酸奶藍莓戚風蛋糕
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每次用硬模做戚風蛋糕總是差那麼一點點,很多人都說不能用硬模,必須用鋁模,在網上看過不少帖子,也有人用硬模做成功過,一直不甘心,為什麼我不能成功,今天再試硬模做戚風,今天做的是酸奶藍莓戚風蛋糕,非常成功,沒有開裂,沒有回縮,非常細膩。 用料 主料
輔料
酸奶藍莓戚風蛋糕的做法1. 1、分蛋,裝蛋白的碗一定要是無油無水的
2. 2、取一隻乾淨碗倒入酸奶、糖30克、玉米油,攪拌均勻直至看不到油星
3. 3、篩入低粉攪拌均勻,加入蛋黃,攪拌均勻
4. 4、再撒入藍莓幹,蛋黃糊沒有很多講究,不用怕拌,我就是打圈攪拌均勻的,拌好手用力震幾下,放邊上醒一會
5. 5、這個時候我們來打發蛋白,蛋白裏放一點鹽、數十滴檸檬汁,60克糖分三次加入,高速打至魚眼泡狀,加入第一次糖,打至順滑泡沫細膩時加入第二次糖,打到有紋路時加入第一次糖,打至硬性泡發就可以了,拉起來的三角是直的就可以了
6. 6、將三分之一的蛋白糊放入到蛋黃糊的碗裏,切拌均勻,這個時候是切拌,不能打圈攪拌了,要不就會消泡了;將拌好的面糊倒到蛋白糊中,切拌均勻,倒入到模具中,用力震出汽泡
7. 7、烤箱預熱165度,下面放二個烤盤,中下層,調至150度烤1個小時
8. 8、烤好後拿出來用力震幾下,然後倒扣在網架上,冷卻後脫模
烹飪技巧
很多人問我為什麼墊二個烤盤,戚風不回縮最重要的是蛋白打發到位,但還有一點也很重要,就是溫度不能過高,時間不能過短,因為時間長,下面離烤管很近容易糊,所以墊二個烤盤,這樣裡面也烤熟了,下面也不會糊。
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