蒸杯子海綿蛋糕

材料

雞蛋- 5顆 
糖 - 120g 
鹽 - 1/4茶匙 
自發面粉- 150g 
**玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙（如果是用椰漿的話， 建議加些香蘭汁在椰漿內） 

** 為了健康，可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕 

#剛好家裡沒有自發面粉，可以自己調製： 面粉120g + 玉米澱粉30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用面粉150g+發粉1+1/4茶匙

做法

1. 在開始製作的同時，在蒸鍋內開始燒1500cc的水。

 

圖1. 用高速攪打雞蛋，鹽及糖15～20分鐘分鐘。

如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalette cake emulsifier)打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。

但是我選擇不加。

（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。

斑馬紋蒸蛋糕

材料

3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可可粉（適量）

做法

1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠 
2.加入篩好的自發粉，攪拌均勻 
3.再加入油和水拌勻 
4.將面糊分成2份，一份加入可可粉拌勻 
5.將一大匙白色面糊倒入烤盤中心點，然後再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心，再用白色面糊倒在巧克力面糊中心，以此類推，至所有面糊倒完 
6.鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸20～30分鐘
 

南瓜蒸蛋糕

材料

南瓜200克，雞蛋兩個，面粉40克，白糖45克

做法

1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。

然後過濾200克
2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒
3.南瓜泥加入兩個蛋黃
4.攪拌均勻後，再加入過篩的面粉
5.攪拌均勻
6.再加入蛋白
7.用刮刀自下而上成均勻的面糊
8.倒入活底蛋糕模具中
9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右
10.蒸好後，會漲高一點
11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

可可芝士蒸蛋糕

材料

A料：180g牛油，20g可可粉，150g幼糖，3個蛋，120g面粉，1茶匙發粉 
B料：250g 奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精，1個蛋

做法

1、攪打牛油和糖，然後逐個加入蛋。

 
2、加入已篩過的所有粉類，拌勻。

 
3、在另一盆裏攪打B料中的奶油乳酪和糖。

小訣竅

放入冰箱，口感會更好哦～

雙色夾心蒸蛋糕

材料

A：低粉100g，可可粉10g，泡打粉1茶匙，雞蛋3個，糖100g，B：低粉100g，泡打粉1茶匙，香草精適量，雞蛋3個，糖100g，牛奶3湯勺，色拉油3湯勺，紅豆沙適量，糖粉和可可粉適量（最後裝飾用），*特殊工具：深底點心鐵盒（方形或圓形均可），鐵盒底部最好墊層油紙（或錫箔紙刷層色拉油），盒子四壁刷層色拉油。

做法

1、A料的面粉、可可粉、泡打粉過篩備用；B料的面粉、泡打粉過篩備用；
2、牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用；
（此時要將蒸鍋準備好，蒸鍋內加足水，水開後可關小火備用）
3、取一無水無油乾淨容器，將材料中的其中一份雞蛋加糖，隔盆熱水打發至原來的2倍樣子；
（我是將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的，初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打，以免分配不均）
4、任意取A或B的面粉將其拌入，用塑料刮刀兜拌勻後，將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒，鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡；將鐵盒子放入蒸鍋，開大火，蒸15分鐘左右；
（趁蒸的時間，將第二份雞蛋打發，拌入面粉後備用；香草精可與2中的溶液同時放入）
5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平，注意邊緣要留少許位置不用抹；
（如果你的紅豆沙太乾的話，可用少許水預先稀釋一下方便塗抹）
6、倒入另一份面粉蛋糊加蓋蒸15分；
7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊，按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。

小訣竅

1、建議用小點的盒子，我用的盒子有點大，所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住，蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。


2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。

原味蒸蛋糕

材料

全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋面粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克

