不少人說自家烙的餅乾硬，不好吃，尤其放涼了，更是難嚼。烙餅的種類很多，但不管哪種餅，在家做的時候，面和的軟一點，醒發的時間長一些，烙的時候火別太大，成功率就會非常高了。尤其是用電餅鐺烙餅，更要如此。這也是烙餅的小竅門。以下，是10種比較常見的餅的做法，親們若是喜歡，可以收藏了慢慢做。
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第一道：燙麵薄餅
平時喜歡吃卷餅的朋友，一定不要錯過這道燙麵薄餅的做法，這個是做卷餅的基礎。學會後，卷上土豆絲或者醬肉，就是非常美味的一餐。當然，單做主食來吃也很不錯哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均，如圖。
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（烙餅的面要稍軟一點）
第二步：和成光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋好，醒40分鐘。（想要餅香軟好吃，那醒發的時間一定要足）
第三步：將醒好的麵糰取出，揉至勻均。
第四步：把麵糰擀開，擀成大約7、8毫米厚的大餅。
第五步：用圓形模具壓出小圓餅。（我這個模具是小蛋糕模，如果大家沒有，可以用圓形水杯什麼的，效果一樣）
第六步：往壓好的小圓餅上抹一層油。
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第七步：再放一個小圓餅上去。如圖
第八步：為了在擀的時候，兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。如圖
第九步：擀成圓形薄餅。如圖
第十步：平底鍋加熱，然後將薄餅放入鍋內。
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（也可以用電餅鐺來做）
第十一步：小火烙制一面微黃，然後翻面。如圖，當餅中間鼓起來的時候，餅就熟了。（全程要用小火。另外，因為餅較薄，千萬不要烙太久，否則餅容易干硬）
第十二步：將烙好的餅上下層分開即可。
第二道：家常蔥花餅
家常蔥花餅，色澤金黃、外酥里嫩、層次分明、蔥香宜人，是非常地道、美味的家常主食。
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在我家，每隔一段時間，家人就會點名要求吃這個。焦香的蔥花餅配上小米粥，再拌一盤小菜，簡簡單單，卻吃得舒服自在。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉適量、蔥適量。（大蔥、香蔥都可以）
第二步：將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
第三步：和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。（烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外，麵糰醒的時間夠長，餅的口感才會好）
第四步：在醒麵糰的時候，開始準備油酥。把蔥切成末備用。（蔥一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大蔥里放入40克麵粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均后，油酥就做好了。
第六步：將醒好的麵糰從盆中取出，放到面板上揉勻。
第七步：將成麵糰分成等大的面劑子。
第八步：取一個小劑子擀開。
第九步：在麵餅上抹一層油酥。
第十步：由一邊將麵餅捲起來，然後將介面的地方捏嚴實。（如圖）
第十一步：由一頭將麵條圈好。（如圖）
第十二步：擀成薄厚勻均的圓餅。
第十三步：平底鍋中倒入適量的油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十四步：烙至麵餅一面金黃時翻面，直到餅成熟，雙成金黃即可。（可以用電餅鐺來做，更省事一些。如果用普通鍋，一定要全程小火，不然容易糊）
第三道：家常糖餅
這道家常糖餅，是用紅糖、芝麻醬做餡烙的餅。吃起來外酥里嫩，香甜可口，又夾雜著濃厚的芝麻醬香，是非常美味的一道家常主食，也是很多朋友小時候的味道。大家有時間一定要試試看，超贊哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、溫水約260毫升、芝麻醬50克、食用油20毫升、紅糖50克。
將溫水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
第二步：把面揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時左右。（烙餅想要好吃，麵糰一定要軟，醒的時間一定要夠）
第三步：在醒麵糰的時候，準備餡料。先把食用油倒入芝麻醬中攪拌勻均。
第四步：將紅糖倒入芝麻醬中攪拌勻均。
第五步：攪拌好的樣子。（如果紅糖中有硬塊，一定要提前挑出來或者壓碎）
第六步：麵糰醒好后取出，揉至表面光滑。
