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鄰居教我的蒸魚方法，又鮮又嫩，一點也不腥，一上桌就被家人搶光了
 
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清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜主要原材料有魚生薑香蒜等口味鹹鮮魚肉軟嫩鮮香味美湯清味醇具有養血...

　


鄰居教我的蒸魚方法，又鮮又嫩，一點也不腥，一上桌就被家人搶光了 觀看數：1337 人

　

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，

主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，

鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。

　　

從烹飪角度來講，清蒸這個做法對於魚的營養價值保留最大，

也於身體健康十分好。

清蒸魚十分適合高考生食用，

因為它能給大腦提供有益的必需脂肪酸和優質蛋白質，

而且吃後腸胃無負擔，前提是魚必須新鮮。

　　

　　　

清蒸魚請大家記住要牢牢把握住以下這幾點：

一首先要會選魚

一條魚好不好、新不新鮮，主要可以從以下5點看出：

1.魚鱗較為完整的魚；

2.魚感覺起來是很有彈性的；

3.魚類新鮮，如果一條很不新鮮的魚，它的土壤氣味會比較大；

4.魚鰓是粉紅色或鮮豔的紅色。如果魚不太好，它們會呈現出白色的或黑色的特殊顏色；

5.魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種

原料：新鮮的比目魚一條、蔥絲、薑片、大蒜片、豬油一勺

1、新鮮的偏口魚清理好，颳走魚鱗和內臟，洗淨後兩面側打花刀；

2、用鹽和料酒將整條魚抹勻，醃制15分鐘，沖洗並瀝幹水分；

3、魚盤底部平鋪大蔥和薑片；

4、魚的表面刀口處抹上豬油；入開水鍋蒸製6分鐘；

5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗後把水處理乾淨，然後用熱油炸成金黃的蒜粒；

6、取出蒸魚，倒掉盤內蒸出的水分，

魚身上鋪上炸好的金黃蒜粒和另一半生蒜粒，入鍋繼續蒸製6分鐘，

利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油（或鮮醬油），澆在魚身上即可。

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溫馨提示：

1、新鮮的魚才適合蒸製；蒸魚要開水下鍋；

2、蒸魚的時候加點豬油，口感潤澤香濃，不喜歡的可以省略；

3、魚不可久蒸，否則會影響魚肉的鮮嫩口感。

蒸魚時間的長短要看魚的大小決定，普通大小的一般6到8分鐘即可，

我的魚偏大，前後共蒸了12分鐘；

4、蒜粒洗過之後再炸制，不容易糊掉和有苦味，

但要注意洗過之後的蒜粒要用廚房專用紙吸掉水分，要不然帶水下鍋容易濺油。

溫馨提示：偏口魚可以換成任何一種海魚或者是淡水魚，魚的新鮮度一定要高。

魚不要太大太厚，那樣的魚不適合清蒸。

舉一反三：新鮮的偏口魚可以用新鮮的淡水魚或鯧魚、黃花等替代，

蝦、扇貝、鮑魚、魷魚、蛤蜊等等，都適用於這種方法。

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用這種方法做蝦或者貝類的話，底部可以鋪一層粉絲，鮮湯不流失，物盡其用。

來源來自網路

參考來源

文章來源: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1636577484680608964&wfr=spider&for=pc
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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