雞蛋營養又好吃，而且做法超簡單，非常適合零廚藝的新手同學們。
雞蛋的做法非常多：水煮蛋、炒蛋、蒸蛋等等，不知道各位朋友有沒有吃膩呢？今天向大家推薦幾種雞蛋新吃法，升級版的雞蛋做法不僅美味，而且我相信不愛吃雞蛋的朋友也會忍不住嘗嘗新！
1、蝦仁水蒸蛋
原料：
雞蛋3隻、新鮮蝦6小隻、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。
做法：
1、新鮮蝦洗凈去殼，去除泥線，剝殼時留下尾部不要去掉，加入料酒和鹽醃制一會
2、雞蛋打進碗裡，打散後加入少許鹽調味，再加入1.5~2倍溫水或高湯
3、充分攪拌均勻
4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次（盡量不要省略，會使口感更嫩滑）
5、倒入小蒸碗內
6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜
7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋（個人覺得沒太大區別）我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時，在表面擺上醃制過的蝦仁
8、繼續蒸10分鐘，即將出鍋時撒入蔥花，取出時小心燙手，淋上生抽和麻油即可食用
2、牛奶燉蛋
原料：土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒
做法：
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。
2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解。
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4、打勻的蛋液用篩網過濾1次。
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。
6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。
8、芒果丁、杏仁備好。
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9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裡，蓋上蓋子。
10、大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。
11、將芒果丁、杏仁擺好。
3、香橙蒸蛋
原料：
雞蛋1-2個、橙1個、枸杞3-5顆
做法：
1、橙子先揉一揉軟，再切開兩半，用小刀或小勺慢慢挖出裡面的肉（這裡要有點耐心喲）
2、挖出的肉一榨成汁
3、雞蛋打好，打久一點，將蛋液打的細膩些，濾去蛋筋
4、將橙汁濾去裡面的果肉，放入溫水中至溫熱後倒入蛋液裡
5、牛奶也放入溫水中至溫熱後倒入蛋液
6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中
7、橙皮上蓋上保鮮膜，戳幾個小洞，水滾後放到蒸盤上
8、用小火蒸10分鐘左右就可以了
4、趣味蝦皮蛋羹
原料：雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量
做法：
1、根據碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗裡。
2、用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液裡進空氣出現較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液裡的泡沫
3、另準備一個碗放入開水，把蛋液裡需要的鹽放進去攪拌融化，然後再放入涼水調和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把調好的鹽水倒進蛋液裡，再次攪拌均勻，然後舀出四分之一蛋液放在另一碗裡留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這裡根據女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎
6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內，並加入適量的水，鍋內的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據蛋液決定：碗裡的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右
7、第一次的蛋蒸好後加入剛才舀出來的剩餘蛋液，這部分蛋液裡不用加任何輔材，蓋上盤子後再加鍋蓋，並檢查一下鍋內的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果幹了加一些溫水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
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8、在第二次蒸蛋時間裡，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。
9、把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用（小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿蔔片等製作，水草可以用焯水後的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用
5、花蛤蒸蛋
原料：雞蛋2個、花蛤適量、香蔥適量。
做法：
1、準備好雞蛋和花蛤。
2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上，用刷子將花蛤表面清洗乾淨。
3、把蔥切成碎
4、鍋中放入適量水，加入料酒和花蛤。
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5、煮至開口立即撈出。【蛤蜊開口時間先後不一，開一個，撈一個】
6、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中。
7、雞蛋打在碗中，加入鹽攪拌均勻。
8、蛋液中加入煮蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：2。
9、將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中
10、蓋上保鮮膜，入蒸鍋。
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水開後蒸10分鐘左右。
11、蒸好後淋入和六月鮮醬油。
12、再撒上蔥花即可。
6、肉餅蒸蛋
原料：豬肉（肥瘦比例3:7的為宜）、鮮蝦、香菇、雞蛋、鹽、生抽、生粉、雞精、油、清水
做法：
