食譜君寄語

其實焦糖蒸布丁是很偷懶的甜點了。不但材料容易，也不會用到烤箱，避免烤箱的溫度有時候掌握不好，真的是相當方便的一道甜點。

通常可以用布丁杯來做。今天這個配方的分量剛剛好可以做5個。

食材

布丁

全蛋—3顆

牛奶—330cc

鮮奶油—100 cc

白砂糖—60g

焦糖:

白砂糖—100 g

熱水—2大匙

做法:

➀先把雞蛋打散，加入糖攪拌

➁將鮮奶跟鮮奶油混合均勻

➂全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次。

➃然後在小鍋中放入白砂糖及水，開始製作焦糖

➄用小火來煮焦糖，中間不用攪拌，等到開始變色的時候就要全神貫注一下

➅看著變色的面積慢慢變大了

➆然後顏色會慢慢變深，焦糖的成熟苦甜滋味就在一瞬之間，要非常小心

➇只要看到底部出現深色，就可以關火了

因為糖的溫度很高，即便關了火，溫度也不會馬上下來，你看，馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火，就會焦掉不能吃了。(這張圖已經是上圖的熄火狀態)

⑨將焦糖倒入容器中，這是因為拍照才用這個磁的，不然應該是旁邊的玻璃瓶在蒸的時間上較好掌握。

⑩我會在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁

⑪讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下，味道會更為濃郁，你可以看見過濾完的奶蛋汁是不會有任何泡泡的。

⑫將奶蛋汁注入裝布丁的容器中，放入蒸鍋里，一定要將蓋子打開一些，中小火蒸。

放涼之後放入冰箱，焦糖布丁會變得超級滑順的。

只要記住，一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。