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做豆漿，多加一步，豆漿又香又濃，早餐店老闆多年經驗
 
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豆漿，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿...

　


做豆漿，多加一步，豆漿又香又濃，早餐店老闆多年經驗 觀看數：403 人

　

豆漿，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有「植物奶」的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。

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此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常適合於各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

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現磨豆漿選豆

黃豆東北大豆，好的豆子顏色深，再看下每顆豆子的大小是否均勻，即可開始購買！注意的是豆子價錢有升跌，您可以在批發市場進貨，價錢大約3元一斤，大黑豆批發市場價錢在低3.9元到4.2元一斤，綠豆批發市場價錢在低3.5元一斤，紅豆批發市場價錢在低4.5元到5元一斤。

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現磨豆漿豆子泡製

生豆子用清水洗兩遍，每1公斤干豆5斤清水加入一起泡製；天氣35度泡7小時，冬天10度泡12小時！觀看中間部分豆心整個飽滿，顏色全部一樣可以拿出來洗一遍等壓豆工作了。

現磨豆漿豆子壓制過程

小豆現磨豆漿黃豆和黑豆加工：將一公斤泡好的豆子加一斤清水，加入2克消泡劑倒進高壓鍋，開大火壓開，噴氣10分鐘，時間到后關掉煤氣，等豆子在高壓鍋燜3分鐘打開，待豆子取出放在冰箱冷藏待用。

現磨豆漿紅豆煮法

如上， 就是時間不一樣，開大火壓開， 噴氣后壓5分鐘。

現磨豆漿綠豆煮法

如上，為了去腥味每斤豆子加2克純鹼，壓制時間壓2分鐘，3分鐘放掉高壓鍋的氣壓，取出豆子。

現磨豆漿操作過程

當客人到店點現磨豆漿時，你就可以取出冰箱冷藏的壓好的熟豆開始 操作了。

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每次用沙冰機攪打豆漿的時候比例大致如下（以500毫升大杯為例）：豆子100克、開水385克、白糖15克，磨的時候先放入豆子然後注入開水、白糖。打開沙冰機連續攪打按紐高速磨製60~90秒，即可出漿，直接飲用！

黃豆漿味道香濃秘方做法：

用炒過的栗子肉一斤加開水一斤半用沙冰機磨成漿單獨冰箱冷藏保 存，每缸打黃豆漿時加入少許栗子漿即可！

黑豆漿 味道香濃秘方做法：

如上，每缸打黑豆漿時，直接加入少許炒過的芝麻磨製即成芝麻黑豆漿！

紅豆漿味道香濃秘方做法

如上，可以做紅棗紅豆漿，每缸打紅豆漿時，加入少許紅棗！

綠豆漿味道香濃秘方做法

如上 ，為了口感香美，可以加點煉乳！

至於其他口味的話，直接在豆漿上加入各種口味即可！ 香濃秘方少許的意思是您可以根據不同地區的口味調整，但不宜過多，影響整體口感的天然性！

做豆漿的訣竅

1.做豆漿時，要想豆漿喝著又香又濃，我們就先把黃豆泡發好，然後將泡發好的黃豆煮熟，再打成漿，這樣做的豆漿又香又濃，顏色還是黃豆漿，營養會更加的豐富。

2.為什麼煮后的黃豆打成漿更好喝？因為黃豆中的豆渣全部破碎了，全部和豆漿混合在一起了，使煮出來的豆漿更香更濃，營養也更加的豐富。如果大家將黃豆泡發好，直接打成漿，會有豆渣出現，會使豆漿的口感變差，還會有一些豆腥味的存在。所以我們煮豆漿時，需要先將黃豆煮熟再打成漿。

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3.150克黃豆煮好后，大概有320克重左右，320黃豆對於550ml的水，打出來的豆漿就是最適中的，喜歡喝濃的，就少加點水，喜歡喝稀的，就多加點水，大家根據煮好的黃豆：水為1：2的比例去協調即可。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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