【跟著時令吃】瘦身又抗癌的當季蔬菜

接下來的時令，要準備吃什麼才是對身體好呢!? "立夏"前後，萬物開始繁茂，此時作物飽滿青綠，把握這幾個月的蔬菜，不僅吃美味更有利消脂。

要準備吃什麼才是對身體好呢!?

把握這幾個月的蔬菜，不僅吃美味更有利消脂。

看節氣吃好菜，吃當季最鮮美

有句諺語說到：「正蔥二韭，卡贏呷肉脯」，這兩句話都是在說農曆正月及二月分別是蔥和韭菜盛產的季節，因為大自然氣候與蔬菜本身的生長條件吻合，此時選購這些時令的食材，不僅是價錢便宜，也是最美味的時候，勝過大魚大肉。

而此時農曆節氣正順著諺語中的：「三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜」進行著，指的是三月產莧菜、四月產空心菜、五月產葫瓜，六月產絲瓜，所以這幾個月這些蔬菜不僅價實味美，更可達到養身食療功效。

現在該吃什麼？

"立夏"前後，萬物開始繁茂，隨著"小編"、"芒種"到"夏至"，溫度逐漸升高，雨水變多，陽光充足，作物飽滿，而部分葉菜類反而因耐不住強烈日曬產量減少，但帶梗的或瓜果類卻開始飽滿鮮甜。

除了莧菜、空心菜、胡瓜、絲瓜，其他如蘆筍、水蓮、山蘇、紫蘇、茄子、大小黃瓜、冬瓜等都是鮮嫩飽滿值得現在品嚐的蔬菜。

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莧菜

莧菜分為白與紅兩種，白莧翠綠細嫩，紅莧的根及葉片都帶點紫紅，許多人會把紅鳳菜當作"紅莧菜"，當令的莧菜質地輕盈，口感滑嫩，與非盛產期的莧菜有明顯差異，雍有豐富的鐵，能促進造血及腸胃蠕動，故又有"消腸菜"之稱，是相當受歡迎的國產蔬菜。

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空心菜

台語稱為蕹菜，屬於鹼性蔬菜，含鉀、氯等礦物質、維生素，可降低腸道酸度，降脂抗癌，解食物中毒，清熱涼血，是相當有益處的蔬菜，唯空心菜中空管部分容易有蟲卵或農藥殘留的問題，食用時必須多加清洗，確保安全。

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蘆筍

立夏前後是蘆筍的盛產季節，在國際間有"蔬菜之王"之稱，富含多種胺基酸、蛋白質等維生素，天門冬胺酸、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質含量豐富，具有調節代謝，提高免疫、抗癌、造血、維持骨骼強壯、促進鈉排出等功效，應季的新鮮蘆筍，是一道簡單烹調就能吃到飽滿又鮮甜的美味佳餚。

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冬瓜、絲瓜、胡瓜、大黃瓜

夏天很容易就讓人聯想到瓜類蔬果，因為在夏天盛產的瓜類，吸足了陽光，保留了保滿水份，這些蔬菜熱量低，營養豐富。

冬瓜清熱解毒，含丙醇二酸，能有效抑制糖類轉化為脂肪，是減肥聖品，且含有油酸及能抑制體內黑色素沉積的活性物質，是天然的美白潤膚佳品，高鉀、低鈉，非常適合高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食用，但體質寒者及腎病患者要避免多食。

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絲瓜含抗氧化成分及葫蘆巴鹼，不僅促進新陳代謝，且增強免疫力，抗病毒及腫瘤，除濕利尿，可幫助男性改善攝護腺肥大的症狀。

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胡瓜又稱葫蘆，正確名稱應該叫扁蒲，富含維生素C及鐵、鈉、鉀等礦物質，有鎮靜、鎮痛、抗炎等作用，水份高熱量低，幫助便秘、利尿，改善水腫，因此有尿失禁的人應避免食用。

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大黃瓜含有維生素A、B、C、鈣、鉀、磷等營養素，膳食纖維豐富、是一般民眾很容易想到的減肥食材，同樣含有丙醇二酸，可減少體脂肪形成，但同時也會造成氣血虧虛，所以不宜食用過量，尤其老年人、孕婦、體虛或久病的人要特別謹慎食用。

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山蘇是台灣原生種蕨類，早期是原住民的日常食品，雖然一年四季都吃得到，但仍屬夏季最肥嫩，含豐富的粗蛋白、粗纖維及維生素C、鈣、鐵等維生素，可預防貧血、高血壓和糖尿病，營養價值相當高，且因為山蘇本身抗災力強病蟲害少，不需噴灑農藥，可說是安全的健康蔬菜。

自古以來，天地萬物皆在大自然循環中繁衍生息，每一種蔬果在它們該有的盛產時節，帶著充滿泥土香氣的鮮甜大量茁壯，而現代化農業為了滿足人類的慾望，縮短栽植時間，常將蔬果以溫室或其他反大自然其道的方式大量繁殖，供不應求時還可以進口補足缺口，完全不受季節影響，然而就算在冬天與夏天都吃得到白蘿蔔，我們的味蕾也能清楚了解大自然並未因為科技化而改變節奏規律，只要遵循大自然的腳步吃當令，就能嚐到真滋味。