圖：黃怡儒

腰圍適中，19、21、23 是好身材

選柳丁，第一要務就是要選身材適中的果實，腰圍大小是關鍵，一般而言腰圍在 19、21、23 公分的柳丁最為標準，落在此大小的柳丁，果肉細緻，香甜多汁，果香味濃鬱。

而腰圍超過 25 公分以上的柳丁，常常會有果汁不足，而顯出果肉乾癟的現象，口感不佳。

腰圍小於 17 公分的柳丁，可能授粉不良，或是營養不夠的果實，有風味過酸，果肉不多的現象。

相同大小的果實要選重一點的

一般而言，健康的果實會含有充足的水份，而不健康的果實，會顯得較為輕質，在同一批柳丁中，同樣大小的果實，越重的表示越健康的果實，吸收到充足的養分與水分，風味自然較為佳。

而秤起來輕質的柳丁，則可能是營養不良個果實，容易有果肉乾癟，或風味不佳的狀況發生。

外皮不要選太漂亮的

一般在栽培柳丁，由於果形不大珂，農民通常不會套袋去保護柳丁的外皮，長達7~8個月的成長期，難免會受到病害以及蟲害的侵襲，若依照常理判斷，要維持美麗而瑕疵的外觀，可能就是使用大量的農藥去防治病蟲害。

但其實柳丁的果皮生命力很強韌，遇到病蟲害的侵襲，往往會自動將傷口癒合，果肉可是絲毫不受影響的，而且受到病蟲害，又能夠癒合成長的水果，也是經過天澤，最健康的果實，也少了農藥的使用，相對安全而健康。

黃澄澄的果皮，熟度才足夠

柳丁在果皮綠色時，就有農民會拿出來販售，但此時柳丁的成熟度尚未足夠，甜度也不高，果汁也不夠多，香味淡，酸味過高。

應該要等到 11 月中後，讓柳丁的果實在樹上自然成熟，果皮轉換成為黃色，此時摘下的柳丁，熟度才夠，風味均衡。