無論你是一個人住，抑或一大家人一起住，總是無法避免剩飯的出現。以為用來做炒飯就是消滅它們的最佳辦法嗎？那麼你真該要刷新一下對隔夜冷飯的印象了，除了可以把剩飯升級成大滿足的噴香芝士炸豬扒飯、韓式石鍋飯，以及鮮美到不行的蝦粥之外，還可以做成健康無添加的米布丁和冰淇淋呢！完全吃不出是剩飯 做的，而且非常簡單，家裡有小朋友的尤其要學起來哦。

10分鐘搞定，保證你吃完有添盤子的衝動！！

蛋包飯

食材：雞蛋2個、澱粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿蔔1小塊、蝦2隻

做法：

1)將甘蘭切丁，胡蘿蔔菇丁。

2)鮮蝦去頭去皮洗凈，切成小塊。

3)起鍋熱油，將菜一入煸炒片刻。

4)加入米飯炒散，加鹽。

5)小火炒勻。

6)加入鮮蝦段炒熟。8)雞蛋打散，加入少許澱粉攪勻。

7)將煎鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋餅，上面沒完全乾透時倒入炒好的米飯，將蛋皮另一面合上，煎熟即可。

雞蛋米飯煎餅

食材：剩米飯1碗、雞蛋2個、胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許

做法：

1)準備一碗剩米飯；

2)將雞蛋打散；

3)把米飯倒入雞蛋液中，攪拌均勻；

4)加入鹽、胡椒粉、蔥花，還可以根據自己的口味增加胡蘿蔔粒、洋蔥粒等；

5)鍋內放少許油，把米飯倒入鍋內，小火，煎至兩面微微焦黃即可；

揚州炒飯

食材：米飯200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、蝦仁30g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蔥適量

做法：

1)米飯，玉米，豌豆，火腿，蝦仁，雞蛋

2)將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用

3)雞蛋放鍋里炒於九成熟盛出

4)將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

5)再倒入火腿丁翻炒6)翻炒後倒入米飯

7)將米飯打散翻炒8)倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

9)蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

香菇油飯

食材：鮮香菇7朵、大米400g、蝦皮5g、白砂糖2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量

做法：

1)準備好食材。烹飪前先將大米洗凈放入電飯鍋內煮熟，同時可以將料酒、特級金標生抽、草菇老抽和白砂糖調成調味汁，鮮香菇洗凈後切小塊。

2)鍋內油熱後，放入香菇塊和蝦皮翻炒，再加入調味汁，小火煮5分鐘左右，等到大部分汁收干便可以關火了。

3)盛出煮好的米飯，和香菇汁攪拌在一起，就準備開動吧！

雞肉蘑菇燉飯

食材：雞腿600g、洋蔥280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白鬍椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺

做法：

1)大米淘洗乾淨，瀝干水分備用。

2)雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬一會；蘑菇洗凈，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗凈後切丁就行。

3)把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯。

4)取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白.

5)接著加入白米炒香，然後加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮干後加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯後記得常打開蓋子攪拌一下，記得勤觀察，以免糊底~

腊味煲仔飯

食材：大米1.5杯、臘腸2根、臘肉150g、油菜50g、雞蛋1顆、六月鮮醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、青蒜末適量、水適量、豬油1湯匙、蒸魚豉油適量

做法：

1)大米洗凈，放入砂鍋中，加水，米與水的比例大致是1:1.5，水不要太多。

2)將砂鍋至於火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。

3)油菜洗凈一分為二。

4)將臘腸和臘肉切成片狀，家裡正好有幾根很細的青蒜，就切了一點點。

5)調製一個調味汁，將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中，再加入適量水調成汁備用。

6)待米飯中的水分快要收盡時碼入臘腸和臘肉，並將一勺豬油延四周加入到砂鍋中（這樣可以形成脆脆的鍋巴）加蓋再以小火燜5分鐘左右。

7)另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜，撈出過涼水以保持鮮綠的顏色。

8)打開砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調料汁後關火。

9)快速碼放上油菜芯，並打入一個雞蛋，蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右，即可食用了。

