纖維被認為是我們日常飲食中不可或缺的一部分，雖然它本身不含營養，也無法被消化，但纖維之所以重要在於它讓食物中的營養能完整適當地被人體消化，廢物也能順利排出，並防止血糖升高，避免糖尿病發生。



可溶性與不可溶性纖維都很重要，只是可溶性纖維特別有助於益生菌生長，降低壞膽固醇 (LDL) 也是功效之一，故纖維也有益心臟健康。

每日的建議攝取量是男性 30 克，女性 25 克；烹煮過的肉類與加工食品往往缺乏纖維質，新鮮蔬果才是纖維質的主要來源，尤其是以下六種：

1. 各種豆類：最營養的方式是在食用的前一晚先將買回的有機豆類浸泡過夜；小扁豆 (Lentils) 的纖維屬於不可溶性，烹煮前不需先浸泡。



2. 稻米中少量的可溶性纖維能與豆類的不可溶性纖維相互平衡；結合豆類與米飯的料理也可以提供組成蛋白質所需的多數氨基酸。



3. 兩片全榖面包、德國裸麥(或稱黑麥，pumpernickel)或全麥面包提供 4 至 7 克左右的不可溶性纖維。