做法

1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。


2.低筋面粉、發粉一同過篩。


3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。


4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。


5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。


6.橄欖油與奶水一同拌勻。


7.將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。


8.取部分作法7面糊倒入作法6中拌勻。

將調好的面糊再倒回作法7的剩餘面糊�一同拌勻。


9.將面糊裝入模型。

移入蒸籠，放至已預熱的鍋子�，以中小火蒸約45分鐘。

用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。

蒸蛋糕

材料

雞蛋5個，面粉2杯，白糖適量，油20ML

做法

1 室溫雞蛋家白糖打至粘稠 
2 慢慢加入油攪拌均勻，再將面粉分幾次加入，要從下往上輕輕攪拌 
3 倒入抹了油的盤，大火蒸30分鐘

巧克力米杯子蒸蛋糕

賣相雖不怎麼吸引人，可是蛋糕發得圓圓的，像顆可愛的蘑菇，口感非常鬆軟哦～

材料

400克牛油，180克幼糖，1湯匙黃油，6個蛋，300克低筋面粉，1茶匙發粉，1茶匙蘇打粉，2茶匙咖啡香精（或Vanilla香精），巧克力米適量

做法

1.牛油、糖和黃油攪打至均勻 
2.把蛋逐個加入 
3.拌入已篩面粉、發粉和蘇打粉 
4.加入咖啡香精後再拌入巧克力米 
5.面糊倒入紙杯，放入鍋內蒸約20分鐘 
（如果是用模具，而不是紙杯，蒸的時間約40～50分鐘）

健康無水無油蒸蛋糕

材料

雞蛋4個約210克，低粉100克，白糖70克（普通白糖就可以）

做法

1、打發雞蛋：隔水打蛋。

把盛雞蛋的盆坐入溫水盆中打發，無需分開蛋清蛋黃，整蛋打發。

注意摸摸盆子的溫度不要過熱。

 
2、期間分多次加入糖。

大概15分鐘，打發程度到很細膩的糊糊狀，因為是整蛋打發不可能達到完全階段的，照片忘照了，就是做海綿蛋糕的糊狀就好。

 
3、1分鐘內加入過篩的低粉，迅速翻攪，正常蛋糕手法。

 
4、蛋糕糊倒入器具，這次用的是450克吐司面包的模具，只在底部墊了烤箱紙，下次四周都要墊才好脫模。

 
5、入鍋幹蒸30分鐘-40分鐘，期間不要開蓋。

因為我開了好幾次，看熟了沒有，導致頂部下榻了點。

看，很簡單吧，無油無水，不會長胖，味道也很不錯，兒子一會就吃了半盤。

蒸蛋糕

材料

雞蛋3個

做法

1、雞蛋3個。

 
2、加紅糖粉打勻 
3、一直打到濃稠 
4、加入一杯低筋面粉拌勻，再加兩湯匙油拌勻。

 
5、攪拌均勻後倒入蒸盤（盤四周抹油） 
6、大火蒸25分鐘。

黑米蒸蛋糕

材料

雞蛋5個，面粉100克，黑米面50克，糖50克，油20克（可按自己的口味酌情添加糖和油），泡打粉少許

做法

準備一個無水無油的器皿，最好要大一些，以便雞蛋打發膨脹後，不外漏。

面粉和黑米面及泡打粉混合，過篩備用。

 
雞蛋打發，糖分三次加入。

將雞蛋打到用打蛋器舀起後垂下3厘米左右即可。

 
將過篩好的面粉攪入蛋糊，分次攪入。

用刮刀上下拌勻 
倒入模具中，磕出大氣泡 
冷水上鍋，從鍋冒蒸汽開始算15~20分鐘，直到用筷子插入後沒有粘蛋糊為止

小訣竅

時間要根據自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的錫紙模具，蒸好後很容易脫模，如果是用碗之類的朋友，建議保險起見還是抹一點油為好。

