原料 大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許 做法 1)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎； 2)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒； 3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃； 4)再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香； 5)再加入老抽、蠔油 6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒； 7)加少許鹽，再加入白糖繼續翻炒； 8)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火； 9)把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。 【白菜肉捲】

原料 大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量 做法 1)肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻； 2)白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出，用刀把白菜幫子厚的地方片下去； 3)在片好的白菜葉一邊放上肉餡，從一頭捲起，捲成白菜肉捲，放入蒸鍋； 4)上汽後，大火蒸8分鐘即關火； 5)蒸好的菜捲根據自己口味加一些蒸魚豉油。 【金邊白菜】

原料 白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、濕澱粉、芝麻油、菜油、白糖 做法 1)大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條；干紅辣椒撕成碎末。 2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。 3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。



【涼拌咸白菜】

原料 咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g 做法 1)把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分； 2)切小丁，青辣椒洗淨切末； 3)加入白糖、麻油、雞精、剁椒拌均勻； 4)裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。 【白菜漬物】

原料 白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、乾辣椒3根、昆布2片、砂糖15g 做法 1)在白菜每一片葉子裡灑上鹽巴，然後放在鹽巴水里浸泡著、上面壓著重量（約需壓15小時）。 2)壓好後用水清洗鹽分，拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。 3)擰乾白菜的水分，與辣椒、昆布、酒母一起放入塑膠袋裡。 4)然後再把調好的醬油汁倒入白菜裡。



5)用真空狀態包緊、醃製一晚就可以吃了。 【乾煸白菜】

原料 白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量 做法 1)白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。 2)紅尖椒洗淨切小段，蒜瓣切薄片，生薑切成細絲。 3)鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。 4)等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。



5)白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。 6)鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香，蒜片，紅椒爆香。 7)倒入白菜片，大火翻炒，調入精鹽，炒勻即可出鍋。 【酸辣白菜】

原料 白菜幫200g、油適量、鹽適量、乾辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量 做法 1)白菜去葉留幫，白菜幫豎著對半切開，用斜刀將白菜片成片。 2)辣椒剪成段，姜切末。



3)鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，乾辣椒和薑末炒香。 4)倒入白菜片，翻炒2分鐘。 5)加入鹽，米醋和生抽，翻炒後加入雞精出鍋即可。 【老乾媽白菜粉條肉】

原料 白菜200g、乾粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老乾媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g 做法 1)把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起。 2)白菜洗淨切塊。



3)五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，姜切末。 4)熱鍋加少許植物油，加五花肉煸炒出油。 5)加薑末，白菜翻炒到變軟，加老乾媽翻炒出香味。 6)加水煮開，加粉條拌均勻，加鹽、生抽煮開。 7)加胡椒粉拌均勻，撒上香蔥末竣工。 【魚香白菜粉皮】

原料 豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量 做法 1)白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。 2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。 3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎製出油。 4)放入生薑片，炒香。 5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。 6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。 7)放入泡好的粉皮（可加少許清水），小火翻炒至熟。 8)倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後即可出鍋。