百香果起司條

材料

餅乾底層，餅乾100克，砂糖25克，奶油40克，面糊，奶油乳酪260克，酸奶15毫升，全蛋3個，砂糖50克，玉米澱粉15克，百香果1個，杏果醬2湯匙

做法

1、做餅乾層，先將餅乾搗碎，與砂糖和軟化的奶油攥均勻。


2、放在烤盤內，壓實待用。


3、百香果的果肉加杏醬拌均勻待用。


4、雞蛋打散待用。


5、奶油乳酪加糖攪拌至順滑，加酸奶，拌至沒有結粒，分次加入蛋液拌勻。

小訣竅

冷卻後很好脫模，脫模後再刷果醬，再切條。

起司舒芙蕾

材料

奶油乳酪80g，蛋白110g，蛋黃50g，綿白糖40g，牛奶115g，黃油8g，低筋面粉12g

做法

1.稱好所有材料的重量，蛋白與蛋黃分開 
2.將黃油放入耐熱容器中，以微波爐加熱約30秒至融化 
3.烤箱預熱至160℃ 
4.水倒入小鍋中燒熱，以備隔水加熱烘烤使用

黃金起司雞肉球

材料

雞胸肉，蠔油，鹽，胡椒粉，雞蛋，起司，面粉，面包糠，澱粉

做法

1、雞胸肉剁碎，加入蠔油、鹽、胡椒粉、一顆雞蛋拌勻。

 
2、加入澱粉拌勻，放進冰箱隔天再拿出來用 。

 
3、雞肉按扁，放一快起司，再拿雞肉蓋上，團成球狀。

 
4、雞肉球滾上面粉，按緊，裹一層雞蛋液，再沾滿面包糠，用手按緊。

 
5、起油鍋燒6分熱，放進雞肉球，轉小火炸15分鐘。

抹茶起司蛋糕

份量8吋模1個。

烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發掉需補充熱水。

材料

1.奶油乳酪150公克，熔化奶油100公克，鮮奶150公克，2.抹茶粉6公克，玉米粉20公克，低筋面粉15公克，3.蛋黃40公克，4.細砂糖35公克，5.蛋白120公克，細砂糖70公克

做法

1.將材料1以隔水加熱方式煮熔，直到黏糊濃稠光滑時離火。


2.材料2過篩後加入作法1拌勻，接著加入蛋黃拌勻，最後將細砂糖加入拌勻，即為面糊。


3.將蛋白打至起泡後，分次加入細砂糖並打至濕性發泡。

重乳酪起司蛋糕

份量：8吋蛋糕 1份

材料

奶油起司750公克，細砂糖160公克，蛋黃4個，蛋白4個，香草海綿蛋糕8吋1片

做法

1.奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。


2.將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。


3.將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司面糊。


4.取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。

起司火腿豬排飯

材料

豬裏肌2片，火腿片2片，起司片2片，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許，低筋面粉適量，蛋液適量，面包粉適量，B.高麗菜絲適量，白飯1碗

做法

1.將2片豬裏肌雙面撒上少許鹽、胡椒粉，放置約10分鐘，單面塗上薄薄一層太白粉，再將有太白粉的那面放入重疊的火腿片與起司片，蓋上另一片豬裏肌後用手壓緊四周邊緣。


2.將作法1的豬排依序沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入170℃的油鍋中，用中小火炸至金黃酥脆後，撈起瀝油。


3.將作法2的炸豬排盛盤，搭配高麗菜絲與白飯食用即可（可依喜好另搭配豬排醬沾食）。

培根起司蛋餅

材料

中筋面粉：300克 
沸水：150克 
冷水：90克 
培根：6片 
披薩起司絲：適量 
蛋：3個 
蔥花：2茶匙 

調味料 
A，鹽：3克 
B，鹽：1茶匙

做法

1.將中筋面粉過篩與調味料A拌勻 
2.將沸水加入作法1中，快速攪拌均勻成雪花片狀，再加入冷水攪拌均勻揉成面糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘 
3.將作法2再揉成光滑面糰，分割成每個80克左右的小面糰，再擀成圓面皮 
4.在平底鍋中加入少許油預熱，放上面皮，煎烙至兩面上色 
5.將培根和蔥洗凈，瀝幹，培根切絲，蔥切為蔥花，備用 
6.在鍋中放入適量油，倒入培根絲煎香備用 
7.在平底鍋加入1大匙油加熱，蛋打散成蛋液，加入調味料B、蔥花拌勻，倒入鍋中以中火煎至半凝固時，鋪上餅皮 
8.將作法6平鋪在餅皮上方，接著在撒入披薩起司絲，溶化時再沿著同一方向捲起，取出切小段即可

