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蛋糕在倒扣晾涼的時候被小陽抓了一把，還好已經不燙手了，孩子的手沒事，倒是把蛋糕拖到了烤網的邊邊上，蛋糕的中間正好磕在烤網的直角邊上，心想這下把蛋糕毀容了，翻過來一看，果然凹了一道直角邊的痕跡，破倒是沒有破，我仍舊扣回去晾涼，心裡想大不了不拍整個蛋糕的照片，切塊拍吧。

沒想到等我午飯做好了，摸著蛋糕完全晾涼了，翻過來一看，那道直角痕跡居然消失了，回彈力相當好嘛。

中午上學前大杭忍不住拿了一塊去吃，咬了一口說：「媽媽，香蕉味很香哦，而且很甜呢！我喜歡，好好吃啊！」

嗯，壞了，熟透的香蕉本來就很甜了，我居然忘記把糖量減減，大杭吃著喜歡，肯定是偏甜了，哈哈。不嗜甜親們可以把加入蛋黃里的20克白糖減掉5-10克，口味會清淡一點。

這個蛋糕我還是比較滿意的，不僅不開裂不回縮氣室很均勻，而且整個蛋糕發的很高，剛出爐的時候比蛋糕模還要高一些，倒扣晾涼後可以看到蛋糕的邊緣也是跟模具齊平的。

材料：

A：蛋黃5個（約80克），細砂糖20克，香蕉2根（88克），低筋面粉90克，牛奶50克，色拉油50克

B：蛋白5個（約160克），細砂糖60克，白醋或檸檬汁幾滴

1、香蕉2根，去皮碾壓成泥（去皮後稱重88克）

2、乾淨無水的鍋里下入20克白糖，50克牛奶，50克色拉油，用蛋抽攪拌，混合至完全融合，呈乳白色

3、加入香蕉泥，攪拌均勻

4、逐個加入分離好的蛋黃，攪拌均勻

5、加入過篩好的低粉，用蛋抽從不規則的方便攪拌至無顆粒

6、拌好的細膩的面糊放一邊備用

7、蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁，白糖分三次加入到蛋白中，中速後轉低速打至乾性發泡

8、舀1/3蛋白泡到蛋黃糊中，翻拌均勻

9、拌勻的蛋糊倒回蛋白盆中，翻拌均勻

10、把拌好的蛋糊倒入八寸蛋糕模中，輕磕幾下震去面糊中的大氣泡，表面用刮刀稍抹平，送人預熱好上下火130度的烤箱下層烤25分鐘後，轉上下火165度再烤25分鐘，出爐輕摔一下然後倒扣在烤網上晾至完全冷卻方可脫模

11、這是烘烤最後剩三分鐘的樣子

12、完全冷卻後可以看到蛋糕體與模具齊平

小貼士：

1、盛蛋白跟蛋黃的盆必須無油無水很乾燥

2、打發蛋白的時候，剛開始可以用中速打發，到最後一次加入糖的時候大約接近濕性發泡，這時候轉低速攪打，蛋白泡會變得更加細膩豐富

3、混合蛋白蛋黃糊的時候要細心耐心的翻拌均勻，直至連黃色細絲也不會看到。