老乾媽炒飯

食材：冷米飯1碗、雞蛋1個、老乾媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量

做法：

1)冷米飯中加入雞蛋和十三香，打散並拌勻。

2)鍋中加入橄欖油，放入老乾媽小火炒香。

3)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。

4)炒至均勻，米飯粒粒分開。

5)最後倒入玉米粒翻炒幾下即可。

米飯披薩

食材：大米飯2碗、披薩醬1碗、馬蘇里拉奶酪適量、玉米粒適量、腸1根、雞蛋1個

做法：

1)準備好材料。

2)雞蛋炒散，盛出備用。

3)大米飯在披薩盤中按壓實。

4)塗一層披薩醬。

5)放入一些馬蘇里拉奶酪。

6)擺上玉米粒和腸。

7)披薩邊緣刷一層雞蛋液。

8)放入180度的烤箱，烤5分鐘。

9)5分鐘後拿出上面撒1層馬蘇里拉奶酪。

10)入預熱200度的烤箱10分鐘即可。

生菜牛肉包飯

食材：米飯200克、牛肉（裡脊）200克、生菜200克、烤肉醬（牛肉用）45克、黑芝麻適量、韓式辣醬適量、油15毫升

做法：

1)將牛肉洗凈切成片，加入大喜大烤肉醬攪拌均勻，腌制15-20分鐘；

2)生菜洗凈撕開備用；

3)洋蔥洗凈，切成細條備用

4)鍋燒熱，放入油，七成熱後放入腌好的牛肉翻炒，待肉變色後，加入洋蔥翻炒2分鐘後，盛入盤中。

5)將生菜鋪入盤中，放上一片牛肉，再將用模具壓好的米飯放在上面，澆上辣醬和黑芝麻即可食用。

西紅柿飯卷

食材：番茄300g、海鴨蛋1個、橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、蔥花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量

做法：

1)番茄洗凈後在沸水中燙一下去皮，切成丁

2)準備雜菜，海鴨蛋，米飯

3)鴨蛋磕入碗中，加入蔥花，鹽和滴入幾滴白酒打勻

4)鍋內倒入橄欖油，溫油倒入番茄煸香之後加入雜菜

5)加入鹽煸炒均勻

6)加入米飯煸炒均勻後加入適量的雞精調味熄火，盛入碗中待涼

7)先把鍋中燒熱，倒入底油，油溫7分熱轉小火倒入蛋液做成蛋皮

8)把飯均勻的鋪在蛋皮上10)捲起切段

9)咸鮮中帶有一點番茄的酸甜味，很棒的

天婦羅飯糰

食材：江米250g、大米250g、蝦300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、雞蛋2個、面粉100g、澱粉100g、鹽0.2g、油適量、壽司醋50ml

做法：

1)蝦去頭去蝦線，去外衣留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其變直。

2)用雞蛋液和面粉、澱粉一起勾制天婦羅液。

3)蝦沾上面粉。4)蘸天婦羅液。

5)放油鍋里炸至酥脆撈出備用。

6)黑白芝麻各半，清洗乾淨，放在炒鍋里焙熟備用。

7)江米和大米混合蒸熟，裝在容器里，拌入壽司醋鹽，加入炒熟的芝麻。

8)取保鮮膜，在保鮮膜上鋪上調製好的米飯，然後把炸好的蝦放在上面。

9)裹成飯糰，團緊，免得散開，然後把烤海苔剪成長條，在製作好的飯糰身上纏一下。

10)製作好的飯糰寶寶們。最後一個黑的我把飯糰放在芝麻里滾了一下，吃起來好香啊。

芝士焗炸豬扒飯

曾經聽過「炒飯是隔夜飯最好的歸宿」這樣一種說法，不管大家同不同意，但家裡有剩飯的時候，用來炒飯確實是好吃又快手的解決辦法。萬一炒多 了，下一餐又不想吃怎麼辦呢？那麼試著把它華麗升級一下吧，配上酥脆的炸豬扒，淋一大勺醒胃鮮紅的茄汁，最後豪撒一把芝士，換來一屋的香噴噴。

材料：炒飯一碗、炸豬扒一塊、蕃茄一個（小號）、洋蔥1/4個（小號）、蒜頭2瓣、蕃茄醬2-3大勺、馬蘇里拉芝士、鹽、黑椒、義大利風味混合香料（可選）、紅蘿蔔粒（可選）、青豆（可選，用前綽水）、玉米粒（可選）

