說到木耳，那可是很多人愛吃的一道家常菜。
然而最近有記者發現有人竟在木耳里加入劇毒物質！
根據得到的線索記者在一家檔口發現這家賣的木耳和別處的不太一樣！不僅比普通的木耳偏重，還散發著異味！根據檔主的說法，木耳是加了某種東西增重，這種物品不是別的，而是「白糖」！
為了取得記者的信任，對方還信誓旦旦地說：「白糖你要不要吃，這個沒關係的」！
幾塊錢一斤的「白糖」加入木耳後就能賣幾十塊，而一斤木耳加三斤糖似乎成了業內通行的做法，木耳里真的是糖嗎？對人的身體健康有沒有害處？
記者將樣品帶去權威機構檢測之後發現，這些「白糖」與我們食用的白砂糖有著巨大的差別，除了這家檔口的木耳記者又隨機在其他地方買了三份木耳，只要是加了「糖」的木耳在經過檢測後都出現了白色沉澱，這個白色沉澱物不是白糖，是硫酸鎂！
硫酸鎂：易溶於水，微溶於乙醇，強刺激性。
本品可能引起胃痛、嘔吐、水瀉、虛脫、呼吸困難。
不能作為食品添加劑用，會引起黏膜的腐蝕，加重腎臟肝臟損傷。
而有些黑心商家甚至添加工業硫酸鎂，會有鉛、汞等重金屬的殘留，長期食用甚至可致癌。
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如何挑選放心木耳？
一、看：
正常木耳：正面是純正的黑色，反面呈褐色。
此外，優質木耳的含水量很低，拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
不正常木耳：正面黑色不純正並且上面有很多的白色附著物。
二、泡：
正常木耳：非常容易泡發，小小的一個就可以泡得很大。
不正常木耳：浸泡後脹大程度極為有限。
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有些不良商販用色素「加工」黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。
三、聞：
新鮮黑木耳：沒有酸、臭等異味。
存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
有問題木耳：若有霉味，說明已經受潮、變質。
四、嘗：
純凈的木耳：輕舔沒有異味。
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有問題木耳：購買時舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的「加工」，品質差。
木耳泡發不當竟會引發食物中毒？！
木耳本身會有毒嗎？
食用菌專家告訴我們，現在市場上購買到的黑木耳以及銀耳都是人工培育的，而人工培育的木耳大多用椴木木材截成菌棒作為原始的生產材料。
這些菌棒都經過高溫殺毒後再進行接種木耳，使木耳都是在無菌狀態下、適宜的溫度下生長，在有雜菌的環境下無法生長，因此本身不可能像某些毒蘑菇那樣具有天然生物毒性。
其實網路上盛傳的吃木耳中毒的傳聞，完全是黑木耳背了黑鍋。
特別是在夏天，30度左右的溫度是細菌最為活躍的條件，如果烹飪後的木耳沒有及時吃完，或者泡發、保存方式不當，三、四天的時間長度會導致細菌爆發性增長，而其中不免出現致病菌，這些致病菌通過食用黑木耳導致人體中毒。
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換言之，任何食物都存在這樣的安全風險，而不僅僅是木耳哦。
木耳應該怎麼泡？
木耳的泡發水溫及時長非常講究，要根據不同的季節，採用不同的泡發方式，在泡發木耳前，要先用流水清洗表面，泡發過程中，每隔半小時換水一次，幫助去除表面多餘的雜質。
1、水溫
泡發黑木耳和白木耳的水溫基本相同，在春夏秋季，適宜用與室溫相同的水溫，而冬季則需要用30-40度的水溫進行泡發。
2、時長
泡發黑木耳和白木耳的時間略有不同，黑木耳需要泡發3-4個小時，但是由於白木耳的膠紙比黑木耳要多得多，所以泡發時間要更長一些，要泡發半天以上，也就是12個小時也上。
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