而如果改用模具製造蛋殼,那麼蛋殼上一定會留有結合線。

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此外,蛋殼極薄易脆,基本也不可能用模具製造。

實際上,如何做蛋殼這一點,所有的假雞蛋生產技術也諱莫如深,有記者曾花錢卧底也沒有學到。

不說技術,從經濟方面來說,

造假雞蛋也不太可行——

簡而言之,

犯罪分子想做這個,

也會發現賺不到錢。

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雞蛋是一種低價的日常食材,不能依靠「一鎚子買賣」,必須要有回頭客才行。而前面已經分析過了,即便能做出外觀能「亂真」的假雞蛋,只要一烹飪也會現形。

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傳說中的「假雞蛋」之所以要做出蛋黃、蛋白,也是想要「假裝到底」,否則隨便在蛋殼裡裝點什麼都行,反正也沒打算賣第二次。

另一方面,雖然那些製造「假雞蛋」的原料很廉價,但是並沒有機器來完成製造。手工製作的人工成本,恐怕比養雞要高得多了。

央視記者也曾經報道「製作假雞蛋只是通過培訓牟利的騙局」,這應該就是假雞蛋傳說的真相了。

不過,新聞中甚至生活中,

我們也會發現一些

出現了奇怪特徵的雞蛋,

讓人心生懷疑。

這些雞蛋都是怎麼回事呢?

橡皮蛋

有人發現,煮后的蛋黃特別有彈性,簡直像乒乓球一樣,懷疑這種雞蛋是假雞蛋。

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橡皮蛋的形成主要與雞飼料及貯存環境有關:

a.雞飼料:棉籽粕中存在遊離棉酚、環丙烯脂肪酸等抗營養因子,飼料中過多地使用棉籽粕會對禽蛋品質產生不良影響,其中包括使雞蛋變成「橡皮蛋」。

b.貯存環境:經反覆冷凍-解凍的雞蛋,也會變成「橡皮蛋」,所以若雞蛋在貯運過程中條件不當,可能會導致雞蛋變成「橡皮蛋」。

蛋清蛋黃不分明的蛋

市民張先生早晨把雞蛋打開后,他忙著給孩子整理學慣用品,兩分鐘后返回廚房,卻發現蛋清蛋黃混為了一體。

「根本沒有人動,蛋清和蛋黃怎麼會自動混為一體?」他懷疑這是假雞蛋。

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圖片來自網路

這種情況,應該是是微生物受外界環境影響,通過殼上的小孔進入蛋內。由於微生物和蛋中酶的作用,蛋白質被分解。如果微生物繼續繁殖,則蛋黃、蛋清混為一體,形成「渾湯蛋」。

變形蛋

有些雞蛋從外表看上去就比較歪瓜劣棗:它們可能呈現過圓、過長、過扁、過尖等奇形怪狀。

這並不是做蛋殼的「硅膠模具」變形了,而有可能是母雞的輸卵管發生形變(比如應激收縮、感染炎症等)擠壓雞蛋所致。

厚膜蛋

有些買回來的雞蛋,蛋殼內膜厚而發白,容易剝離。

蛋殼內膜是由糖蛋白及複雜多糖構成的纖維狀膜,在中藥中稱為「鳳凰衣」,久放就會失去生物活性,變得像紙一樣,煮過的蛋會更明顯。如果殼膜過厚,則有可能是膜形成后又退回上一步多「刷」了一層,與「雙殼蛋」原理類似。

食妹提醒大家,                                                               

如果買到了異常的雞蛋,

確實需要慎重食用,

因為它們可能暗示著母雞的生理機能出現異常,

雞蛋可能不適合食用了。

 


 
 
   

 

 


 

 

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