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不少企業在外國客戶來拜訪時，

都是請外國客人到頂級的飯店或餐廳吃精緻的美食，

但蔡慶年卻另有一套請客哲學，

以「聳又有力」的本土台菜，收服外國客人的胃，

而且令他們難忘。

蔡慶年說，請客最重要的哲學，

就是要令對方吃過後覺得難忘，不然就算食物精緻，

吃過就忘了，這樣達不到請客的效果。

蔡慶年透露，有一次他去新加坡，

在地的經理請他去吃當地熬煮的魚骨湯，

令他非常懷念。由此他也體會出，

當外國人到台灣來時，也應該是愈本土的台菜，

對他們愈有吸引力。

蔡慶年歸納出外國人最讚賞的3道本土台菜，

分別是，白斬雞沾醬油、韭菜炒豬血、螺肉大蒜鍋；

其中，韭菜炒豬血有些外國人因衛生或觀念問題

不敢吃，但吃過的都說美味，

蔡慶年都會特地選在台北市南京西路一些台菜餐廳，

請外國人或大陸客戶吃台菜，每次都能賓主盡歡。

但請外國客戶吃得好，對於業務有很大幫助嗎？

蔡慶年說，當然有啊！

而且，吃本土台菜要好吃，還有一個重點，

就是不用太顧形象，該用手拿就用手，

吃到盡興時，再談業務的事情，

「他們偶爾還會忘掉自己的立場哩！」