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經常炒豬肉吃嗎？8個小方法，炒出來的豬肉香嫩爽滑，快試試！
 
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現在很多人都喜歡在家裡吃飯總覺得外面的不乾淨自己在家做的話更加放心可是自己在家炒過幾次總是又老又...

　


經常炒豬肉吃嗎？8個小方法，炒出來的豬肉香嫩爽滑，快試試！ 觀看數：890 人

　

現在很多人都喜歡在家裡吃飯，總覺得外面的不乾淨，自己在家做的話更加放心，可是自己在家炒過幾次總是又老又硬，跟飯店味道相差太遠了。後來向一個退休的大廚請教了幾招，然後自己在家試了試炒出來的肉果然變得鮮嫩爽滑，老婆和媽媽吃了都說好。

小時候吃豬肉，香得不得了，因為肉好，胃口也很好。現在的豬肉，肉味都去哪兒了？兒時那種原始風味可能找不回來了，但是我們可以用一些小技巧，把豬肉炒得更香更好吃。以下8個技巧，值得一學。

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1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料（專業名叫「掛漿」），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

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4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6、燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

7、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

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8、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

參考來源

文章來源: http://www.how01.com/post07078551019094?u=48
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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