排骨要想能做成美味而且還下飯，無非是燒、蒸、燉三種辦法，但要想做出合適本人的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配起來不管是紅燒的，還是蒸燉，都是下飯的美味。如果經常只吃一種排骨的做法便會覺得不好吃，一下16種超級饞人的排骨做法，保證可以供應你一年換花樣了，再也離不開排骨。
一、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，薑一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
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用涼水的原因則是為了能讓異味充分的揮發掉， 不蓋鍋蓋是為了讓 異味充沛揮發。
2.開鍋後會漸漸煮出血沫子，將血沫盡量撇潔凈後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火漸漸熬，熬到糖的焦香分發出來，顏色也變成淺褐色。
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6.把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。
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出國盛盤。
二、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，參加蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
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4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後參加料酒，醬油，醋。
6.參加排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中參加少許冰糖，汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
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三、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，薑一小塊，八角1個， 花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗潔凈，撈出瀝乾水分，參加白酒，撒上切片的蔥薑腌制15分鐘。
2.將蔥薑揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌平均，一旁腌制
3.將蔥薑揀出，參加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌平均，一旁腌制。
4.將事前淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火漸漸翻炒大米，直到大米輕輕發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一同放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌平均，使每塊排骨外表平均沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
四、可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，薑一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗潔凈。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
五、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3公分長的節。
2.刮盡蓮藕外表的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一同倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
六、芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，薑一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：
1、排骨剁好段，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控乾水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭略微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至平均上色。
8、參加一勺砂糖，參加適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，參加鹽調味，湯汁收乾即可。
七、酸豆角排骨
原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料： 薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾乾水份，參加腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制，水開後蒸40分鐘左右。
八、乾鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：薑一小塊，蒜6瓣，蔥半根，乾辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1.排骨事前用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鐘後，參加一大勺澱粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到外表金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，參加薑蒜，乾辣椒，花椒，炸香。
5.參加大勺豆瓣醬，炒出香味，參加排骨，進行翻炒。
6.參加洋蔥翻炒。
7.參加料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，參加雞精，就能夠出鍋啦，最後能夠撒上芝麻裝點一下，滋味更香。
九、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等候的時間能夠將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，參加麵粉，再參加水,調成有稠度的麵糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨平均的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到外表金黃就能夠了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。假如想讓排骨更好吃，泡發更大一點，能夠加些酵母。
8.剩餘的麵糊不想浪費也能夠炸一下。
十、馬鈴薯燒排骨
原料：排骨500克，小馬鈴薯500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，薑一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然後應用腌的時間準備配菜。
2、馬鈴薯切塊（如用小馬鈴薯能夠不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待周圍稍稍捲起，下花椒和乾辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學能夠晚點排骨和乾辣椒一同下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時分，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時分後要加馬鈴薯，所以要留意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友能夠多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘後加馬鈴薯。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
十一、玉米燒排骨
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
輔料：薑一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完整消融， 呈棕色，下入焯過水的排骨；
4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂局部煸炒出；
5.參加沒過原材料的開水， 參加少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7.參加玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上非常鍾；
8.揭開蓋，參加鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；
十二、排骨燉豆角
原料：排骨500克，豆角200克，馬鈴薯2個
輔料：花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.馬鈴薯、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下馬鈴薯改中小火。
4、待汁快收乾時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
十三、腐乳燒排骨
原料：排骨500克，腐乳3塊。
輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，薑一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1、排骨用水充沛泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗潔凈，蔥薑切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥薑爆香後參加排骨翻炒。參加適量水，八角、少許糖。
5、參加調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後非常鍾轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，參加少許芝麻油關火即可。
十四、南瓜燒排骨
原料：排骨500克，冬瓜200克
輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。
做法：
1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗潔凈，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，參加八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再參加兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、參加熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
十五、番茄燒排骨
原料：排骨500克，番茄300克
輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
4、放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水吞沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收乾，略微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
十六、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。
輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：
1.排骨洗凈瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內參加鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次參加水，用手抓勻，最後參加豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有堆疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
註：
生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；
老抽：顏色較深的醬油，用以調色。
文章來源: http://www.toutiao.com/a6289793653485699329/
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