紅燒魚不要直接下鍋，大廚教我正確做法，味道濃郁入味

首頁

Love分享

觀看數：805 人

原料：蔥段、薑片、大蒜子、鯉魚（鯉魚是提前宰殺好的）製作步驟：1、首選把鯉魚頸部切一刀，然後魚尾處也...

紅燒魚不要直接下鍋，大廚教我正確做法，味道濃郁入味 觀看數：805 人

原料：

蔥段、薑片、大蒜子、鯉魚（鯉魚是提前宰殺好的）

製作步驟：

1、首選把鯉魚頸部切一刀，然後魚尾處也切一刀，用左手手指找到魚的腥線，然後右手拿刀輕輕拍打魚身，把魚腥線慢慢的抽出來，另外一面也是同樣的方法，下面把鯉魚切月牙花刀，刀紋深至魚骨，每刀間隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步開始給魚肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、薑片8克，然後用手抓勻，腌制20分鐘左右。

3、20分鐘之後，把魚身的蔥薑去掉，然後用玉米粉粘勻魚身，要讓魚的刀口都粘勻粉芡，油炸時候再抖掉多餘的粉芡。

4、因為是家庭灶具製作，用油量少，火力小，再炸魚的時候要把油燒的高一點，油溫180度左右，然後把拍好粉的魚下入油鍋內炸制。

5、下入鯉魚的時候，要兩面翻動下，讓魚肉花刀都能舒展開，防止粘連再一起，然後整個的下入鍋內炸制，並不斷的用勺子往魚身淋油，因為鍋小等魚定型之後，用勺子托起來魚，讓魚尾浸炸一會。

sponsored ads

10、燒魚2分鐘的時候，然後翻過來燒至另外一面，翻鍋的時候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身，再燒制2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋。

11、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時候加少許明油，這樣勾出來的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調色，然後起鍋淋在魚身上即可。

製作關鍵：

1、製作紅燒鯉魚主要是關鍵點有：碼味-拍粉-炸制-炒小料，碼味是要把魚腌透，拍粉就是把魚身沾勻粉芡，拍粉均勻炸魚的時候不易碎。

2、炸制是炸魚的時候要控制好油溫，油溫太低了魚會掉粉，魚肉會碎掉，也會浸油，炒小料是指蔥薑蒜如果炒不到金黃色，小料香味不足而影響成菜香味。

via https://www.toutiao.com/a6647749591305290247/