注意!喜歡吃肉的朋友一定要看！,請千萬別用這 4 種方式煮, 會致癌!（起分享） 1.燉煮過度的肉易致癌無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9

1.燉煮過度的肉易致癌

無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。

於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。



但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。


以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。

在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。

最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。




2. 吃過多瘦肉易長斑

吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。



3. 豬肉浸熱水損失營養

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。

肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。

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當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。

同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。

因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。



4. 醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。

因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

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正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。

同時，燒製咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

 

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