Step 1: 洋蔥切絲，番茄切薄片或丁，蒜頭切片。

Step 2: 在鍋中中高火加熱一小勺油，倒入洋蔥和蒜片，炒香後放入番茄，翻炒至軟爛出汁後倒入紅蘿蔔粒、青豆、玉米粒、蕃茄醬和小半碗熱水。熬到湯汁濃稠後按口味放適量鹽、黑椒和義大利風味香料調味即可。

Step 3: 將炒飯倒入一人飯量的烤碗，鋪上切塊的炸豬扒，然後淋上茄汁。

*蕃茄醬淋在炸豬扒上會讓豬扒變得多汁，但如果你喜歡吃酥脆的豬扒，請把醬汁淋在炒飯上，再碼放炸豬扒和芝士。（小編其實更偏好這樣的辦法，炸完又烘烤過的豬扒無比酥脆！）

Step 4: 撒上一層馬蘇里拉芝士條，放進預熱至180℃的烤箱中層烤大概5-8分鐘，看到芝士融化，表面微焦即可。

韓式石鍋飯

韓國石鍋飯，又一個讓剩飯提升身價的好辦法，同時也是消滅冰箱裡剩餘食材的美味方式，雖然步驟看起來多，但其實簡單到不行，沒有石鍋嗎？那麼就把食材全部煮熟後，做成韓式拌飯吧，低成本又美味。

材料：剩飯一碗、牛肉碎少許、豆芽少許、紅蘿蔔少許、香菇少許、蕨菜少許、菠菜少許、韓國石鍋拌飯醬、雞蛋一個、炒過的白芝麻

Step 1:食材洗凈後，菠菜豆芽和蕨菜切段、香菇切片、紅蘿蔔切絲。

Step 2:牛肉剁碎，加入黑椒和少量鹽調味。

Step 3:清水煮開，滴入油，放少量鹽，燙熟豆芽、蕨菜和菠菜，然後過冷河。

Step 4:加熱少許油，炒熟紅蘿蔔絲。

Step 5:盛出紅蘿蔔絲，同一鍋中炒熟香菇片。

Step 6: 盛出香菇，加一點點油炒熟牛肉碎。

Step 7:石鍋中抹一層芝麻油。

Step 8:倒入剩飯，稍微壓平整一點。

Step 9:將前面處理好的食材整齊鋪在剩飯上，中間打入一個雞蛋，然後蓋上蓋子，中小火加熱大概5分鐘，待蛋清變白，米飯出現吱吱聲，再過半分鐘就可以關火了。（加熱太久或者火太大容易糊哦）

Step 10:最後撒上一把芝麻，拌入拌飯醬即可，喜歡的話可以加入泡菜。

Note:

1.正宗的石鍋飯，像是豆芽、蕨菜這些是必須要有的，但自己在家做的話不用那麼嚴格，翻出你冰箱裡的其他食材來湊數都可以的。

2.不喜歡吃半熟蛋的朋友可以先把雞蛋煎熟。

剩飯鮮蝦粥

剩飯煲粥其實也可以很好吃，不會湯湯水水的像泡飯，而且很快就能做好，不過小編在這裡要推薦一款做起來會稍微麻煩一點點的鮮蝦粥，事關實在是太鮮味了！嫌麻煩的話可以換成香菇瘦肉粥、蔬菜粥等等。

材料：鮮蝦大約1隻、剩飯一碗、清水大概4碗、白鬍椒粉、鹽、姜3-4片、蔥、芫茜

Step 1:鮮蝦去頭去尾去蝦線,開背。（不喜歡蝦殼的朋友可以去殼）

Step 2:用白鬍椒粉和一點點鹽和糖腌制蝦肉，抓勻。

Step 3：加熱適量油，倒入蝦頭中高火炸出紅紅的蝦頭油。

Step 4:剩飯中倒入一碗清水，弄鬆散，然後倒入鍋中，加入剩下的清水，大火煮滾後中小火熬煮至差不多你想要的濃稠度。

Step 5：倒入4勺蝦頭油和薑片。

Step 6:攪勻後倒入鮮蝦。（可自行決定是否加入蝦頭）

Step 7: 煮滾後在小火熬煮到蝦肉變熟，按自己口味加入鹽和白鬍椒粉調味，然後撒上蔥花和芫茜即可。

Note:

