紅、白、紫薯，「薯」性不同，各有千秋，你真的會吃嗎？

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紅、白、紫薯，「薯」性不同，各有千秋，你真的會吃嗎？觀看數：505 人

深秋逐漸靠近，眼下各式薯類就要大量上市，人們在市場上不僅能買到傳統的紅心薯、黃心薯、白薯、營養價值奇...

紅、白、紫薯，「薯」性不同，各有千秋，你真的會吃嗎？ 觀看數：505 人

深秋逐漸靠近，眼下各式薯類就要大量上市，人們在市場上不僅能買到傳統的紅心薯、黃心薯、白薯、營養價值奇高的紫薯也將新鮮供應。不同的薯類「薯」性不同，各有特色，食用方式及用量也有講究，那麼在吃的時候應該注意哪些問題呢？

薯類

甘薯類食物澱粉含量豐富，澱粉的不同類型對健康影響很大。其中，馬鈴薯澱粉中的直鏈澱粉含量高，甘薯類（紅薯、紫薯）直鏈澱粉居中，木薯澱粉中的直鏈澱粉含量較低。而直鏈澱粉高的食物對人體血糖波動影響較小，也就是說升高血糖的幅度較小。因此，對於糖耐量異常和糖尿病患者來說，馬鈴薯和甘薯都是十分理想的主食。

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一 . 薯瓤顏色越黃，胡蘿蔔素含量越高

白薯色淺，使用口感較干，澱粉含量較高，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在人體腸道內無法被消化吸收，但能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對於老年性便秘有較好的療效。

普通紅薯塊根中除了含有大量澱粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸以外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關，甘薯的顏色越黃，胡蘿蔔素含量較高。

胡蘿蔔素在吸煙、喝酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發現，補充胡蘿蔔素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。

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此外，胡蘿蔔素可以增強皮膚的抵抗力，防止癌變和預防心血管疾病的發生。