牛肉可以說是不少家庭餐桌上的常客，到底該怎麼把牛肉做得好吃，對很多家庭主婦來說是個很頭痛的問題，那到底要怎麼樣才能把牛肉做得美味又鮮嫩呢？

【牛肉炒得嫩的三步驟】

第一步、上漿

上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的面糊，可起到保存原料內水分的作用。如果用 250 克牛肉，可依次在肉片中放入 10 克酒、5 克鹽、1 克味精、1 個雞蛋、20 克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了更鬆嫩，上漿時喜歡加入小蘇打粉，加進去後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。

第二步、油浸

就是在上漿拌肉時加點油，放 1-2 小時。這樣，油會滲入肉中，炒的時候，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

第三步、酒淋

是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放 30 分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

這三個步驟大家都學起來了嗎？

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