請稍候網頁載入中:
炒青菜很簡單?其實很多人都錯了,難怪炒出很多水!
炒青菜看似簡單,但往往這類簡單的食材要做好反倒不容易,比如韭菜多炒10來秒就會老,而且出很多水,不僅賣相不好看,口感也...

首頁
炒青菜很簡單?其實很多人都錯了,難怪炒出很多水!
 

觀看數:671 人

炒青菜看似簡單,但往往這類簡單的食材要做好反倒不容易,比如韭菜多炒10來秒就會老,而且出很多水,不僅賣相不好看,口感也...

 


炒青菜很簡單?其實很多人都錯了,難怪炒出很多水! 觀看數:671 人

 
每次有朋友來家裡做客,大家最快吃完的菜就是我做的炒青菜。

 

炒青菜看似簡單,但往往這類簡單的食材要做好反倒不容易,比如韭菜多炒10來秒就會老,而且出很多水,不僅賣相不好看,口感也軟塌;  
炒白菜如果火太小炒太久,就會有苦味。

 


那麼一般在家裡,炒青菜有哪些訣竅呢?首先我們先弄明白幾個很多人都遇到過的問題。

 


炒青菜為什麼會出水? 

火小炒太久,放鹽早   
青菜本身富含水分,高溫會破壞青菜細胞中儲水的液泡,讓水分流出,而鹽也能在滲透原理的作用下讓青菜中的水分析出。

 

所以炒青菜的時候,如果火不夠大,讓青菜長時間處於高溫狀態下,會流出很多水;如果放鹽太早,等青菜炒熟,炒青菜也變成蔬菜湯; 
   

炒青菜為什麼會有苦味? 

青菜自帶有苦味,對身體無害 
青菜有一點苦味或者澀味,是因為平常的莖部含有少量的鞣酸,不會對身體有什麼損害。

sponsored ads
sponsored ads




  

而冬天的青菜是一年中最好吃的時候,冬季夜間的低溫讓青菜保存了更多醣分和營養,相反,天氣溫暖的時候,種的蔬菜會有苦味。

  

所以青菜的苦味不是炒出來的,需要一些小技巧來去除。


如何炒青菜不出水,沒有苦味?  


焯水、急火快炒、起鍋放鹽 
焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟,然後再炒熟。

給青菜焯水可以去除青菜的苦味,也縮短了炒的時間;  

急火快炒要求炒青菜時火要大,縮短青菜高溫烹飪的時間,炒至8、9成熟時再放鹽,可以減少鹽對青菜水分的析出。

  


幾個常見的青菜做法 

下面分享幾個我拿手的青菜做法,供大家參考~ 

1、炒韭菜 
韭菜要頭尾分開炒,炒之前給切好的韭菜淋上1勺油,鎖住水分,然後再放1小勺鹽; 

先炒韭菜頭,炒軟後放韭菜尾巴,同時放入生抽和料酒,大火炒20秒關火。

sponsored ads
sponsored ads






也有說是炒10秒,一般家裡火沒有飯店的大,我實驗過10秒、15秒和20秒,最後發現20秒最適合我家的火力。


韭菜可以搭配雞蛋或蝦米,這些食材要先炒。

 


2、蠔油菜心/蠔油生菜 
炒青菜放點這個,色澤光亮,味道鮮美,青菜竟也能這麼好吃(點擊可觀看做菜視頻哦)  

這裡有個我做的視頻,裡面講了菜心焯水的方法,這樣做出來的菜心沒有苦味,色澤油亮。

 
蠔油生菜的技巧很簡單,油多點,爆香大蒜後放入生抽和蠔油,大火炒生菜,時間不宜過長,最後加鹽即可。

 
  

3、炒白菜 
炒白菜類似於炒韭菜,要先炒白菜的根基,再抄白菜葉,不用提前抹油,直接炒,起鍋時放鹽。

sponsored ads
sponsored ads




 


青菜的選購 

青菜可以補充維生素和纖維素。

青菜的菜柄(偏白部分)是儲存營養的地方,營養比菜葉更豐富。

購買的時候可以選擇根基肥厚的青菜。
 
 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
炒青菜很簡單?其實很多人都錯了,難怪炒出很多水!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作