一、蒸出好滋味——【腐竹粉絲蒸】



【腐竹粉絲蒸】（網路圖片）

食材明細：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量

製作步驟：

1、粉絲放水裡浸泡至軟

2、腐竹放溫水浸泡至軟

3、豬肉剁末，蒜切末、薑切小段

4、肉末裏加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右使其入味

5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

6、在腐竹上面排上醃製好的肉末

7、肉末上灑滿蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用。





（網路圖片）

【小貼士】

1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟

2、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽

3、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸。



二、寵愛自己---【南瓜蒸雞肉】



【南瓜蒸雞肉】（網路圖片）

食材明細：雞腿一隻 小南瓜一個青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 薑一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙澱粉兩茶匙

製作步驟：

1、南瓜切開掏空（可以直接切圓形）

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘

4、醃漬好的肉放進盅裏。

上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。



【小貼士】

雞肉切小一點，比較好熟。

【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】（網路圖片）

食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

製作步驟：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裏

4、剁椒裏加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裏準備上鍋蒸

6、 蒸鍋裏水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。





（網路圖片） 

【小貼士】剁椒和蒸魚豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。

蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。



四、來自中國最美的山村婺源——口味清淡的【清蒸獅子頭】



【清蒸獅子頭】（網路圖片）

所需時間一小時。



食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、薑

製作步驟：

1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁

2、把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜（滿意程度的7分左右即可）

3、加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合

4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合

5、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻

6、緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右

7、依次做成兵乓球大小的肉丸

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開

9、入開水鍋蒸10分鐘左右。

【豆豉薑汁蒸排骨】（網路圖片）

所需時間廿分鐘

食材明細:排骨500克,豆豉30克,蒜頭4瓣,薑30克,醬油1勺,食用油1勺,生粉1勺

製作步驟：

1、豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎

2、薑去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻

4、排骨洗乾淨，瀝幹水分，加入1勺生粉

5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌

7、蒸好的排骨鮮美，嫩滑，排骨汁撈飯非常開胃。



【小貼士】

1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜

2、蒸的過程，全程要大火

3、如果希望口感更好，可以把薑磨成汁

4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。



六、菜品口味中辣---【剁椒蒸雞翅】



【剁椒蒸雞翅】（網路圖片） 

所需時間半小時

食材明細：雞翅四個 剁椒兩湯匙 蒜一頭 蔥一棵 薑一塊 鹽半茶匙

製作步驟：

1.雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝幹備用

2.薑末蒜末和剁椒混合

3.鍋裏放油，炒香剁椒碎

4.放入雞肉，鹽拌勻。