第七步：將麵糰分成六等份。
第八步：取一份麵糰，擀開。如圖
第九步：將提前準備好的芝麻紅糖抹在麵餅上，中下方留一小塊空白，如圖。然後在麵餅上切上幾刀，分成九等份，每一份中間都不要切斷，如圖。
第十步：先將沒有抹醬的一面翻起來，如圖。然後再將其他幾個面一層一層的疊起來。
第十一步：都疊好后，把口捏嚴實。如圖
第十二步：再次擀開，如圖。
第十三步：往平底鍋中倒入一點點油，然後加熱，再將餅放入鍋中，小火開始烙制。（因為有糖，很容易糊，所以全程一定要用小火）
第十四步：一面烙至金黃后翻面，直至雙面金黃、成熟后取出即可。
第四道：醬香餅
醬香餅，也有人叫它「中國式披薩」，是比較出名的街頭小吃。咬一口，外酥里嫩，鮮香有餘，是非常美味的一款主食。以下，就給大家介紹這道醬香餅的做法，需要一提的是，這是家常做法，只適合咱們家常製作哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉500克、姜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、郫縣豆瓣醬20克、黃豆醬20克、甜麵醬10克。
往麵粉中緩緩的倒入適量的開水，攪拌成絮狀。如圖
第二步：再往盆中倒入少許的清水，和成表面光滑，軟軟的麵糰。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時左右。
第三步：開始準備醬。鍋中倒入適量的油，油熱后將薑末放入鍋中煸炒出香味。
第四步：將郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。
第五步：將黃豆醬和甜麵醬放入鍋中煸炒出香味，然後放入1勺糖翻炒勻均即可關火盛出備用。（放一些糖可以中和醬味。）
第六步：面醒好后，取出揉勻。
第七步：將麵糰擀開，然後抹上一層薄薄的油，再撒少許乾麵粉，如圖。
第八步：由一邊將麵餅捲起，如圖。然後揪成等大的面劑子。
第九步：取一個小劑子，擀成薄薄的麵餅，如圖。
第十步：平底鍋內倒入少許油，然後將擀好的餅放入鍋中小火開始烙制。
第十一步：烙至一面微黃時翻面，如圖。
第十二步：餅熟了的時，往餅上抹一層醬，然後撒少許香蔥和白芝麻即可出鍋。（醬比較咸，所以抹的時候要適量哦~）
第五道：蔥花發麵餅
以下給大家介紹的這款蔥花發麵餅，做法很簡單，幾步就可以了搞定。吃起來鬆軟可口，滿滿的蔥香和椒鹽香。總之，是非常易做又受歡迎的一款家常主食。大家有機會試試看就知道了。
具體製作方法
主要食材：普通麵粉400克、酵母粉4克、香蔥50克。
第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：將香蔥切末備用。
第五步：將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。
第六步：把麵糰擀開，如圖。
第七步：往麵餅上抹一層食用油，然後依次撒上少許乾麵粉、椒鹽、蔥花。
第八步：由一邊開始疊，把麵餅疊成8厘米寬的長條。如圖
第九步：切成5厘米左右的劑子，然後用手輕輕的按壓幾下，如圖
第十步：往平底鍋中倒入少許油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十一步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟時取出即可。
第六道：麻醬燒餅
麻醬燒餅以芝麻醬為餡，表皮粘滿芝麻。色澤誘人、外酥里嫩、香味濃厚。用手掰開，層次分明，吃后齒頰留香。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克。芝麻醬60克、花椒5克、老抽5毫升、鹽3克、白芝麻50克。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的溫水，然後靜置5分鐘。(水溫一定不要超過40度，否則會影響發酵結果)
第三步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，和成比較軟的麵糰。麵糰和好后，在表面刷一層食用油，然後蓋上保鮮膜發酵一個小時。
第四步：在發酵麵糰的時候，開始準備麻醬餡。先將花椒放入鍋里，小火煸熟。
第五步：將熟花椒壓碎備用。
第六步：將芝麻醬放到一個大碗中，然後放入鹽、花椒碎、老抽攪拌勻均。
第七步：麵糰發酵到兩倍大小的時候就可以了。如圖
第八步：將麵糰取出，放到面板上揉勻。(可以先在面板上抹少許油，以免粘連)
第九步：將麵糰擀開。
第十步：將一半的芝麻醬勻均的抹在麵餅上。
第十一步：從一邊將麵餅捲起來。
第十二步：為了層數更多，可以將麵糰再對摺一次。
第十三步：將麵糰再次擀開。
第十四步：將剩下的芝麻醬抹在麵餅上。
第十五步：再次將麵餅捲起來。
第十六步：用手分成12個小劑子。
第十七步：將小劑子收口，然後粘上芝麻，壓扁備用。
第十八步：平底鍋燒熱，然後將燒餅放入鍋內(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分鐘左右。
第十九步：翻面再烙一分鐘。
第二十步：將所有半熟的燒餅擺到烤盤內，然後放到預熱好的烤箱中，上下火180度烤15分鐘。