1.蔥花和芫茜可以讓鮮蝦粥的味道大大提升，千萬不可省略。

2.這裡一碗飯的量大概可以煮出4碗粥。

3.清水的用量似乎你想要的粥的濃稠度，可按喜好調整。

剩飯版抹茶冰淇淋

是的，用剩飯來做冰淇淋，聽起來很怪異，但是真的會讓你驚喜，還是哄騙小朋友吃稍健康一點的冰淇淋的好辦法。做法非常容易，把全部食材倒進攪拌機攪 打至非常非常細膩，放冰箱冷凍，最後攪打大概4次讓口感變細膩即可，小編喜歡做成抹茶味，然後還配了自己熬的蜜紅豆和水磨糯米小丸子，雖然現在天氣冷，但 依然非常搶手哦。

材料：剩飯100g、鮮奶200g、淡奶油100g、糖45g、抹茶粉2tbsp（不放抹茶粉就是原味，你也可以放朱古力粉等進行調味）

Step 1：用鮮奶浸泡剩飯5分鐘，其中用叉子或勺子把飯弄鬆散。

Step 2: 把材料中除淡奶油之外食材倒入攪拌機攪打到細膩，嘗一下甜度是否足夠，然後再倒入淡奶油，稍微再攪拌至混合。

Step 3：倒入耐低溫容器，蓋上蓋子或封保鮮膜，放進冰箱冷凍1小時後取出用電動打蛋器攪打至細膩，放回冰箱冷凍，1小時後重複這個動作，大概4次後放在冰箱冷凍至凝固即可。

Note:

1.結冰後甜度會降低，糖可酌量多加。

2.吃的時候可以搭配自己喜歡的果醬、朱古力醬等等。

3.淡奶油的用量關係到冰淇淋成品的軟硬，所以不可省略或大幅度減量。

4.在步驟2攪打剩飯和牛奶時一定要久一點，讓質地變細膩。

溫潤米布丁

米飯加牛奶，是不是覺得有點黑暗料理的感覺呢？但其實做出來口感會讓你驚喜哦！隔夜飯竟然能變得如此溫柔，製作起來無敵簡單而且需要用的食材家裡都有。

因為沒有放雞蛋、吉利丁這些，質地自然不如傳統布丁那麼Q彈，口感自然，更偏向濃濃的Yogurt，但健康溫潤，還可以做成早餐，家有小朋友的讀者尤其要掌握。

材料: 鮮奶350g、隔夜飯100g、砂糖1.5tbsp、鹽極小一撮、鮮果、香草精（可選）

Step 1: 用100g鮮奶浸泡隔夜飯10分鐘，其中用叉子把飯弄鬆。

Step 2: 將步驟1中的食材倒入不粘鍋中，倒入剩餘的鮮奶、砂糖、一點點鹽和香草精，大火煮至邊緣冒泡後轉小火慢慢熬煮15分鐘至濃稠即可離火冷卻。（全程要時不時攪拌，防止粘鍋）

Step 3: 倒入攪拌機攪打，然後放進冰箱冷藏至少一兩個小時。（小編喜歡細膩一點的質地，所以一般都攪打到沒有米粒的狀態，但傳統的希臘米布丁其實不需要攪打，煮到濃稠，米粒完整即可）

Step 4: 放上鮮果裝飾。（如果布丁甜度不夠或者你不想放糖，可以在這一步淋上你喜歡的果醬、蜂蜜）

Note:

1.如果你不喜歡太重奶味的甜品，可以改用豆漿或者椰子汁。

2.隔夜飯先浸泡一下鮮奶可以縮短熬煮的時間。

3.除了水果之外你還可以搭配Granola、堅果等等。

4.冷藏後質地會變得更濃稠，所以千萬不要煮到鮮奶收干。

5. 鹽只放很少一點點就ok，主要是用來讓味道變得有層次，不會有鹹味的。