這是墨西哥早餐的經典菜式，煎蛋配上熱騰騰的玉米餅，澆上特製辣醬，一道的墨西哥煎蛋就出爐了。如果煎成荷包蛋，那麼流質的蛋黃會偷溜出來，惹得到處都是，這時候我會扯出一塊玉米餅，蘸點流黃，再蘸上辣醬，味道好極了！    

    材料  

橄欖油

洋蔥

新鮮番茄

青辣椒

墨西哥幹辣椒粉

玉米餅

黃油

新鮮雞蛋

新鮮芫荽

幾勺

1個（切塊）

1-2個（或番茄罐頭）

100g

少許（或用孜然）

4個

3-4勺

4個

4湯匙（一種香料，切碎）

    做法   1

製作醬汁

取一平底煎鍋，添少許橄欖油，中火加熱。

放入洋蔥，爆炒直至洋蔥透明，放入番茄。（番茄入鍋前用手捏碎，若是罐頭番茄，本身是熟番茄，翻炒時間要短於新鮮番茄。）

放入切碎的青辣椒，再添少許墨西哥幹辣椒粉進行調味，也可以用普通幹辣椒粉、孜然代替。

調成小火燜10分鐘，這時候可以邊時不時翻炒兩下，邊製作接下去的食材。

2

加熱玉米餅

將烤箱加熱至65°，放進碗盤保持溫熱。

準備一隻大一點的平底不粘鍋，放一茶匙橄欖油，塗遍鍋底，鍋熱後，放上玉米餅中火加熱，1~2分鐘後翻面，直到玉米餅熱透，變軟，餅內氣泡散盡方可。

用加熱過的碗盤裝起放到烤箱內，可以防止玉米餅在做其他食材時變涼。

3

煎雞蛋

清洗鍋後，放入黃油（4個雞蛋2湯匙黃油），敲打4個雞蛋下鍋，若煎流黃雞蛋可用3~4分鐘，若要全熟可煎更長時間。

4

擺盤

醬汁、雞蛋出鍋後，用湯匙往盤子上塗上少量的醬汁，蓋上一個玉米再一個煎雞蛋，最後澆上醬汁，可以適量放上香菜。

"Tips  

有些人會喜歡放上點豆泥，那麼可以直接在玉米餅上塗一層，再蓋上雞蛋。