第七道：蔥花雞蛋餅
這道雞蛋餅不僅味道好，營養豐富，製作也超簡單，非常適合忙碌的早晨。大家有時間一定要試試吧~
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉200克、雞蛋幾個、香蔥適量、鹽2克。
第二步：把鹽放入麵粉中，然後再倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有顆粒。
第三步：把香蔥切碎備用。
第四步：平底鍋燒熱，抹一層薄薄的油。然後舀一勺麵糊倒入鍋中，如圖。（烙這個餅建議用不粘鍋來做，能省不少事）
第五步：待麵糊凝固后，往鍋中放一個雞蛋，如圖。
第六步：用鏟子把雞蛋打散，勻均的抹在餅面上，如圖。
第七步：待雞蛋快凝固的時候，散少許蔥花，如圖。
第八步：翻面，再烙幾十秒，待餅成熟即可取出。
第八道：奶香玉米餅
這道奶香玉米餅，顏色金黃，口感鬆軟，濃郁的玉米香與奶香融合，是非常美味又健康的一道家常主食。不管是做早餐還是晚餐都特別合適。
具體製作方法
第一步：準備食材。玉米面200克、麵粉80克、奶粉20克、白糖10克、酵母粉3克、雞蛋2個、水適量。
第二步：將所有粉類混合，再將雞蛋打入盆中，然後緩緩的倒入適量的清水，開始攪拌。（如果玉米面較粗，可以提前將玉米面過下篩。）
第三步：攪拌至麵糊沒有顆粒，像酸奶一樣濃稠即可。然後蓋上保鮮膜，醒發30到40分鐘，醒好的麵糊會有一點點酸味。
第四步：平底鍋燒熱，舀一勺麵糊倒入鍋內，小火開始烙制。（一定要用小火，這個很關鍵。）
第五步：烙至一面定型后，翻面，直至雙面都成金黃色時就可以了。
第九道：蔬菜卷餅
平時包餃子，難免會剩下一些餃子皮。所以，以下給大家帶來一道剩餃子皮的吃法，一道非常爽口的蔬菜卷餅。這種用餃子皮做的薄餅，製作簡單，口感筋道，張張薄如紙，再包上各式蔬菜，營養豐富。親們可以試試看哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。餃子皮200克、土豆1個、韭菜適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：取一個餃子皮，然後在表面均勻的抹上一層食用油。
第三步：逐個抹好油后，疊在一起。（大概10個一疊。）
第四步：用擀麵杖在疊好的麵餅上輕輕的壓幾下，如圖。
第五步：擀開，如圖。（直徑大概15厘米左右。）
第六步：開水上鍋，將擀好的餅放到蒸鍋上蒸15分鐘，直至成熟。（蒸屜上最好鋪一層屜布。另外，如果餅較厚，就要多蒸一會兒哦。）
第七步：將土豆切絲、韭菜切段、胡蘿蔔切絲備用。
第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將胡蘿蔔絲、土豆絲、豆芽放入鍋中焯1分鐘，再將韭菜放入鍋中焯1分鐘。（蔬菜焯水的時候，可以往鍋里倒一點油，這樣焯出來的蔬菜顏色更漂亮。）
第九步：將焯好的蔬菜過涼水，然後瀝干水份。接下來往菜中放入1勺鹽、半勺雞精、少許蒜末拌勻。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱后將干辣椒段放入鍋中爆出香味，然後將油和辣椒一起倒入菜中。
第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少許香油，拌勻即可裝盤。
第十二步：吃的時候，用蒸好的薄餅卷上拌菜就可以了，非常美味哦~
第十道：手抓餅
這道手撕餅層次分明，金黃酥脆，咬一口滿嘴的香味。再配一碟小菜，一碗粥，一頓晚餐就妥妥的。親們有時間一定要試試看，相信一定會愛上這味道~
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉400克、香蔥50克。
往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成較軟的麵糰，然後在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1個小時。（烙餅的麵糰一定要軟，醒發時間一定要夠。常說的一句話，嘿嘿，親們別嫌煩）
第二步：香蔥切末備用。
第三步：麵糰醒好后取出揉勻，再醒10分鐘。
第四步：把麵糰分成四小份，如圖。
第五步：取一份面，擀開（擀得越薄越好。另外，面比較軟，擀的時候，可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉）。然後抹一層食用油，再撒上少許鹽，乾麵粉，蔥花。如圖
第六步：將麵餅切成條，如圖
第七步：將所有條集中在一起，如圖
第八步：從一頭開始卷，邊卷邊拉伸，直至最後將所有麵糰都盤在一起，如圖。然後再醒10分鐘。
第九步：將餅擀開，然後放入有油的平底鍋中，小火開始烙制。（烙這道餅，鍋里的油可以稍多一點）
第十步：烙制一面微黃時翻面，如圖。
第十一步：直至餅快成熟時，用兩個鏟子輕輕摔打。很快，餅就會自然分開，如圖。最後盛出即可食用啦。
大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。
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