炸咖哩起司飯球

吃的時候，可沾番茄醬一起食用，風味更佳。

材料

白飯2碗，洋蔥50公克，紅蘿蔔30公克，青豆仁30公克，玉米粒20公克，北海道原味起司球9顆，面粉2大匙，蛋1顆，面包粉5大匙，咖哩粉2大匙，鹽1又1/2小匙，胡椒粉1小匙

做法

1.)將洋蔥、紅蘿蔔切成細丁狀。

先在鍋內放入2大匙油，將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒放入炒香，倒入2碗白飯，炒散後，再加入所有調味料炒勻即可。


2.)將炒飯分成9等份，待飯稍涼時，將起司球包在飯中，並搓成圓球狀。


3.)將蛋打散成蛋汁，將作法2的飯球依序沾上面粉、蛋汁、面包粉，再放入油鍋中油炸至表面酥黃即可。

香草起司布丁蛋糕

份量：5個烤杯模

材料

A.奶油起司200公克，無鹽奶油150公克，牛奶210公克，蛋黃2個，細砂糖40公克，香草精5公克，玉米粉30公克，低筋面粉20公克，B.蛋白4個，細砂糖85公克，檸檬汁5公克

做法

1.將奶油起司、無鹽奶油、牛奶放入容器內一起以隔水加熱的方式以小火煮軟備用。


2.將蛋黃、細砂糖、香草精放入容器內拌勻，再加入過篩的低筋面粉、玉米粉拌勻後，倒入作法1中攪拌均勻。


3.將材料B的蛋白、細砂糖、檸檬汁一起打發至濕性發泡，倒進作法2中拌勻即為起司面糊。


4.取出烤杯模並在杯內塗抹一層薄油後，倒入起司面糊倒至8分滿的高度。


5.倒入適量冷水在烤盤中，將作法4的烤杯放在烤盤上面後送入已預熱的烤箱中，以上火160℃、下火160℃烤約20∼25分鐘即可。

香焗起司海鮮

材料

鮮蝦5隻，帶子5粒，南瓜100公克，馬鈴薯1/2個，魚腩100公克，美乃滋100公克，起司10公克，蛋黃3個

做法

1.鮮蝦去殼、去腸泥，燙熟；帶子洗凈，燙熟備用。


2.南瓜、馬鈴薯切丁，燙熟；魚腩切丁，燙熟備用。


3.將作法1的材料切丁，與作法2的材料一起混合，放入烤皿內備用。


4.將材料2拌勻，抹在作法4的材料上，再放入250℃的烤箱烤10分鐘，至表面呈金黃色即可。


5.食用時可再撒上少許起司粉增添風味

起司雞肉卷

材料

材料：中筋面粉3杯，去骨雞胸肉1付，洋蔥1個，乾酵母粉1小匙半，起司絲1杯，起司粉半杯

調味料：橄欖油適量，鹽1/4小匙，二砂糖2大匙，小茴香香料1大匙，黑胡椒粉1小匙，胡椒粉少許
 

做法

1.取一個容器，倒入中筋面粉、二砂糖、乾酵母粉和大約1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓揉成團狀後，加入1大匙橄欖油揉勻，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用 
2.雞胸肉放入盤中，先抹上鹽和胡椒粉，再移入蒸鍋中蒸熟後，起鍋放涼，再剝去雞皮，並將雞肉撕成條絲狀，然後拌入蒸出來的雞汁備用 
3.鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再熄火加入雞絲、黑胡椒粉和小茴香香料拌炒均勻成為雞肉餡備用 
4.將發酵好的面糰取出分成5份後，先擀成薄圓片狀，再撒上起司絲並舖上雞肉餡，然後捲成長卷狀並將收口捏合 
5.接著在表面先抹上橄欖油，再排入烤盤中，撒上起司粉和少許小茴香香料後，移入烤箱中以220度烤15分鐘即可完成 
廚師叮嚀： 
*面糰也可以放入抹上少許油的塑膠袋中，將封口紮緊，再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上

