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蘆筍是防癌聖品,鮮美清脆爽口!腫瘤專家:這樣吃更能發揮好作用!
 

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蘆筍是防癌聖品,鮮美清脆爽口!腫瘤專家:這樣吃更能發揮好作用!

 


蘆筍是防癌聖品,鮮美清脆爽口!腫瘤專家:這樣吃更能發揮好作用! 觀看數:461 人

 

它味道鮮美清脆爽口!腫瘤專家:這樣吃更能發揮好作用!

嫩綠的蘆筍,味道鮮美,清脆爽口,是餐桌上的百搭食物,而且還含有豐富的營養。

到底怎麼吃蘆筍,更能它的功效呢?

來聽 河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師 高啟龍博士怎麼說?

它緣何受到營養師的追捧?

蘆筍俗稱龍須菜,為百合科多年生草本植物石刁柏的嫩莖。因其供食用的部分,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。是營養學家和素食人士追捧的健康食品。

它味道鮮美清脆爽口!腫瘤專家:這樣吃更能發揮好作用!

李時珍的《本草綱目》對蘆筍曾有記載,蘆筍甘涼,入肺經、腎經,健脾益氣、清熱生津,滋陰潤燥,利水通淋,鎮痛解毒。

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能癭結熱氣,消除疲勞、利小便,具潤肺鎮咳、治貧血、祛痰殺蟲等功效。脾胃虛寒者慎服。

蘆筍是高維生素、高纖維素、低糖和低脂肪的食物。蘆筍嫩莖含水93.2%,蛋白質1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,僅0.2%,粗纖維1.0%。維生素含量很高,維生素C平均含量為41.4毫克/100克;維生素B1為80~92.5毫克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍,達到29400國際單位。

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蘆筍所含營養元素全面,富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和蔬菜,特別是蘆筍中的天冬酰胺皂苷、類黃酮和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效。蘆筍還含有大量蘆丁(維生素P)、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等,對維護毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。經常食用對心血管疾病、疲勞症、水腫、膀胱炎、腎炎、膽結石、蛋白質代謝障礙、肝功能障礙和肥胖均有益。

高啟龍博士介紹,蘆筍具有如下幾種養生功效:

1.適合孕婦食用

它富含葉酸,能促進胎兒發育,可以預防、胎兒骨椎分歧、先天性神經管缺損等妊娠問題。

2.助消化

蘆筍中的膳食纖維較多,能幫助潤腸通便,避免發生便秘。

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蘆筍屬於“發酵性碳水化合物”,可以刺激一種能降低食欲的胃腸道激素分泌,因而有利於減肥。長期食用蘆筍有益脾胃,還可以緩解疲勞,對人體許多疾病很有益處。

3.保護血管又降脂

蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升,並對高脂血症有一定治療作用。還有豐富的微量元素,其蛋白質含量雖不高,但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。

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蘆筍中的槲皮素較多,能對抗氧化應激,減少高血脂症的發生幾率。

4.富含天門冬酰胺

蘆筍中含有大量的天門冬酰胺,β-谷甾醇及糖醛衍生物等。蘆筍的天門冬氨酸含量高達1.8%,有利於預防泌尿系統疾病,是治療蛋白代謝與肝功能障礙的良藥。

5.防癌抗癌

蘆筍有升高白細胞的作用,可以促使人體內細胞生長正常化,還具有防止癌細胞擴散的功能。對白血病、淋巴腺癌、乳腺癌、肺癌等有特殊作用。

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蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質,現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。

6.預防糖尿病

蘆筍中含有的有效成分還可以提高胰島素敏感性,從而更好地控制血糖水平,預防糖尿病的發生。

冬季血壓容易升高,不妨多吃點蘆筍有利於控制血壓。

味道鮮美,適合多種烹飪方法

蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食欲,幫助消化。蘆筍的食用部分是嫩莖,根據采收時蘆筍的顏色,可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。

蘆筍營養豐富,尤其是嫩莖的頂尖部分,各種營養物質含量最為豐富。綠蘆筍有清香氣味,吃起來脆嫩可口,並且營養價值很高,其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍,鮮食以綠蘆筍為佳。

綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A,白蘆筍口感細膩,主要用於生產罐頭,也可用鹽水焯一下後食用,吃起來與綠蘆筍相比,完全感覺不到澀味,鮮甜度也更高。不過老高提醒,有限鹽飲食的人應該避免食用罐裝蘆筍,因其含有大量的鈉。

蘆筍的家常吃法:蘆筍味道鮮美,吃起來清爽可口,烹調時切成段或薄片,炒、煮、燉、涼拌均可,葷素搭配都很美味。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷櫃中,食用時取出。

蘆筍雖好,但不宜生吃,而且應低溫避光保存;蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。

美味食療方:

1.小炒蝦仁蘆筍

功用:補腎壯陽,舒筋活血,強壯身體。可改善腎虛腰膝酸痛等症。

2. 蘆筍蘑菇湯

功效:具有益氣開胃、平肝提神、生津利尿的作用,可治療消化不良、食欲不振、高血壓症、精神疲憊、口渴、小便不利等。

百搭的蘆筍應常出現在您家的餐盤中,如:鮮菇龍須、素炒蘆筍、羊肚菌蘆筍蝦仁、蘆筍芝士意大利面、蒜蓉蘆筍、蘆筍海鮮湯、蚝油蘆筍、干貝蘆筍湯、蘆筍山藥片、上湯蘆筍尖、蘆筍煎雞蛋、蘆筍炒蓮菜條、黑椒蘆筍、香菇炒蘆筍、蘆筍煎鱈魚、茄汁蘆筍、瑤柱扒蘆筍、蘆筍糜湯。

痛風患者不宜食用

這麼多色香味俱全的蘆筍菜肴,看得人食指大動,但老高建議,這幾類人少吃蘆筍:

1. 痛風患者

蘆筍含有較多的嘌呤,對於痛風患者來說,應該減少攝入嘌呤,以免引起痛風的發作。

2. 脾胃虛寒者

中醫認為筍性味甘寒,又含較多的粗纖維,對於脾胃虛寒的人群,應該少吃蘆筍,以免因為身體寒氣太重而導致不適。

3.幼兒

蘆筍含有豐富的草酸,對於鈣質的吸收會有所阻礙,幼兒身體處在發育期,骨骼等都還未發育完全,應該少吃蘆筍。

無論哪種蘆筍,選購時“新鮮”最要緊

看蘆筍底部的直徑,大小在一釐米左右的最好。

第二步,再看蘆筍粗細。

選擇蘆筍時要注意,蘆筍上下均勻的最好。

第三步,看蘆筍的長短。

蘆筍在20釐米左右的最好,這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。

第四步,看蘆筍的彈性。

選擇蘆筍時一定要掐一掐蘆筍的根部,如果掐的時候能掐出水來,那證明蘆筍很鮮嫩。

第五步,看蘆筍的花頭。

蘆筍的上方都有花苞,看花苞時要選擇還沒有開的,這樣的蘆筍才新鮮。

剛采收下來的蘆筍組織很快就會纖維化,不易保存。不過可以用報紙包好,置於冰箱保存,可維持2至3天。

當然,蘆筍也只是眾多蔬菜中的一種,我們始終提倡食物多樣化,不能因為某種蔬菜好,就盯著一種或幾種蔬菜吃,這樣就偏食了,還會引發新的營養問題。均衡飲食、合理搭配、良好的飲食習慣是飲食預防癌症的核心策略。

專家簡介

它味道鮮美清脆爽口!腫瘤專家:這樣吃更能發揮好作用!

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參考來源:https://www.toutiao.com/a6616992121008161293/

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