芝士蒸蛋糕

材料

蛋5粒 ， 自發粉200克， 牛油100克 ， 黃油1大匙 ， 糖160克， 水75cc ，芝士粉50克 ， 奶粉50克， 可可粉適量（裝飾）。

做法

1、 糖+蛋+黃油打至濃稠，加入自發粉+芝士粉+奶粉攪勻，再加入牛油+水攪勻。

 
2、將面糊倒入烤盤， 可可粉放少許水，然後在面糊上面隨意的挑下。

 
3、鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸30-40分鐘。

蒸低脂海綿蛋糕

蛋糕也可以低脂又健康，是蒸的！ 要烤也行！

材料

雞蛋/Egg - 5顆 
Vanilla香草糖 - 100~120g 
鹽/Salt - 1/4茶匙 
自發面粉 - 150g 

××如果沒朼淇嚼拉糖，尵勠1茶匙的凡尼拉香精 
# 剛好家裡沒有自發面粉，可以自己調製： 面粉120g + 玉米澱粉30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用面粉150g+發粉1+1/4茶匙

做法

1. 在開始製作的同時，同時在蒸鍋內開始燒1500cc的水。

 

1. 用高速攪打雞蛋，鹽及凡尼拉糖15～20分鐘。

如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑（ovalettecakeemulsifier）;打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。

但是我選擇不加。

（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。

）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。

 

2. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（至少15分鐘以上） 

3. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。

 

4. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。

 

5. 面糊舀進事先準備好的塗搽了面包油的蛋糕模型或墊了紙杯的杯子。

 

6. 把填滿面糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。

 

蒸鍋版蛋糕

材料

雞蛋250克（5個左右）、面粉150克、白糖90克

做法

1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。

 
2、將白糖放入蛋黃中。

 
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白。

 
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。

 
5、將蛋黃倒入蛋清中。

 
6、再篩入面粉拌勻。

 
7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。

小訣竅

1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發，不然最後蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。

個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。

 
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。

沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個方向打，說真的，我以前這樣打過，沒半個小時出不了成果。

 
3、面粉最好是篩入，這樣沒有結塊，攪拌起來很輕鬆。

沒有篩子也不要緊，加入面粉，上下攪拌，其實就是很隨意地劃拉，像寫「1」一樣。

用橡皮刮刀會方便一點，沒有就用筷子。

千萬不要劃圈攪拌，蛋糕要的是蓬鬆，劃圈攪拌面糊會變得筋道，可能會蒸成雞蛋饅頭。

攪拌雞蛋面糊很均勻、很細膩，看起來油汪汪發亮就好了。

 
4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點深度的器皿，比如深盤之類的。

 
5、蒸的時候用大火，這和蒸饅頭一個道理。

蒸熟後不要急於揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘。

巧克力蒸糕

材料

可可粉25公克，小蘇打2公克，橄欖油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，發粉1公克，鹽2公克

做法

1. 可可粉與小蘇打過篩備用。
   
   
   2.橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。
   
   
   3.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀。
   
   
   4.低筋面粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻。
   
   
   5.取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘面糊一同拌勻。
   
   
   6.將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。
   
   

海綿蒸糕

材料

白砂糖120克 面粉100克 雞蛋4個 牛奶20克 黃油20克 泡打粉2勺(可加可不加，加了比較蓬鬆，不加比較軟，自定）檸檬汁（手動打蛋器加檸檬汁容易打發）

做法

1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。

（手動打蛋器加入幾滴檸檬汁） 
2、加入三分之一的白糖繼續打發，打發至用的打蛋器提起緩慢的低落。

 
3、加入全部的白糖，大至慢慢提起後，在蛋液上可以固定一會。

 
4、將面粉篩入，有翻版法拌勻。

 
5、黃油牛奶攪拌均與後，加一點面糊進去，攪拌均與後，順著抹刀倒回到面糊中，用翻版法繼續攪拌均勻。

 
6、為了更好的脫模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油後，撒入一小勺澱粉，使澱粉在晃動中掛在磨具上。

之後，將多餘的面粉倒出。

 
7、將面糊倒入鍋中，大火蒸製半小時-45分鐘即可。