1.醬牛肉
牛肉 適量、辣椒油 適量、食鹽 適量、醬油，生薑適量、蒜 適量、八角 2個、花椒 適量、辣椒2個、茴香籽 適量、丁香 適量、桂皮1片、香葉 2片、五香粉 適量、冰糖 適量
1、鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮
2、撈出牛肉，冷水浸泡，讓牛肉緊縮
3、免火再煮鍋中放入適量清水和牛肉，依次放入香料、蔥生薑、醬油，糖、五香粉
4、用大火煮至鍋內水沸騰
5、加入適量豆瓣醬
6、沸騰後繼續煮約5分鐘（整個煮的過程約為15分鐘，大家可以看見鍋底的鑄鐵聚熱環變的通紅）。蓋上鍋蓋，放入再煮鍋的外鍋中，扣上鎖扣，該幹嘛該幹嘛去，不用管它了，非常的方便。一覺醒來后，就吃上香噴噴的牛肉嘍
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2.口水雞腿
雞腿 1隻、花生 10克、料酒 少許、白芝麻 適量、食鹽 3克、白糖 1克、醬油4克、醋 6克、小蔥 5克、辣椒油1勺、生薑2片、香油 1小勺
1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘
2、燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷
3、激冷的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
4、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁
5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可
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3.秘制老醋花生米
花生 200克、陳醋 4大勺、白酒 少許、花生油 適量、白糖 2大勺、蒜 2瓣、食鹽 少許、醬油少許、小蔥 適量
1、涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以
2、把花生米也倒進去
3、開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌
4、花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）
5、炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼
6、接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖
7、再放入少許醬油
8、放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁
9、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻
10、把醋汁澆在花生上
11、將醋汁與花生攪拌均勻
12、放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟），可撒點小蔥點綴
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4.健康大拌菜
蝦 15隻、柿子椒 1個、紅椒 1個、生菜 1棵、荷蘭豆 50克、料酒 1/2湯匙、小米椒 2個、小蔥 2根、香醋1/2湯匙、味精 1/2茶匙、食鹽 1茶匙、橄欖油 1茶匙、香油 1茶匙、蒜泥 1/3湯匙
1、蝦去頭去蝦線，用料酒稍稍浸泡幾分鐘
2、青紅椒切成細絲
3、 荷蘭豆去掉豆筋，生菜用手撕成小片
4、小米辣切成小圈，蔥切成蔥花
5、荷蘭豆與蝦分別焯水斷生
6、取一個大的容器，能裝下所有蔬菜，把所有的原料裝進碗里
7、放入蝦，加入香醋、橄欖油、味精、鹽、香油和蒜泥，吃的時候攪拌均勻就可以了
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5.醬豬蹄
豬蹄 2個、蔥 1段、生薑塊、蒜 1瓣、八角 2個、桂皮 適量、草果 2個、陳皮 1塊、白芷 2塊、香葉 2片
1、豬蹄洗凈，剁成塊
2、豬蹄涼水下鍋，水開後去除血沫和雜質，撈出后再用溫水沖洗乾淨控乾水分
3、鍋內油燒至5成熱，放入所有調料，炒出香味
4、再倒入豬蹄，調入醬油、料酒翻炒
5、炒至每塊豬蹄均勻上色后加入開水
6、水量沒過豬蹄，大火燒開，轉小火燉100分鐘
7、最後放入冰糖和鹽，大火收汁兒
8、汁兒收成這樣，醬豬蹄就大功告成啦
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6.啤酒鴨
鴨 1/2隻、啤酒 350毫升、生薑2片、八角 1個、香葉 4片、桂皮 1塊、醬油 1茶匙、食鹽 1/4茶匙、細香蔥 1根、白糖1茶匙
1、鴨子洗凈切成小塊
2、適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出
3、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準
4、調入生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉生薑
5、攪勻調料后，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥
6、開大火，待高壓鍋上氣后發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鐘，關火，撥動安全閥，放氣完畢后盛出即可
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7.烤羊肉串
羊腿 (肉)300克、洋蔥 半個、醬油 3湯匙、植物油 1茶匙、孜然 (粒)2茶匙、辣椒粉 1茶匙
1、羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加醬油3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可（肉不可太瘦。
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肥瘦相間烤出來才好吃）
2、竹籤提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上
3、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可
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8.肉皮凍
豬皮 500克、八角 2個、桂皮 1小塊、花椒 10粒、草果 1個、蒜 2瓣、生薑1大片、香葉 2片、醬油1小匙、料酒1小匙、食鹽 適量、辣椒油 2小匙、白糖 0.8小匙、醋 2小匙、香油 1小匙、雞精 少許
1、將肉皮洗凈，用刀颳去表面的污物及殘毛
2、將肉皮分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約5分鐘后撈出
3、用冷水過涼一下，然後用刀將肉皮表面的油脂刮凈后再用清水洗凈
4、將處理乾淨的肉皮切成小塊
5、鍋內放入適量的水（約為肉皮的兩倍量），將調料八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十餘顆，草果一個，大蒜兩瓣，生薑一大片（切成小片），香葉兩片（撕成小塊）用紗布包裹起來，放入水裡
6、煮約5分鐘
7、下入肉皮，加入白糖0.5小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，鹽適量
8、蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上（煮好後用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿）
9、關火，撈出香料包不要
10、待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中，放入冰箱，冷藏一個晚上
11、凍好的肉皮凍，將其切成小塊
12、將調料蒜末、薑末各適量、辣椒油（做法請看這裡）2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可
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