起司雞排

材料

雞胸1副，火腿片2片，起司片2片，裹粉：適量，蛋液適量，面包粉適量，鹽少許，胡椒粉少許

做法

1.雞胸洗凈、去骨，肉切開但不切斷，備用。


2.將作法1的雞肉排攤開，均勻撒上少許鹽、胡椒粉，再放上起司片、火腿片，包裹後將四邊包壓緊。


3.將作法2依序先沾裹上面粉，再沾裹蛋液，最後裹上面包粉，放入油鍋中，以中小火炸熟至上色，再轉大火炸至金黃酥脆，撈出瀝幹油份即可。

玉米起司蛋捲

製作時間10分鐘

材料

蛋2粒，玉米粒10公克，起司絲10公克，鹽1/4茶匙，鮮奶1大匙，橄欖油1大匙，青醬1/2茶匙，香濃蕃茄醬1大匙

做法

1.蛋打散成蛋液，與鹽、鮮奶拌勻，慢慢倒入平底鍋中以小火煎成蛋皮即起鍋。


2.在作法1的蛋皮上放置玉米粒、起司絲後，捲起。


3.先將青醬與橄欖油拌勻，再與香濃蕃茄醬拌勻後置入盤中，最後放上作法2的蛋捲即可。

火腿芒果起司三明治

材料

去邊土司4片，美生菜2片，起司片2片，火腿片2片，芒果適量

做法

1.土司約烤1－2分鐘，表皮呈金黃色後，均勻塗上少許奶油，備用。


2.在土司上依序舖上美生菜、起司片、火腿及芒果，再蓋上另一片土司，最後以直刀切成均等3等份即可。

起司烤布丁

材料

A.乳酪200公克，奶油100公克，全脂鮮奶100公克，B.全蛋4顆，細砂糖50公克

做法

1.所有材料B拌勻，打發至呈乳白色備用。


2.所有材料A拌勻，以中小火煮至軟化後熄火，沖入作法1的材料中攪拌均勻，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。


3.烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火180℃╱下火150℃蒸烤約30分鐘至起司布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。

玉米起司車輪餅

材料

日式車輪餅皮面糊500公克，罐裝玉米粒適量，煙燻起司片4片，美奶滋適量

做法

1.烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將日式車輪餅皮面糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約5分滿），再用桿面棍旋開面糊，然後待面糊冒出孔洞稍膨脹後，即為蓋子。


2.再倒面糊至另一個凹槽內（約6分滿），旋開面糊，等面糊呈形即為底部，依序填入適量玉米粒、再擠上美奶滋、放上1/2片煙燻起司片。

再用尖錐挑起作法1，蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。

大理石起司蛋糕

份量：9吋1個

材料

奶油起司600公克，細砂糖150公克，蛋4個，柳橙汁30公克，底層餅乾適量，巧克力醬適量

做法

1.將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，再加入蛋和柳橙汁拌勻，即為起司面糊。


2.蛋糕模內塗抹上一層薄油後，先將底層餅乾鋪於蛋糕模的底層，再將起司面糊倒入蛋糕模中至8分滿的高度。


3.將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法2的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關上下火至150℃再續烤50分鐘，最後再以巧克力醬在蛋糕表面上畫出花紋裝飾即可。

柳橙起司蛋糕

份量：650g水果條×3條

材料

高筋面粉350公克，起司粉30公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋350公克，奶油350公克，牛奶50公克，鹽5公克，柳橙皮末30公克，柳橙皮200公克，橙桔酒50公克

做法

1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。


2.高筋面粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。


3.以研磨器磨下柳橙外皮的黃色部分30公克做柳橙皮末。


4.再取柳橙皮200公克切碎與橙桔酒、柳橙皮末一起混合均勻浸泡至入味備用。


5.將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3∼4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。


6.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法4的材料攪拌均勻即完成蛋糕面糊。


7.將面糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。

起司舒芙裏

材料

奶油適量，面粉1湯匙，牛奶200㏄，起司50g，蛋黃2個，蛋白3個

做法

1.將奶油加熱，加入1湯匙面粉，再慢慢倒入約200㏄牛奶、50g起司、2個蛋黃攪拌均勻。


2.將蛋白打發後，與作法1的奶油糊小心混合，倒進烤模後放入烤箱，以150℃烤約35分鐘即可。

起司甜不辣

材料

基礎魚漿200公克，豬背油75公克，水60cc，中筋面粉120公克，太白粉20公克，軟起司適量，鹽1/4茶匙，細砂糖2大匙，酒1/2茶匙

做法

1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。


2.將水、調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋面粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出。


3.熱一油鍋使其油溫約140℃後，用手抓取適量作法2的材料，整型成狀後放入油鍋內以小火油炸2分鐘至呈現出金黃色澤即可。

起司銅鑼燒

材料

蛋2個，綿白糖100公克，小蘇打1公克，水40㏄，蜂蜜10公克，高筋面粉50公克，低筋面粉50公克，起司粉10公克，奶油芝士1個，優格50公克，糖粉60公克

做法

1.先將材料3的粉類過篩備用。


2.將材料2調勻備用。


3.用打蛋器將材料1打至起泡，且呈濃稠細緻狀，加入作法2的材料拌勻，再加入作法1的材料拌勻，靜置30分鐘左右。


4.以大湯匙舀取作法3的面糊，倒入平底鍋內呈圓餅狀，煎至兩面金黃即可。


5.將抹醬材料全部攪拌均勻成檸檬抹醬，塗抹在作法4煎好的圓餅上一起享用。