所謂「薑是老的辣」,老薑比起嫩薑,其中的薑辣素含量最多,辛辣程度也較強,因此通常如果要驅寒、活血、去腥味,多會搭配老薑來料理,而且要帶皮一起料理,效果才會好;至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑則多用來醃漬當開胃菜,或也可以蒸熟食用。 ●盛產季節 自11月至隔年2月 ●主要產地 台中、嘉義、南投、台東 ●莖塊要硬實 觸感較硬的薑表示比較新鮮,離出土時間或冷藏時間越久就會越來越軟。
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