1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻；
2、鮮蝦去殼去泥線，切成粒；
3、香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒；
4、以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水用筷子攪拌上勁；
5、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩；
6、分別磕入一粒雞蛋；
7、上鍋蒸10分鐘左右，即可！
7、三色蒸蛋
原料：雞蛋三個、皮蛋一個、灰包蛋一個、鹹蛋黃三個、姜一塊、香蔥適量、鹽半茶匙
做法：
1、原料圖。
2、皮蛋，灰包蛋，鹹蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器，刷一層油。鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。
3、三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。
4、放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘。拿出來。
5、蛋黃倒在上面。包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。
6、拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。
8、金瓜海參蛋羹
原料：雞蛋2個、海參2根、小金瓜2個、小蔥末適量、橄欖油適量、鹽適量
做法：
1、小金瓜從上面的口切開， 將其掏空；
2、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽， 攪拌均勻；
3、再加入雞蛋兩倍量的溫開水（約30度）， 攪拌均勻；
4、將攪拌好的雞蛋液過濾；
5、過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中；
6、蓋上保鮮膜， 放入水開的蒸鍋裡蒸上十分鐘；（小金瓜的那個要蒸的時間長些， 約20分鐘）
7、將準備好的海參切成小粒， 小蔥切成末；
8、蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒，繼續將蛋羹蒸為全熟；
9、拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油， 撒上小蔥末 ；
10、擺放在準備好的盤上。
9、豌豆蓉蒸蛋
原料：鴨蛋2枚、豌豆、清水、鹽、高湯精、黑胡椒粉、小番茄適量
做法：
1、鴨蛋2枚，打入碗中；
2、用筷子打散；
3、加入清水；
4、將蛋液過篩，濾出泡沫，倒入玻璃碗中；
5、水燒開後，將玻璃碗放入鍋中，蓋上保鮮膜轉小火蒸10~15分鐘完成；
6、豌豆用水汆熟
7、倒入杯中，加少許清水，用粉碎機打成蓉
8、將豌豆蓉倒入鍋中，加入少許鹽、黑胡椒粉、高湯精（即味精，放幾顆就可以了）；
9、用小火煮開即可；
10、盛入蒸好的蛋羹中；
11、用小番茄裝飾，完成。
10、彩蔬蒸蛋
原料：雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、雞蛋打好，濾去蛋筋，加一點溫水拌勻
2、放入一點鹽和胡椒粉，攪拌均勻
3、鍋裡燒開水，水滾後，放到蒸架上，蓋上蓋子蒸10-15分鐘
4、胡蘿蔔和黃瓜切成小丁，胡蘿蔔和玉米粒焯水後撈出
5、鍋裡放一點點油，將切好的黃瓜丁、胡蘿蔔和玉米粒略炒一下，並放入一點點鹽
6、隨後用生粉勾個薄欠，湯汁濃稠後澆到蒸好的蛋上就可以了.
11、蛋裡藏嬌
原料：雞蛋6個、胡蘿蔔、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。
做法：
1. 雞蛋煮熟撈出浸冷水，剝殼；將雞蛋三七分，七分處撈去蛋黃。
2. 將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。
3. 起油鍋下入所有材料丁炒熟，調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋。
4. 將撈空的蛋擺在盤中，邊上用焯熟的西蘭花做裝飾，將炒好和雜丁裝入雞蛋盅。
5. 鍋裡放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開，淋在雞蛋盅上即可。
12、京醬雞蛋
原料：雞蛋2個、豆腐皮、油、鹽、香油、甜麵醬、大蔥、白酒、白糖。
做法：
1.豆腐皮用開水汆燙兩次，沖洗乾淨、切成大小合適的方塊；大蔥洗凈切成蔥絲；雞蛋加入適量水攪打，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液。
2. 鍋中放一大勺油燒熱，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉中小火，將蛋液炒成雞蛋塊，剷出。
3.鍋裡放適量油，將甜麵醬倒入鍋中，小火炒醬，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可。
13、烤蘇格蘭蛋
原料：豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、麵粉、麵包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。
做法：
1.洋蔥去皮後切末；鵪鶉蛋煮熟後去皮；豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料，朝一個方向攪拌上勁，拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆裡摔打約1分到2分鐘。
2. 將肉餡分成均勻大小的6份；煮熟的雞蛋上沾一層麵粉，再用肉餡包裹住雞蛋，做成圓丸狀。
3. 做好的肉丸沾一層麵粉，沾好麵粉後在手裡輕輕握緊捏實，讓肉餡與蛋緊密結合在一起。
4. 將1大勺油拌入麵包糠中，沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液，再沾一層麵包糠。
5. 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層，烤20分鐘左右即可。
14、虎皮涼雞蛋
原料：雞蛋10個、蔥、姜、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。
做法：
1. 雞蛋涼水下鍋，中小火煮5分鐘，關火後再浸泡20分鐘，再剝殼。
2. 雞蛋放入容器中，用極少的生抽醃制5分鐘。
3. 用八成熱的油溫，炸雞蛋，金黃色撈出。
4. 鍋中放油，爆香蔥姜，煸香郫縣豆瓣醬、甜麵醬，沖入開水，煮開1分鐘後，關火。
5. 將滷汁倒入雞蛋中，自然冷卻後，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿。
參考來源
文章來源: http://kan.china.com/article/210218.html
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