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斷捨離的勇氣!「冰箱易容術」四撇步,不再成為「廚餘基地」
斷捨離的勇氣!「冰箱易容術」四撇步,不再成為「廚餘基地」

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斷捨離的勇氣!「冰箱易容術」四撇步,不再成為「廚餘基地」
 

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斷捨離的勇氣!「冰箱易容術」四撇步,不再成為「廚餘基地」

 


斷捨離的勇氣!「冰箱易容術」四撇步,不再成為「廚餘基地」 觀看數:521 人

 

根據調查發現,超過90%的人有丟棄冰箱食物的經驗,台灣每年約有上百億元的食物在無形中被浪費掉,林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示他們家裡買食物,都是需要才買,一次買一星期,寧可少買不要多買,並讓冰箱保持7成空間,保持冰箱的保冷功能,較不容易產生過期食物,就比較不會浪費食物。

林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示一般人認為冰箱可以滅菌,是錯誤的,冰箱裡有時候還是會長黴菌、嗜冷菌,剩菜冰起來細菌會長的稍慢,但拿出來,一定要確實加熱,放冰箱放久了,細菌殺不死的話吃起來有變味,就是變質。

廚師雷議宗則補充,不管甚麼樣材質的罐頭一定都會壞,罐頭沒打開,一直放裡面,也是會變質。隔夜菜的部分還是建議消費者,寧可隔餐,不要隔天,有效時間內都還可以吃。以Haccp餐飲衛生認證標準來說,隔天細菌就會滋生。

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生機飲食專家王明勇解釋,經過研究,冰箱不能說是保存食物的營養素,而是延長衰退時間,使營養流失速度不會那麼快,營養素維他命C則比較明顯能延長衰退。

廚師雷議宗表示就算放在冰箱,營養素也一定會流失,以蔬菜水果來講,冰在冰箱裏面,存放的方式錯誤,有可能會枯黃、水分流失、蔭乾,將會隨著水分流失,帶走一些營養素,如果是冷凍的話,水分子會破壞食物結構,纖維質也被破壞,連營養元素都會因為冷凍遭受破壞。

林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示藥物不是食物,除非特別註明要放冰箱的藥,否則藥物反而因為放冰箱而受潮,孳生細菌、變質。
 



藥品一般保存時,只要室溫,避免日曬、熱源(例如廚房)、潮濕即可。

廚師雷議宗表示要分辨食物變質有三種方式1.看外觀2.聞氣味3.保存日期。

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肉類跟海鮮的部分,表面滑滑的,有腐敗的臭味,就要丟了;瓜果類的,接觸到冰箱的位置容易潰爛、發黴、軟掉,很多人把放熟的木瓜移到冰箱裡,大概兩天蒂頭就發黴,也就腐壞了。

◆專家的冰箱管理小撇步

林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示自己在家會用保鮮盒,另外會在採買之前先巡視冰箱缺哪些東西,並加註日期,也會將食材小包小包裝起來,避免來來回回去冰解凍或者吃不完而浪費。

生機飲食專家王明勇補充,熟食一定放保鮮盒,蔬果或保鮮袋空間管理可以層層往上疊,並且等溫度下降了才放入冰箱,比較容易腐敗型的或是剩菜類,則不適合層層疊。

廚師雷議宗表示大家都一定會用保鮮膜、夾鏈袋,但是自己並不使用保鮮膜,怕塑化劑比較不適合沾黏到油脂的東西,買保鮮盒的話會買玻璃材質,雖然比較重,但降溫速度快,比較不會有塑化劑疑慮,冰箱會買磁吸式小便條,紀錄食材購買日期,而家裡買的冰箱規格大部分都不同,但夾層高度都可以自由活動調整,通常自己買的保鮮盒,會買大小不一、各種形狀,這些不同形狀的保鮮盒可以很有效率的去整理冰箱,不同東西用不一樣的存放方式,比如肉類用橫放的方式,蔬果類用白報紙,再用直立式的放蔬果室放置蔬果;買東西,要有先進先出的觀念,舊的東西,移到外面來,新的放比較裡面。

◆維持冰箱清潔秘技

林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示冰箱每星期應該清一次,才不會殘留氣味,生鮮會先清掉,做成麵或大雜燴,清冰箱只用水,因為用任何清潔用品都會對冰箱內部跟食材造成影響。

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生機飲食專家王明勇也分享清理冰箱可用橘子皮泡酒精,清理表面,讓冰箱保持芳香,除了用酒精殺菌、柑橘皮精油預防氣味以外,可以用10元便利商店有在賣的防水紙黏在上面預防髒汙,冰箱內比較不會有濕氣。

廚師雷議宗補充自己會固定清冰箱,一星期清一次,一般來講家庭主婦最常放兩塊檸檬在裡面,但是這些沒有預防氣味效果,只會讓食材有檸檬的味道,所以自己會用稀釋的漂白水、乾淨的布,把每個會接觸到食材的夾層或壁面擦一下,也會順便把東西清出看有沒有過期,裡面的油漬湯漬夾層,則拿出來用沙拉脫洗完之後擦乾晾乾,讓冰箱休息一天,沒有太大髒汙的話,則是用乾布、稀釋漂白水擦過,吸收濕氣,預防氣味,冰箱有異味的話,可以使用除冰箱異臭的除臭劑,如果要比較天然一點,可以用橘子皮放在網袋或紗布,置於冰箱中,就是天然的除臭劑。

生機飲食專家王明勇表示一般住家的冰箱多擺放在廚房裡,除了留意冰箱的擺放位置需空氣流通、遠離易燃物品(如油類、瓦斯爐或其他電器)與火源之外,最好和牆壁及天花板保持五到十公分的距離,讓冰箱內部馬達可以維持良好的運作並散熱。冰箱不要正對或太靠近瓦斯爐(盡量跟瓦斯爐成對角型,比較不會聚熱),也避免烹煮時的油煙或料理時的濁熱氣汙染冰箱內的生鮮食物。也需將冰箱與微波爐、烤箱分開放,避免這些電器的熱量增加冰箱的耗電量。

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廚師雷議宗則補充冰箱擺放有四大要點:

  1. 放冰箱的位置,水平一定要夠,不要有傾斜,廚房內有卸水坡度的話,對壓縮機會有影響。
  2. 不要放在西曬的位置,會讓冰箱溫度一直上升,馬達壓縮機運轉,會縮短壓縮機壽命。
  3. 散熱空間要足夠,要離10-15公分。
  4. 冰箱放廚房裡面的話,不要離爐灶台火源太近,也不要擺太多雜物。
 


 
 
   

 

 


 

 

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