為什麼餐廳炒出來的蝦仁料理都如此的香脆可口、口感甘甜，但卻無海鮮的鮮味呢？明明非油炸食物，卻能料理出脆脆口感。專家指出，不是料理技術問題，是這些看似新鮮、甘脆的蝦子，其實都是「化學蝦」！

台灣師範大學化學系教授吳家誠表示，外食族若是常吃到又大又脆的蝦仁，但卻沒有蝦味，就要當心吃到化學藥劑處理過的食物了。一般食品業者多會添加硼砂、亞硫酸氫鈉、過氧化氫（雙氧水）、磷酸鹽藥劑，來添加食物口感。而這也已經是業界公開的秘密。

實際追蹤賣磷酸鹽蝦仁的業者，攤商不諱言，早就見怪不怪，有者花了5年時間累積經驗，在烹煮前靠著眼鼻手，便能快速分辨蝦仁有沒有泡過藥水。

天然的蝦仁一遇到油溫，脆度就會出來，因為是天然的蝦肉纖維都在裡面，光幾乎穿透不過去。

如何分辨化學蝦 ？

分辨是否為化學蝦，可以隔著光線目視透光度，下鍋前用鼻子聞一聞有沒有「蝦味」，如果沒有蝦味，就要當心是「化學蝦」了。

專業醫生也提醒民眾，過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟、煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中，而過氧化氫一旦累積於體內，輕則中毒，引起嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀。

外，為了使蝦子更大更脆，還會加入雙氧水，但高濃度的過氧化氫，伴隨「腐蝕作用」，容易在人體的咽喉、食道及腸胃道產生潰瘍、局部壞死、出血、腹脹、腹痛、穿孔等症狀，嚴重時可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。不過，業者多半對「化學蝦」見怪不怪，但攸關民眾飲食安全，有關單位可不能讓這公開秘密再成食安未爆彈。

不只食品 用品也化學添加

吃下這些蝦子，有什麼健康疑慮嗎？除了在販賣過程當中添加化學藥劑，也有養殖業者在飼養過程當中加入孔雀綠、硝基呋喃（抗生素的一種）、氯黴素、甲磺氯黴素、氟甲磺氯黴素，對健康都有不小的危害。

以過氧化氫為例，過氧化氫具有殺菌、防腐及漂白作用，在食品添加物中屬於殺菌劑的一種，除了蝦子之外，曾被食藥署驗出過的食物有魚肉煉製品（如魚丸、魚板及魷魚絲等）、魚翅干品、面製品（烏龍面、油面及米苔目等）、豆類製品（乾絲、豆乾等）、蓮子；而用品類常見的免洗筷、竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題。

煮不掉藥劑 嚴重恐致死

過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟、煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中，而過氧化氫一旦累積於體內，輕則中毒，引起嘔吐、腹瀉或腹脹等腸胃道刺激症狀，但要注意的是，高濃度的過氧化氫，則伴隨有「腐蝕作用」，容易在人體的咽喉、食道及腸胃道產生潰瘍、局部壞死、出血、腹脹、腹痛、穿孔等症狀，嚴重時可能造成血管或其他器官的栓塞而致死。

不想吃下化學藥劑 別買顏色漂亮食物

對於異常白皙的蝦子，或是色澤過於鮮艷的食物，都應避免購買，購買時也應認清標示與食品成分。此外，烹飪時可將食材以水煮沸後，打開鍋蓋後再換水煮沸一次，就能將殘留之過氧化氫轉移至水中，減少化學藥劑量。