你蒸的包子太干太硬？學會這8招讓你做出白白胖胖的包子
清晨，按掉床頭的鬧鐘。掙扎一小會，迷迷糊糊的起床。
換上昨天剛剛收回來的衣服，伴隨著衣服上陽光的味道，洗臉刷牙迎接一天的到來。
在街角的包子鋪里，買上一個鮮肉餡，一個白菜餡的包子。熱乎乎的包子，讓這座城市也變得溫暖。
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後來，你或許搬家，或許跳槽等等原因，再也吃不到那家的包子了。
夜深了，味蕾在召喚你。於是洗手和面，開火蒸包子。
但是在一頓忙活下，發現自己做的包子居然硬邦邦的。一點也不柔軟蓬鬆，而且冷了之後更加硬了。
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那些包子鋪和飯店的師傅，他們又是如何做出大大的，又很柔軟蓬鬆的饅頭呢？
這就不得不說一下裡面的一些小訣竅了。而且一般來說，至少有80%的人不知道這些方法，今天全都告訴你們。
一、溫水發酵
或許很多人都沒有特別注意這一個問題，使用了了冷水或者是滾燙的水來溶解酵母。
這樣做的結果是，冷水中酵母沒有充分的溶解，而在熱水中，酵母又因為高溫失去了活性。
所以最好是使用溫水發酵，水的溫度和手溫差不多就可以了。
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把酵母放入溫水中，大約浸泡5分鐘使其溶解即可。
二、加白糖
要是說上一個技巧很普通，那麼這個技巧我想應該沒有幾個人是知道的了。
在融化混合均勻的酵母水中加入與酵母粉的量大致一樣的白糖，攪拌均勻。
白糖可以快速的激活酵母的活性，縮短髮酵時間。這樣一來，麵糰發酵的速度就快了很多。
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三、選擇麵粉
現在你走進超市，會發現麵粉有很多分類。各式各樣的麵粉適合做的食物也是不一樣的。
要想做出好吃的包子，那麼最好選擇中筋麵粉。這種麵粉的蛋白質含量較大。
在選擇的時候，注意看麵粉包裝上的營養成分。
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一般來說，蛋白質含量在11%以上的就可以了。
這種麵粉做出來的包子一般比較白，因為中筋麵粉是用麥芯部分磨製而成的，白白胖胖的包子看起來也會更加有食慾。
四、麵糰軟硬
這就非常重要，但還是很多人特別是新手摸不清楚這裡面的規律。
要麼就是麵糰太軟要麼就是麵糰太硬了，加麵粉加水的弄到後面麵糰越來越大還是搞不定。
在和面的時候，水量最好是麵粉量的50%—60%這樣子。合適的水量讓揉出來的麵糰軟硬適中。
要是覺得太粘手了，可以在適量的加入一勺玉米油。
在解決粘手問題的同時，還可以增加麵糰的韌性和使得後面蒸出來的包子更加光滑。
五、發酵到位
注意到位這個詞，這說明發酵並不是放著不管就可以了。
發酵到什麼程度才是到位呢？首先麵糰得膨脹到要來的兩倍大，其次就是麵糰內部要呈現出蜂窩的形狀。
等你檢查發現你的麵糰兩個要點都具備了，那麼就是發酵得很好了，可以擀皮包餡了。
六、包子醒面半小時
重點來了，這不是麵糰醒面，而是包子醒面。並不是說包好包子就可以上過蒸了哦！
在上鍋前還得把包子放到密封的地方醒半個小時。
因為我們在擀包子皮的時候釋放出去麵糰里的一部分空氣了，所以得再醒一下面，最終出來的包子形狀才會更加飽滿。
七、控制蒸的時間
並不是所有包子蒸制的時間一樣，所以肉包子和素包子最好分開蒸。
素包子蒸15分鐘左右既可以，肉包子要稍微久一點，蒸個20分鐘這樣。
要是是酵母發麵的話，建議冷水下鍋。如果是傳統的老面發麵，可以等水開了再下鍋。
八、最後燜幾分鐘
有些人太心急了，包子剛蒸完就揭開鍋。
包子在高溫下遇冷空氣，會造成收縮。所以在關火后，最好燜4到5分鐘在打開。
好飯不怕晚，稍微忍耐一下，最終的成品會更加好哦！
這8招你學會了么？雖然不能再次吃到我們記憶中最好吃的包子，但是我們能夠做出自己的包子。
只要搞定上面的幾個辦法，你做的包子就可以很好吃了。
無論是作為零食還是正餐，包子都是很不錯的選擇，老人和小孩都很適合吃。
文章來源: https://www.facebook.com/mei265191
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