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原來,煮茶葉蛋的步驟搞錯了!難怪飯店做的好吃又入味!
 

觀看數:815 人

【五香茶葉蛋】食材主料雞蛋 10個輔料鐵觀音 1小包辣椒 少許老抽 適量生抽 1勺小茴香 適量料酒 1勺桂皮...

 


原來,煮茶葉蛋的步驟搞錯了!難怪飯店做的好吃又入味! 觀看數:815 人

 

【五香茶葉蛋】

食材:

主料:雞蛋 10個

輔料:

鐵觀音 1小包

辣椒 少許

老抽 適量

生抽 1勺

小茴香 適量

料酒 1勺

桂皮 1片

花椒 25粒

八角 3瓣

白糖 3勺

精鹽 4勺

1

雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將鹵料用清水洗凈備用。

2

雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

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3

鍋中注水燒開,放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了;在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下,最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時,放進洗凈的鹵料。

4

放進料酒。放入老抽適量,老抽的顏色較深,鐵觀音也有上色的作用,放入老抽需謹慎。

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5

加進生抽或者味極鮮都行,主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後;將其煮開。敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。

6

雞蛋煮熟後,撈出後用冷水浸2分鐘,然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。

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輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進鹵料鍋中。

7

加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。

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主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

12

烹飪小技巧

1.雞蛋煮熟後,撈出後用冷水浸2分鐘,然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。

2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

3.加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。

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雞蛋不要煮太久,煮的太硬不好吃。

4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/293354717_369850?_f=index_chan28news_51
 


 
 
   

 

 


 

 

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