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熬豬油千萬不能只放水,再加1步,熬出來又白又香,炒菜特別香 觀看數:1985 人
人們常說,生活的本質就是「柴米油鹽醬醋茶」,無論是清貧還是富裕,都離不開這幾樣東西。接下來我們就探討一下食用油這個話題,畢竟食用油對於我們的日常生活來說實在是太重要了。在日常生活中,我們主要用到的食用油是花生油和豆油,有時候還會用到豬油。
豬油能用來拌飯,吃米飯的時候,如果沒有什麼配菜,那就挖一勺豬油,再倒點兒醬油,攪拌均勻後,就是一碗美味的豬油拌飯了,小時候,能夠到豬油拌飯也是一件非常幸福的事情。
不過,那時的豬油並不是特意熬出來的,要麼是煮肉時撇的,要麼就是每次炒菜時,先把肥肉炸成油渣後攢的,不管是哪種方法,得到的豬油都是又黃又渾濁,而且味道中帶著一股淡淡的焦糊味。
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雖然也有豬油的香味,但是並不純,那時以為豬油就因該是這個樣子的。直到後來才知道,原來豬油的顏色可以潔白如霞,而且味道也能更加的純香。
真正的豬油,其實並不是將肥肉炸成油炸後得到的,更不是煮肉後從湯上撇出來的,而是用豬的肥油經過熬製得來的,不管用豬的那部分肥肉,只要按照正確的方法,都能熬出又白又香的豬油。
不過,平時不管是飯店還是在家裡,從經濟實惠的角度來講,熬豬油一般我們用的最多的就是「豬板油」,這個板油在菜市場的豬肉攤都能買到。
很多熬過豬油的朋友肯定都知道,熬豬油時需要加水,這樣才能將豬油熬的比較潔白,但是,只是這樣做的話,熬出的豬油並不是十分的香濃。
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那麼,想熬出又白又香的豬油應該怎麼做呢?想要熬出的豬油又白又香,只加水是不夠的,萬萬不能少了這一步。
熬制豬油的方法
首先,將豬板油用水沖洗乾淨,切成小塊兒,但不要太小,太小的話很容易熬焦,有了焦糊味就不好吃了。
然後,將切好的板油塊兒放到炒鍋中,向鍋中加入清水,清水沒過豬油的一半就行,接下來就可以開火熬制了,加水並不會讓豬油在熬煮的過程中迸濺,而且還能讓熬出的豬油十分的潔白。
熬制的過程中,需要不時地用鍋鏟攪拌,使板油塊兒受熱均勻,熬到後邊的階段後,水就被蒸發的差不多了,這時的板油塊兒有些微微的泛黃。
這時向鍋中放入一勺食鹽,這個可是讓豬油出香味的一個非常關鍵的步驟,然後還可以再加入一勺白糖,這樣熬出的豬油就能更加的純香了。
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豬油熬煮的過程中,會一直保持著清亮的狀態,待板油塊兒已經有些焦黃,而且體積也明顯的變小了很多,這時候就說明豬油熬好了。
用漏勺將「油炸」撈出後,就可以把豬油倒出冷卻了,冷卻後的豬油就會變得十分的潔白,而且聞起來就已經有香香的味道,這樣熬出的豬油無論炒菜還是拌飯,都特別的好吃哦!