叉燒、豬肚、五香鹵肉 一道美味的佳餚，我們要求它色、香、味俱全，也就是為了滿足感官裡的視覺、嗅覺、與味覺所帶來的快感。除了視覺上的悅目（即具備色），上桌的佳餚，我們也要求能帶出讓人食指大動、垂涎欲滴的香氣。在色與香的誘惑後

 

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美是什麼呢？對於我來說其實很簡單，就是– 悅目。悅目的東西會讓我們心中產生一股快感，感覺歡喜愉快。就好比藍天白雲下，站看繁花盛開的原野，因為色彩的悅目，看著心情就自然地暢快起來。悅目，是視覺感官所帶來的愉快。

在烹飪中，這就是中國人說的“色”了。

 

一道美味的佳餚，我們要求它色、香、味俱全，也就是為了滿足感官裡的視覺、嗅覺、與味覺所帶來的快感。除了視覺上的悅目（即具備色），上桌的佳餚，我們也要求能帶出讓人食指大動、垂涎欲滴的香氣。在色與香的誘惑後，入口的食物，就得滿足味蕾的欲望了。美味的佳餚，色香味，確一不可呵。

  

 

食欲滿足後，會帶來小小的身心愉快，就如村上春樹說的- - 是生活中的“小確幸”（雖然小，卻很確實的幸福）。所以，對於烹飪，我是很願意花些時間，花點精神，注入一些巧思，務求把簡單的食材變化為一道色香味俱全的佳餚。在一番忙碌後，當食物擺入口中，忍不住閉上眼咕噥說：“唔！對了，就是這個！”那樣的興奮感慨，再怎麼說也就是所謂“小確幸”的真正妙味了。如果生活中缺少了這種“小確幸”，人生還真如一片乾巴巴的沙漠呵！

 

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好了，說了一大論的感慨後，我要說我的豬肉料理了。這些料理對肉的處理都有些講究，必須選擇適當的部位烹調才更美味，分別是：

 

1。

用半肥瘦的豬腩花肉烹製的 — 叉燒。
2。 用豬骨與必須費時處理的豬肚所烹調的 — 豬肚胡椒湯。
3。 用豬腰肉與豆腐皮包裹的美味檳城小吃 — 檳城五香鹵肉（Penang Loh Bak）。

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注：圖裡的皮蛋，不過是另外切來拌鹵肉吃的。

 

【肉】叉燒。

 

叉燒，我個人喜歡有點半肥瘦的，所以花肉是我不二的選擇。在家烹調，有三種方法：烘爐烘烤；微波Grill；或用鋼鍋燜烤。
出來的效果，個人覺得大同小異。

這裡示範的，是用多數人家裡都會有的鍋，即燜烤的方式。

 

   

 

1。兩湯匙醬油，一湯匙蠔油，一湯匙糖，一湯匙蜜糖，半湯匙黑醬油混合去皮的花肉，醃幾個小時。
2。如用鍋燜烤方式，加入大約2~3湯匙的水在醃料裡，蓋鍋小火先燜煮。醃料逐漸幹後，花肉的油脂會開始溢出煎烤肉的表層。
3。用叉子把肉翻轉，煎烤每個表面，也讓醬汁與糖焦沾布每個部分。
4。取出，切片。放些卷卷的青蔥絲點綴。

 

【湯】豬肚胡椒湯。

 

這道帶胡椒香辣辣的湯，最適合冷冷的雨夜裡享用。豬肚（或該說豬內臟），其實已好久沒吃了。以為都已乏人問津，買的時候卻嚇一跳！
哇！一個豬肚居然要馬幣11令吉，比花肉，排骨還要貴。聽說，外頭餐廳叫一碗也不便宜呢！豬肚的處理相當繁複，且聽我細說。

 

   

 

1。材料：豬肚一個，紅棗10粒，胡椒粒半碗（主要去腥，搗碎會更出味），煲湯豬骨約一斤。
2。用刀子清除乾淨豬肚外黏著的油脂網，把豬肚由內反轉向外，清洗裡頭的食渣。洗刷乾淨後，再用熱水滾一滾，去掉一些殘質。最後，切成條狀。
3。把豬肚與所有材料一起放入水中去滾。起碼需要1~2個小時，豬肚才會嫩。
4。加些鹽，就可熱騰騰上桌。

 

【小吃】檳城五香鹵肉（Penang Loh Bak）。

 

如果你吃過，你一定知道檳城五香鹵肉有很多不同的餡料可選。今天介紹的，主要是以豬肉製作的五香鹵肉。
下面也會分享，五香鹵汁的製作方法。鹵肉一定要沾這鹵汁才更道地、更美味。欠缺這鹵汁，可多少要失色了。

 

   
   

 

1。材料：豆腐皮4片（16x10cm左右）；餡料：1kg豬腰肉剁碎，一湯匙洋蔥碎，3湯匙蒜茸，2湯匙青蔥粒，2粒雞蛋。
2。把餡料混合，加入一小匙五香粉，一小匙鹽，一小匙糖，一小匙醬油，一小匙麻油，些許胡椒粉，3湯匙玉米粉，混合均勻。
3。豆腐皮先用熱水兩面都抹一抹，然後把1/4混合料，放在腐皮一段。
4。緊緊卷起，稍壓兩端。
5。起鍋，熱油，把肉卷放入油鍋裡小火炸。
6。炸至金黃色，取起吸幹油份，別小看這步驟，這可讓身體吸取的油脂減去不少。
7。五香鹵汁的製作：兩大碗清水，半小匙鹽，半小匙五香粉，半大匙蠔油，半大匙醬油，半大匙糖，些許胡椒粉，黑醬油一起煮滾。
然後，加入兩大匙調開的玉米粉勾芡，倒入一粒蛋白，略攪動，熄火。
8。把五香鹵肉卷，斜斜切片，就可與鹵汁一起上桌了。喜歡的話，可在鹵汁里加些蒜味辣椒醬。吃時，把整片肉沾進鹵汁裡，再夾上來吃，很棒哦！